文 | 职业餐饮网 旖旎
近日，“速冻水饺大王”思念，开饺子店！
作为速冻水饺巨头的思念，“鲜饺鲜吃”首店正式在郑州开业。
门店主打“现吃现包水饺、广式云吞及馄饨”，而且据了解，第二家店也在筹备中马上开出。
最近两年，“现包饺子”刮起一阵爆火旋风，生鲜水饺、云吞外带模式迅速脱颖而出很多品牌，如1400+门店的袁记云饺、100+门店的熊大爷等。
那如今零售龙头思念又强势入局，是否代表“现包饺子”的风口真的来了？
而现包饺子赛道，是否又会成就“万店品牌”？
思念开“现包饺子店”，
鲜切、鲜包、鲜售，超2小时下架！
思念的首家现包饺子店，开在郑州市香港城社区周边。
店面不算大，仅设有四五张桌子，鲜品可外带，可外卖，也可堂食。
1、主打“现包水饺、广式云吞及馄饨”，选址社区
和其他现包饺子品牌产品差不多，思念的鲜饺鲜吃门店，主打的也是现包水饺、广式云吞和馄饨，比如招牌的虾皇饺、全家福等，目前一共上线了14种单品。
除了云吞、饺子、馄饨，堂食还有沙拉、凉拌菜等小菜。
门店从外面就可以看到可外带档口，后厨前移，透过明档玻璃窗，顾客路过就可以看到饺子现包的全过程。
和其他现包饺子店一样，鲜饺鲜吃选择的也是社区门店，扎根社区餐饮市场。
2、鲜切、鲜包、鲜售，超2小时下架！
亦如其名字一样，门店主打“鲜切、鲜包、鲜售”：
当天新鲜菜当日切，馅料现拌；
顾客可以通过档口看到现包的过程；
主打新鲜现售，超过2小时下架。
3、走“外带档口+堂食+外卖”模式，可外带、可外卖、可堂食
最开始很多“现包饺子”品牌都不设堂食，以档口为主。思念的第一家店，不仅有外带档口，还有4-5张桌子的堂食空间，还有外卖配送。据相关负责人介绍说，“鲜品外带与外卖是两种主要的销售方式，未来再开的店，根据每家店的情况，不一定会设堂食。”4、虾仁系列水饺、云吞为32~35元/斤，基础水饺、馄饨均为20.8元/斤在价格上，外带的生鲜水饺稍便宜些，虾仁系列水饺、云吞为32~35元/斤；堂食虾仁的25元/12颗，馄饨15元/12颗，小菜8元/份。
说到“饺子”这个品类，以前大体是三种发展状态，一种是堂食为主的饺子连锁品牌；一种是速冻零售领域，如思念等品牌；一种则是交通枢纽、社区等小快餐饺子馆。而在商场综合体红利鼎盛之时，喜家德等品牌借势而起，开出600多家门店。但随着综合体流量衰颓，这些商场饺子店也在寻求增量和突围。近两年，“现包饺子”以全新的商业模式出圈，可外带、可堂食、可零售，这种模式是否能寻求更大的增量，成就几个“万店品牌”？1、“现包饺子”诞生一批千店、百店连锁品牌，赛道越来越热现包饺子赛道近两年非常受欢迎，诞生了袁记云饺、熊大爷、水饺匠、吴火狮等一批连锁品牌。连饺子头部连锁品牌喜家德也入局，开了吉真，主打现包水饺、馄饨。但这其中起步最早的当属2016年起家的袁记云饺，据窄门餐眼数据，截止到12月31日，其门店总数1480家店，同类业态中规模全国第一。而熊大爷也2年连开100+店，试水北方市场，去年8月，还获美团龙珠、番茄资本的联合投资。美团龙珠创始合伙人朱拥华曾表示：“中国餐饮行业正在进入万店时代，水饺是大众、刚需、高频的重要餐饮品类。在众多餐饮人、创业者眼中，现包饺子，俨然已经成了一个百亿规模的大赛道和新机会。2、“现包饺子”寻求的是巨大的增量市场——“社区餐饮”曾经商场等综合体成为巨大的流量池，这也惹得一堆大牌餐企扎堆涌入，打品牌、获客流。但如今商场客流骤降、亏损关门，“自身难保”，商场餐饮也在寻求新的出路。社区餐饮悄悄进入大众视野，今年更是诞生了很多深藏已久的黑马品牌，比如南城香、紫光园，在疫情以后和疫情常态化的当下逆势而起。社区餐饮市场在慢慢成为巨大的增量市场，“现包饺子”正是在掘金这部分市场份额，锁定社区餐饮客群。在热门社区附近选址，让顾客可以出家门堂食，可以带回家外带自己煮着吃，也可以叫外卖送货上门。比起只依靠“堂食”，外卖和零售，尤其是餐饮零售带来更大的增量。
以往水饺想进入的“家庭餐桌”，主要就是通过在超市卖零售速冻水饺，因为它比较好操作、方便。而且食品工业化的大潮下，标准化更高的速冻饺子，也成为大部分人的选择。但现如今速冻饺子也进入瓶颈期，现包饺子横空出世，首先抢食的就是超市里“零售速冻水饺”的生意。比起新鲜度、口味、体验感，当然现包现卖的会比速冻的更受顾客欢迎。而除此之外，现包饺子如今进军社区，也是在想同社区店饺子馆抢生意。传统的社区饺子馆，全部是依靠堂食，靠翻台率，人来多了可能还没法招待，因为空间有限，而且消费频次也不是很高，毕竟不是天天都想吃饺子。但现如今，“现包饺子”模式打破了传统饺子馆只能堂食、外卖，它有三个出口“堂食+外带+外卖”，不再仅仅局限于堂食为主，甚至有很多门店是没有堂食只有零售外带窗口，比如袁记的很多门店都是档口店。不再局限于堂食，零售端口接单量更大，零售的顾客消费频次也更高，而部分门店也省去了房租成本。渠道更宽、流量更大、成本相对低些，还有极其强大的供应链加持，想要规模化扩张也更容易一些，这也是为什么现包饺子品牌成长那么快，全国遍地开花。而袁记等一批“现包饺子”品牌的出现，其实正是在“饺子”上做模式的革新。创新出“堂食+外带+外卖”一个餐饮和新零售融合的“新物种”。而作为零售行业龙头的思念入局，其实也是想尝试赶上这波风口。这也让我们看到，未来餐饮做的是全场景的生意，不再仅仅是堂食，要探索更多可能。