餐饮店长带队伍9步走，员工个个都干劲儿十足！

（春节假期特辑：往期精彩回顾）

文 | 职业餐饮网 王春玲

缺人！缺人！缺人！

餐饮作为员工流失率最高的行业之一，招人难，留人也难。

要想招到好人才，留住好人才，出了“钱程”和“前程”要给到位之外，还要看店长！

一个合格的店长如果能在各个阶段稳住队伍，才能带出好兵，让餐厅持续盈利！

具体该怎么做呢？下面这9个策略可以借鉴！

第1阶段 （三天左右）

新兵入营——让他知道来干什么的

1．协助新人员工办理好入职手续，让他有归属感；

2．开一个欢迎会介绍团队里的每一人，相互认识；

3．单独沟通：了解新员工成长经历、家庭背景、职业规划、个人能力及其素养，根据新员工个人情况制定新人详细培训计划；

4．对于日常工作中的问题及时发现及时纠正，切勿批评，对事不对人，多给予及时肯定和表扬；必须检查每天的工作情况；

5．让老员工尽可能多的和新人接触，消除新人的陌生感，让其尽快融入团队。

6．新人最好按时下班，不要加班。

要点：消除陌生感,做好职业规划，岗位培训并协助其成长。

第2段 （三周左右）

新兵训练——让知道如何能干好

1．带领新员工熟悉环境和各部门人，让他知道并熟悉店铺各个涉及环节的人与事，譬如:货品摆放在哪里， 需要什么东西该找那个人，等等；

2．根据新员工性格，给新员工安排适合他性格的师傅，实行一带一的教学形式，方便观察和指导。

3．及时观察其情绪状态，做好及时调整，时不时检查学习情况，并把自己的经验及时教给他，让其在实战中学习；

4．对其成长和进步及时肯定和赞扬，并提出更高的期望。

要点：关心生活、关注工作、观察细节。

第3个阶段 （三个月左右）

适者生存——让他知道干不好就消失

1．基本要掌握的技能和方法已掌握，对其讲清工作的要求；讲清公司考核的指标及考核要求，下发销售任务；

2．鼓励多参与公司活动，观察其优点和能力，扬长避短；

3．犯了错误时给其改正的机会，必要时刺激其改变，查看其逆境时的心态，观察其行为，看其的培养价值；需要给其压力，同时要刺激一下，如果实在无法培养，看看是否适合其它部门，多给其机会。

要点：讲清规则、讲清成果、讲清后果。

第4个阶段

掌声响起——要说我的眼里只有你

1．发现其表现好的地方，或者有进步的地方及时给予表扬和奖励；切忌进行秋后算账式的表扬和形式化的表扬；

2．多种形式的表扬和鼓励，要多给他惊喜，多创造不同的惊喜感；

3．授予下属更多的自主权，培养下属主人翁精神（让其参与店铺管理、早会主持或分享等），及时展示、宣传下属的成绩。

切忌：只知惩罚不知表扬；只知要求，不知鼓励。

第5个阶段

感动常在——我心中你最重

关注下属的生活，发自内心的爱他；当他受打击、工作需要帮助、生病、缺乏凝聚力、面临去留、遭遇生活变故、心理产生迷茫时多给予鼓励，多支持、多沟通、多关心、多帮助；记住部门每个同仁生日，并在生日当天部门集体庆祝；记录部门大事记和同仁的每次突破和进步，给每次的进步给予表扬、奖励。

切忌：不走形式、把握“度”、亲自做。

第6个阶段

献计献策——工作用心更要用脑

1．鼓励下属积极踊跃参与团队的会议，当下属提出好的建议时及时表扬，如果建议未被采纳也要去肯定他们；

2．对于激励机制、积极活动、团队建设、同仁成长、团队文化制度、好的经验要多进行会议商讨、分享；

3．每次会议给下属足够发言的空间和发言权，当他们发言之后做出表扬和鼓励。

切忌：大权独揽，武断专行；牢记：三思而后行不如集思广益。

第7个阶段

心中有神——赋予他神圣的使命

1．帮助下属重新定位，让下属重新认识工作的价值、工作的意义、工作的责任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目标和方向；

2．时刻关注下属，当下属有负面的情绪时，要及时调整，要对同仁的各个方面有敏感性；当下属问道一下负面的、幼稚的问题时，要转换方式，从正面积极的一面去解除他的问题，给下属一个满意的答案。牢记：下属的事无小事，所有反馈问题，必须尽快解决，即使当时解决不了，也要给定其期限，但必须最终给予解决；

3．放大公司的愿景和文化价值、放大战略决策和领导意图、放大执行成果和工作的意义，聚焦凝聚人心和文化落地、聚焦方向正确和高效沟通、聚焦绩效提升和职业素质；

4．当公司有什么重大的事情或者振奋人心的消息时，要引导大家分享。

要求：随时随地激励下属。

第8个阶段

血浓与水——不抛弃不放弃

1．举办团队活动（譬如:晚会VIP客户学习），找出每个人的优点，根据优点，规划合适的工作岗位与班组搭配；

2．举办谈心和工作总结活动，说说自己近期的工作生活，了解下属的状况，培养团队之间的感情（一周一次）；

3．团队进行结对活动，相互监督，相互帮助，彼此也进行竞争；

4．每月举办一次各种形式的团队集体活动，增加团队的凝聚力。

要求：坦诚、赏识、感情；敢于牺牲。

第9个阶段

更上一层楼——会当凌绝顶，才览众山小

1．每个季度保证至少两次1个小时以上的正式绩效面谈，面谈之前做好充分的调查，谈话做到有理、有据、有节；

2．绩效面谈要做到：明确目的；员工自评；做了哪些事情，有哪些成果，为成果做了什么努力和铺垫，哪些方面做的不足，哪些方面和其他同仁有差距；

3．领导的评价包括：成果、能力、日常表现，要做到先肯定成果，再说不足，谈不足的时候要有真实的案例做支撑；

4．协助下属制定目标和措施，让他敢于做出承诺，监督检查目标的进度，协助他达成既定的目标；

5．为下属争取发展提升的机会，多与他探讨未来的发展，至少每3-6个月给下属书面反馈报告一次；

6．让下属觉得重视他，多鼓励下属参加培训，平时多学习，多看书，每个人制定出成长计划，分阶段去检查。

正文 end

餐厅是否赚钱看厨房，

厨房运转好坏在厨师长！

职业厨师长训练营第42期3.21长沙开课！

赶紧报名吧！

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编辑丨陈美玲

（图文来源网络【侵删】）

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