肯德基“亲兄弟”改卖包子，百胜中国再战中式快餐能逆袭吗？

文 | 职业餐饮网 孙佳瑶

文 | 职业餐饮网特约餐饮专家 孙旭

肯德基“亲兄弟”东方既白转行卖包子了！

回顾过去15年，百胜中国只靠着肯德基这颗大树好乘凉，至今未在中餐业务上有更大的突破与改变。

而作为百胜中国旗下的第一个“中式快餐”品牌，东方既白名头很响亮，但是实际情况却比较落魄，从100多家店折腾到现在10几家门店，不禁让人唏嘘！

但是最近，东方既白转型了，摆脱了以前纯工业化中式快餐的阴霾，开始现场制作，卖包子、馄炖、烧麦、面条、炒菜等60余种产品，想重新出发一雪前耻！

那么到底东方既白的转型店是啥样的？跟着职业餐饮网一起来看看吧！

东方既白重新“出牌”，开卖包子，人均35元！

东方既白在中国市场的“实验”之路已经长达10多年了，这一次的新模式店是什么样的呢？职业餐饮网邀请到了餐饮专家孙旭带我们共同探店！

  1、选址社区，面积200平！

首先，东方既白的转型店并不是全新选址，而是“老店重造”，选择了一个上海社区内，紧邻大润发的门店！

不过周围并没有什么写字楼，可以说是一个纯社区型商圈！不仅如此，面积也符合百胜“财大气粗”的手笔，有200多平！

装修和肯德基差不多，以“中国红”搭配“简约白”，原木色桌椅。

收银模式还是传统的柜台点餐式，整体风格依旧很“百胜”！

2、卖包子、面条、炒菜等60余种产品

得知东方既白转型，大家最关心的一定是其产品线了！

这一次东方既白选择的拳头产品是包子，有6个sku，以金陵大肉包为主打。

而除了主打产品包子以外，东方既白似乎想走“多路线”战略，还配备了面条产品6款、云吞烧麦油饼等产品7款、现炒盖浇饭4款、卤味系列4款、小菜系列6款……还有各式各类的组合套餐，大约60个sku，看得出有意在切全时段场景！

3、包子、炒菜为现场制作！

摆脱了以往“工业化”快餐的标签，东方既白的升级店当中也走了时下很流行的“现场制作”！

不再把所有制作程序藏在后面，而是做了很大程度的明档展示。

不过也并不是全部产品都现场制作，类似盐水鸭、烧麦、面条等产品几乎都是通过第三方配送，现场制作的只有主打产品包子和炒菜盖饭产品。

4、设置外带窗口，想做家庭厨房！

比较与众不同的是，也许是因为东方既白的转型店选址在社区，所以还设置了“外带”窗口，剑指今年十分火爆的“家庭厨房”市场！

卖的产品是卤味、包子等适合外带的产品，不过盐水鸭等卤味产品不是按“份”卖，而是按“只”卖。

5、一个包子卖6元，人均35元

当然为了保持百胜集团的一贯调性，价格方面东方既白并不想走海底捞面馆的性价比路线，而是直逼小女当家等现炒快餐的人均！

一个金陵大肉包6元、一份母鸡汤28元、一个小菜7元、一份肥牛盖饭29元、一份盐水鸭28元……人均35-40元上下！

此次转型，东方既白能否东山再起？

东方既白在中国折腾了十几年，百胜也是花费了大量的人力物力，却始终是扶不起的“阿斗”。

不过即便如此，这盘棋也绝对不能放弃，毕竟现在中国市场的西式快餐并没有十几二十年前那样无限风光了，中式快餐这块硬骨头必须啃下！

相信这一次东方既白的转型升级，一定也是百胜集团经过了深层次的反复思考，重新下这一盘棋！

（一）优点

  1、放下“架子”，开始用“好吃”征服中国舌头

过去的东方既白为什么不招人“待见”？是因为它一直还停留在西式快餐的思维，用纯工业化的产品来“对付”中国顾客的舌头。

显然，事实告诉它这一招是行不通的，要想拿下中式快餐，就要按照我们的规矩来：必须有现场感、能看见厨房，还要有匠心、接地气，并且必须好吃！

所以这一次东方既白展示出来的一切似乎都是在朝着这个方向努力，足可以看见它从一个“纯工业化”的极简到了“现场制作”的极杂，跨度非常大，确实是下决心要去转变了！

2、不在米饭上纠结，转战面食赛道

在产品方向上，东方既白似乎也不再“一根筋”了，把以前的米饭类产品都做了替换，换成了和海底捞快餐一样的面食赛道，从包子、面条这些极具“人情味”的产品下手！

不过想想也是，米饭赛道老乡鸡、乡村基都已经稳稳站住脚了，红海一片，何必再去凑这个热闹呢？面食或许是更宽阔的一个赛道！

3、全时段经营，不再用单品打天下

以前的东方既白产品线一只手就数得过来，而现在它也意识到必须“组合搭配、客群宽频”了。

不仅搭配了多种多样的小菜、还有卤味、汤等多种多样的产品，尽自己的全力去丰富菜单做组合搭配，可能也是想求一个“万无一失”，多个产品“抱团取暖”，想在社区拿下一日三餐全时段经营！

（二）缺点

虽然看得出来东方既白放低“姿态”去讨好中国舌头，但是也许是刚刚转型还处于试错期，也是存在很多问题的。

  1、主打产品“性价比”偏低，难挑大梁！

不管做什么生意，主打产品必须是经过“九九八十一关”，要能直接让顾客复购的产品！

但是很显然东方既白的主打产品金陵大肉包还没有达到这个标准！首先出品比较粗糙，光论这个就已经在上海这个“包子遍地”的市场瞬间被淹没。

其次，性价比偏低。虽说东方既白的包子个头稍微大一点，但是卖6元一个！对比隔壁200米已经成功上市的巴比馒头，虽然同款产品个头小一圈，但是只卖2元一个，性价比高低立现！

而且做面食生意一直有这么一句话：只能人等包子、绝不能包子等人！

而东方既白就陷入这个恶性循环：性价比低买的人少——数量上不去包子一直在保温箱——一直保温汁水熬干了口味下降——口味下降就更没人买……

所以说如果这款主打产品金陵大包子不给力的话，那接下来就会很麻烦了，毕竟除了这个包子其他产品基本都是工业化的，估计也很难出彩了。

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2、产品结构太散，费力不讨好！

虽说在产品结构方面，东方既白有意增加许多，想着多上一点产品总有一个能被喜欢，但是产品线却有些过多！

像主打丰富的现炒快餐一般也就是40个sku、海底捞面馆系列更是不到20个产品，而东方既白的产品足足有60多种，从面到饭、从包子到烧麦、从卤味到高汤……不够聚焦、品类太宽，顾东顾不了西，实在是有点费力不讨好的感觉！

毕竟一个庙里蹲3个和尚就够了，蹲60多个和尚，可能最后就谁都没有水喝了！

3、选址社区不合理，200平米面积过大成为负担！

其实我们刚刚讲金陵大肉包卖6元性价比比较低，那是因为它的选址在快餐最难“啃”的社区内！

社区里消费习惯是什么样的？那是理性的不能再理性了，一分钱可能都掰成八瓣花，绝对不是自己最佳消费客群，而且全时段经营也很难，实在是在挑战高难度，如果选在人流密集的写字楼，这条路可能好走一些！

而且餐厅的面积也实在是过大，一般的同类型餐厅80-100平米就是最佳了，东方既白面积200平米明显就是负担，产品线和用餐人数都达不到标准，属于自己为难自己！

职业餐饮网小结：

不管是东山再起，还是日落西山，我们都看到一个很可喜的变化：作为一个西式快餐巨头，百胜想靠着东方既白在中式快餐版图上杀出一条血路！而东方既白虽然花了十几年的时间去认清市场，好在终于把思维转到了中式快餐的轨道上来，虚心的做各种改变、转型！

但是同时我们也不得不替它捏一把汗，毕竟如今的快餐赛道已经今非昔比了，大佬继续稳扎稳打、现炒快餐火遍南北、海底捞西贝更是频频试水，竞争已然是白热化，东方既白未来到底能不能占据一席之地，我们能还真的要等时间告诉我们答案了！

你看好东方既白此次的转型升级么？欢迎评论区留言交流探讨！

（鸣谢职业餐饮网特约餐饮专家孙旭老师，给出新鲜热乎的探店内容以及犀利点评！）

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主编丨陈青 

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