文 | 职业餐饮网 王春玲
“靴子落地，餐饮行业首个14薪连锁企业诞生！”
刚刚，咖啡连锁巨头星巴克对外官宣：“自2021年10月开始，所有星巴克中国的全职门店零售员工，都将首次享有‘14薪’；即在原有13薪基础之上，额外再增加1个月工资的金额作为奖金，并将于每个财年底发放给符合资格的员工，除了14薪星巴克中国还将有许多隐藏福利，被设计到薪酬结构当中。”
这无疑给因食材涨价潮、关店潮阴霾笼罩的餐饮行业带来了一丝曙光。
值得注意的是，这是近年中国餐饮史上规模最大的薪酬福利上调动作之一。
到底，星巴克此次薪酬福利是如何调整的？
这背后又隐藏着哪些深层次动机呢？
真金白银“14薪”靴子落地，
近4万员工喜提涨薪和隐藏福利！
几家欢喜几家愁，最近一段时间餐饮行业阴霾笼罩，先是经历着一轮又一轮的蔬菜、肉、调料等食材的涨价潮；后又有火锅行业大哥海底捞关店300家，茶颜悦色临时闭店87家……这让不少餐饮人感受到寒风凛冽，行业士气也因此低到了冰点。而就在此时，20年的星巴克中国却突然官宣，所有全职员工将首次享有14薪，近4万名员工将喜提此次涨薪，这无疑给行业一针强心剂。据星巴克中国官方透露，除“14薪”以外，星巴克中国也持续加大了其他福利的投资力度，对现有的伙伴福利进行了大幅升级，包括：有竞争力的年度绩效调薪；更优化的早晚班津贴；在部分城市升级“助房津贴”额度；鼓励星巴克中国伙伴到不同城市体验的“伙伴识天下”计划等等。除此之外，星巴克中国还将福利做了创新和细化，比如行业至今鲜有的“咖啡豆股票”、为员工父母提供重疾保险的“父母关爱计划”、囊括HPV疫苗、宠物关爱等内容的个性化“星福利”等福利。除了薪酬上大幅提升，星巴克中国还将给予每名员工充分的上升通道和发展空间。据“小食代”媒体报道，星巴克中国每年平均每7名员工就有1名获得晋升机会。也就是说其平均每15小时晋升一位新的门店经理，每周晋升一位新的区经理，每季度晋升一位新的区域总监。为支持员工晋升，星巴克中国还向员工们开放了一个庞大的学习资源库，包括针对内部员工的APP和线上培训平台，学习包括“零售、领导力、咖啡、职能”四大主题课程进行自我充值。此外，星巴克中国也为员工规划了多元化职业发展路径，涵盖了运营、咖啡和更多领域。员工在专业度上能有很大提升，不仅会冲煮咖啡，还能调酒、烘焙等。在行业增长普遍遭遇停摆，甚至头部餐饮企业也感到如履薄冰的时候，星巴克中国为什么要提出给员工涨薪呢？而且还是四万员工齐齐涨薪呢？1、星巴克手有“余粮”，2021财年中国同店销售额增长17%！10月29日，星巴克发布2021财年（2020年10月- 2021年9月）财报显示，综合净收入为291亿美元，同比增长24%。在中国市场，尽管第四季度（我们的第三季度）在中国市场的同店销售额受到了新冠肺炎疫情的冲击，同店销售增长率为-7%，但如剔除2020财年增值税免税约4%的不利影响，以及出现疫情的城市或交通和旅游区门店的影响，星巴克同店销售增长为正增长。2021财年中国同店销售额增长17%，其中同店交易量增长19%，平均客单价下降2%，也就是放眼整个财年来看，星巴克中国是在赚钱的。如果想要为员工谋福利，集体调整薪资，手中余粮才是底气，显然2021财年星巴克中国不俗的业绩表现，是支持星巴克中国大幅调薪的底气所在。2、平均15小时开一家门店，星巴克快速开店也缺人！此外，星巴克本财年在中国市场新开了654家门店，其中第四季度开了225家新店，截至目前，星巴克已在中国的208个城市开设了5360家门店。也就是说在过去的一年中（2020年10月- 2021年9月），每隔14—15小时就有一家星巴克在中国开出。星巴克首席执行官凯文·约翰逊（Kevin Johnson）在业绩会上就指出“虽然德尔塔变异病株的出现影响了人们出行，但在形势平稳后，消费者都会回归星巴克门店。所以，现在正是我们抢占市场份额的好时机，而且这些增长并非一时的，我们要马上行动起来。份额增长还将有助于长期的客户参与度和忠诚度提高，并优化门店运营杠杆。”而在全球经济增长放缓，中国新冠疫情控制较好的形势之下，加上巨大的人口基数，中国市场无疑是星巴克全球战略的关键一棋，面对具大的开店目标和时效性，人才缺口问题，即使是星巴克也依然感到吃紧，所以有竞争力的薪酬结构是星巴克快速开店的支撑点。3、过去工资较低，星级咖啡师月工资4K,涨薪是必然！众所周知，星巴克中国的员工工资并不高，甚至可以用低薪来形容。最近去上海出差，就有朋友聊到，星巴克的咖啡师月工资也只有4K左右，这着实让人感到惊讶。过去，因为星巴克品牌魅力，较优的工作环境，福利补充，使得即便是低薪仍然很多人还是会有很多人把星巴克当成就业“殿堂”。然而，随着以Manner、M Stand为代表的含着金汤匙出生中国本土咖啡的崛起，对比星巴克它们的薪酬和环境甚至更胜一筹。强敌环伺，在此背景下，星巴克今天的涨薪实则是必然！4、预防新式茶饮挖“墙角”，黄埔军校也经不起人才流失！据《2020新式茶饮白皮书》公开数据显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，中国咖啡市场的总规模为2155亿元，预计2021年中国茶饮市场规模与咖啡市场规模差距将进一步扩大。而在4420亿元的茶饮市场中，新式茶饮市场规模预计2020年底将达到1020亿元。新式茶饮的疯狂扩张，本土精品咖啡的强势崛起，势必需要强大的人才体系作为支撑。当然去饮品行业的黄埔军校“星巴克”啊，现在的新式茶饮品牌有一个算一个，很少有品牌没有在星巴克挖过墙角的。而星巴克面对人才的流失，当然不能坐以待毙，而一个有竞争力的薪酬福利体系，就是对人才最高的致敬。无论是海底捞、茶颜悦色的主动关店，还是星巴克中国此次大幅调薪，从长期来看其实对于企业来说都是好事情。及时止损，集中火力开优质的店，开赚钱的店，才能让企业良性循环；而在高速扩张的过程中，锁住了人才，就等同于锁住了市场头部位置。（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面探讨请加作者微信号）