一个入行14年小餐馆老板的心得：不要想挣所有顾客的钱！

编者按：

小编在网上看到两位从业十多年的餐饮人的分享，希望对你有所启发。

介入餐饮业已经14年了，几年中，对于餐饮业有几点心得，同行的朋友请指正。 

不必一步到位

一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌的准备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友，亲人，以及熟悉的政界商界朋友请到，实指望给自己的店做做宣传，把自己点的名气打出去。

实不知，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。

我觉得有个方法很接地气，也是实用，假如一个新店开张，第一天千万别把全部朋友亲人都请过来，请客开张要有方法：

比如，你第一开张，你可以打电话同知亲人来捧场，不收红包，一个亲人带一桌朋友来试吃，根据店的大小来请朋友；

第二天同知一个朋友圈，同样的方法，第三天又请一个朋友圈，第四天，第五……

按这个方法，都不要收红包，就是来店里试吃，是多少钱就收多少钱，当然也要打折，到桌上敬酒，送菜，这样坚持十天半个月，生意绝对就会慢慢好起来。

做生意，特别是餐饮，都讲究人气，店里人气旺，大家都会进去，没人气，做的在好，没人吃，而且生意好的店，很多菜火候都是不够的，但是食客就是会觉得你店东西好吃，而且开张第一天把亲人朋友全请来，在做点外客，厨房，服务都会跟不上，这样名气怎么做的出来，质量怎么让亲人朋友去帮你口口相传？

由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢的上升，最好能够由一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限，然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。 

经营必需要有自己的所谓特色

就是长时间保持的菜品，最好是一样，不必搞多种经营的特色，比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的发展。

特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点，菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。

不必招待所有层次的客人

有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里，谁的钱都要赚，这样做的后果是，高层次的因为低档次的而觉的在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。

针对自己店的服务层次，制定菜品，菜价，酒品，比如我店里最高档的酒也就不过50元左右，最好的烟也不过是10元的，当然也有档次稍高的最高20元的烟，只有客人非得要，我这里是不会主动推荐的。我针对的是中档的消费，因此最次的酒20元，这样，自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。

因为现在吃饭有两种，无非是业务与聚会，吃饭只是谈业务的一个方式，酒店提供的是一个交流的平台，对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，当请客的到你的店里以前，就已经算出酒最高也就50元，菜最高100元，加上烟等等，他已经做到胸有成竹。

自己其实不想多花钱，但嘴上还得说，你看看，这么样的店，怎么最好的酒是黄河龙，你弄点茅台什么的，进点软中华，其实你真要是进了高档烟酒，他只会消费一次，下次就不会来了。

因为一桌上千元的消费，就不必到我的店里来了，中档的消费者不比公款消费，他们既要省钱，又要体面。这样，他自己就会给你做宣传，你看看，是不是味道很好啊？其实呀，喝酒我自己知道，就前边几个菜能够品尝出滋味，三倍黄汤下肚，只要是别忘了放盐，是品不出什么味道的。人其实就是这样，只要一个讲好，都会随声附和，那一半个觉得不好的，就会想，难道是自己的口味不适合？ 

不要觉得自己比顾客聪明

什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人，你应该觉的谁都比自己聪明，这样自己始终觉的站在危险的边缘，时时刻刻精心的经营。 

不要到大店的旁边开店

因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。 

不要打价格战

有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤，就像早先周村大街鸿翔与泉翔的茶叶价格战。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。

来源：网友@田园天然居&@光头老20

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编辑丨陈美玲

（图文来源网络【侵删】）

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