星巴克“使用过期食材”被卧底曝光！背后是深层次的管理漏洞
文 | 职业餐饮网 刘妍
今天一大早，被称为餐饮业“食安天花板”的星巴克竟因食安乱象登上了热搜。
“食材过期后做成多款畅销饮品继续售卖；主管、店员‘言传身教’篡改保质期；
承诺‘开封后不过夜’的糕点，第二天偷偷上架……“
这恐怕是星巴克进入中国22年来第一次“大翻车”！
对此，星巴克中国回应称“已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。”
而此次食安问题，暴露的不仅是星巴克企业内部管理的漏洞，更折射出连锁餐企的管理之殇。
被记者卧底曝光，星巴克现食安乱象！
近日，无锡市两家星巴克门店因食安问题登上了热搜，这两家门店在今年10月下旬遭记者卧底，今天，记者曝光了两家门店大量的食安问题。
1、食材过期后仍继续使用
店里有许多食材过期后仍在被继续使用。
像制作可可蒸汽奶要用到的巧克力液、抹茶拿铁需要用到的抹茶液，虽然都已经过了保质期，但是店员不但没有报废处理，还不止一次地拿这些过期食材给顾客制作饮品。
2、主管、店员“言传身教”篡改保质期
在店员眼里，过期的食材没有什么问题，可以照常用它们给顾客制作饮品。
当记者将红茶液、奶油、桃果肉、抹茶液4种食材过期的情况反映给门店值班主管，“这几种食材到期了，要不要倒掉换新的？”值班主管却吩咐记者继续使用这些过期食材。
为了“掩护”使用过期食材的行为，门店还会随意篡改食材的保质期标签。撕下保质期标签，并迅速贴上一张新标签，如此一来原本已经过期的食材，便可以堂而皇之再用一天。
3、承诺“开封后不过夜”的糕点，次日又偷偷上架
不只是饮品食材，门店售卖的糕点同样存在问题。
店员在每天开门时，会挑选各类三明治、蛋糕和面包，拆开包装放入货柜供顾客挑选。但开封后的糕点不能长时间存放，门店也承诺开封后的糕点如果卖不掉，会在当天报废，但实际情况却不是这样。
一名主管吩咐记者把前一天剩下的糕点摆上柜台继续卖,“先卖昨天剩下的，再卖今天新进的。”由于开封了较长时间，有的糕点已经非常干硬，稍一触碰就掉碎渣。
之后几天，这家店几乎每天都会把前一天剩下的糕点偷偷摆上柜台。
4、用吧台毛巾擦垃圾桶，提前处理问题食材应付检查
除了食材问题，星巴克门店还被曝出了卫生问题。
按照星巴克内部规定，清洁吧台有专用毛巾，清理垃圾桶也有专用的清洁抹布，但有店员却直接用吧台毛巾擦垃圾桶，又用擦过垃圾桶的毛巾继续擦拭吧台和咖啡机。“按规定应该用抹布，不过用这个毛巾擦也行。”
店员透露，每半个月，门店的上级管理部门都会到店检查。但检查人员到店后，店员会提前处理问题食材应付检查。
不仅在检查人员的眼皮子底下更换保质期标签，有时为了避免出现意外，还会提前撕掉旧的标签，以此掩盖真实的保质期。
星巴克中国回应：深感震惊，涉事门店已关闭
食品安全问题遭曝光之后，星巴克中国随即在官微作出了回应：
“我们已经关注到有关无锡星巴克两家门店的报道。对于报道中所涉及的食品安全问题，我们深感震惊。对此事件，我们高度关注，已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。
进入中国市场22年来，我们一直致力于执行严格的食品安全标准，对食品安全问题坚决采取零容忍的态度。欢迎社会公众及媒体对我们进行持续监督。”
问题背后暴露
绩效考核体系、监管体系漏洞！
当前，这一事件在网络上持续发酵，星巴克被推上了舆论的风口浪尖。
作为一家全球知名的咖啡巨头，星巴克没有加盟店，国内5000多家门店都是直营门店。按理说，直营模式管理要比加盟模式规范得多，不应该出现这些问题。
但此次这一系列的食安问题，背后也折射出星巴克企业内部的诸多管理漏洞。
1、考核模式过于机械，员工为获取好看的业绩不择手段
一直以来，星巴克都自我标榜，“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准“。
但如今门店被曝出使用过期食材，大家在震惊的同时也不免好奇：员工为什么要这样做？这样对他们有什么好处？
一名星巴克员工透露，公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，这些数据会不好看，“用不出去的食材报废的话，就算店里的成本，这些东西都是店里花钱”。
他坦言，尽管星巴克的规定严格，但执行上仍存在问题。早前的老员工就养成了不良习惯，“师傅带徒弟，基本上教出来的人，一代一代都是这样，对于规定都是无所谓的态度。”
可见，星巴克的营业模式尽管是被认为更可靠的“直营”，但考核模式过于机械，在利益的驱使下，一些门店宁愿铤而走险。
2、质监部门检查不到位，监管模式失灵
除了考核模式过于机械，此次食安问题也暴露出星巴克的内部监管体系存在严重漏洞。
报道中提到，每半个月，门店的上级管理部门都会到店检查，但就在检查人员的眼皮底下，店员就能轻易处理掉过期食材，或直接撕掉保质期标签，或快速换上新的保质期标签，最终，检查人员发现的都是无关痛痒的小问题。
下面门店的这些“小动作”，星巴克是否知晓？检查的时候是否故意地“睁一只眼闭一只眼”？这些都不免让人怀疑。
监管模式形同虚设，门店就越来越有恃无恐，这样无疑形成了一个恶性循环。
职业餐饮网总结：
连锁餐企的管理问题一直是行业里的难题。
连执行“食安金标准”的星巴克也出现乱象，更体现连锁餐企背后的绩效考核体系、监管体系漏洞！
而它出现食品安全问题，不仅给自身品牌形象带来了巨大损失，也打击了许多食客对餐饮行业的信心。
就像许多顾客评论的那样，“如果星巴克都这样的话，其他的店铺根本不敢去细想”。
食品安全是餐企永远的红线，任何一家餐厅都要警钟长鸣！
你如何看待这件事情？欢迎评论区留言讨论。
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