文 | 职业餐饮网 王春玲
在中国餐饮宏伟版图上，总少不了安徽人浓墨重彩的一笔。
地域帮派的血脉流传，是餐饮之火得以生生不熄的决定因子之一。
像黑龙江人杨国福开创了极具东北DNA风味的麻辣烫、内蒙人贾国龙让西北菜发扬光大、浙江台州人张勇让台州菜走向更大舞台……
中国中式快餐的背后，实则站着的是4个安徽人。
如今放眼全国中式快餐业，都和安徽地域、安徽人脱不掉干系。
中国快餐江湖，一半以上的功劳都和安徽人有关，这话并没有夸大。甚至现今快餐后起之秀超1000家的米村拌饭都是它们的学徒。今天我们就来盘点下，站在中国快餐背后的四个安徽人。低调的安徽厨子，3年赚了100亿！
一家徽菜，预备打响了2024年餐企上市的“第一枪”。1月16日，徽菜餐企小菜园国际控股有限公司（以下简称“小菜园”）正式向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市，预期募资1.5亿-2亿美元。招股书显示，小菜园创立于2013年，从安徽小城铜陵走出，目前年营收超过30亿、门店超500家，覆盖华北、华东及华中三大区域119个城市，已是中国最大的大众便民中式餐饮品牌。不同于很多创始人喜欢站在镁光灯下，小菜园创始人汪书高可谓低调至极，即使是直营门店过500家，赴港IPO，在网上能找到的采访依然屈指可数。汪书高出生在安徽铜陵的一个普通农家，因家境贫寒早早离开学校，刚满18岁就步入了社会。为了生存，曾经做过厨师，开了几年夫妻店之后，渐渐有了些积蓄，瞄上了连锁酒店的生意。2007年，汪书高开了一家商务型酒店，很快发展出十几家连锁酒店。2012年，汪书高把酒店开到了江苏，但不幸的是水土不服，他的酒店生意以失败告终。折腾了一圈的他，最终还是决定回归老本行，打算靠家乡菜东山再起，2013年6月，第一家小菜园诞生了。回看小菜园，10年磨一剑有今天成色，主要归功于以下几方面：1、 提出“新徽菜”概念。传统徽菜以咸鲜风味为特色，但现代年轻人更追求健康的饮食理念，其在传承传统徽菜特点的基础上，坚持用少油少盐的烹饪方式，注重健康营养、还原食物本味。2、减少SKU、定位为简快餐效率高，菜品SKU从100多个压缩至40-50个。3、坚持平价路线，客单在50元—100元有荤、有素、有场面。4、利益绑定，员工共享股权，在小菜园的股权结构中，汪书高将自己的股权分成了七份，一份自己全资持有，一份与高管共分，剩下的五份则留给了集团的129位核心员工，与他们共享超过40%的股权。小菜园汪书高想做的事情，已经被他的另外一位安徽老乡，巴比馒头创始人刘会平实现。他的故事也证明了寒门可以出领袖，小小的包子有一天也可以A股上市，许多快餐、小吃老板一辈子的梦想标的就是成为“巴比馒头”。刘会平出生在安徽省怀宁县江镇镇，这座小镇上一共有3万多人口，却有1万多人在全国做着与馒头打交道的生意，它也被称为中国的馒头（包子）之乡。初中辍学后刘会平开始学习做包子，随后他便选择来上海发展。拿着借来的5000元钱，刘会平开始找商铺，好不容易找到了一个不错的商铺，担心房东不肯租给他，他把当时全身上下最值钱的手表抵押给了房东，这才开了第一家店，而之后，刘会平又接连面对了猪瘟，竞争对手跟风模仿，前后关了3家门店，像所有创业者一样刘会平在做包子的这条路上并不顺利，甚至有些悲情。此后学麦肯模式，他发现这些连锁巨头背后的商业模式都是：品牌化经营+标准化生产+连锁化销售于是，刘会平对照巴比，并逐步改革直到做成年销20亿包子帝国，不但是第一个靠做早餐上市的餐饮企业，还是第三个成功抢滩A股上市的民营企业。1、品牌化经营：改名巴比馒头，背后的逻辑是吸引儿童。2、标准化生产：（1）冷面团技术+食材时效化、（2）80%产品现制现售、低温冷链运输 、（3）60%传统产品+40%创意产品 。3、连锁化销售：(1) 让包子、馒头礼包化、(2)实体门店+电商，PK思念、三全等速冻面点。在江南有一座秀美小城望江，地处安徽省西南边陲、是皖鄂赣三省交界处，在这里走出了一位快餐行业的效率王，他就是创立了“南城香”品牌的汪国玉。1998年， 汪国玉开始了自己的餐饮生涯，因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，第一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；第二就是要做性价比，别人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。在那之后他也走了很多弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，也是这些弯路成了南城香今日的奠基石，自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍，主要做了以下动作：1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+。6、强大组织力，飞碟型组织，让花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店）。提到中国快餐界大牛，一定绕不开老乡鸡创始人束从轩。和南城香、巴比馒头不同，老乡鸡和小菜园一样都是从安徽本地生长，做大做强后进京、入沪赶考。束从轩的人生，可以用传奇二字来形容，这个一辈子和鸡肉打交道，中国最会做鸡的网红创始人，完成了从军人到养殖户到千店连锁快餐掌门人的蜕变。1982年开始束从轩在安徽养老母鸡，一开始那个年代你只要养出来，就不愁卖，那时不用考虑销售的问题，但是到了九几年大家都开始养，养得多了，供过于求销售就难了。1999年的时候，他看到一个培训机构的招生广告讲特许经营，就报名学习了才知道什么叫快餐、什么叫特许经营、此后就有了做快餐连锁的想法。2003年的非典，进一步促成束从轩干快餐的决心，于是就有了从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”的品牌故事。十年磨一剑，霜刃未曾试，在安徽静静打磨了十几年的束从轩带着老乡鸡以一种势不可挡的速度迅速席卷了全国的各大城市。后又因为一场成本只有200元的发布会、岳云鹏代言、请全国人民免费吃饭……等营销活动，成为餐饮界最懂营销的创始人。4、通过数字化手段,分析顾客的饮食偏好，智能化管理
善舞快餐长袖的安徽人：
懂人性是事业做大的底层逻辑！
有一句形容湖南人吃苦耐劳的方言叫：“吃得苦，霸得蛮”。这句话同样也适合大多餐饮徽商身上，他们还多了几分务实、内敛的底色，懂人性是他们事业做大的底层逻辑。第一个“懂”：表现在对消费者端，永远知道当下消费者需要什么比如，当经过疫情三年消费力有所下滑的时候，南城香能迅速捕捉到需求，提出3元粥品免费喝模式； 比如，传统徽菜模式过重、口味重油，小菜园能够感知到当下年轻人需要什么，需要一顿吃好还极具性价比的套餐，于是用新徽菜概念引领行业……一个企业能做多大体量取决于有多少优秀人才愿意追随，也就是我们常说的激活组织力。拿小菜园来说，小菜园的分配机制采用了类似海底捞的“连住利益，锁住管理”模式，把员工的利益与门店效益绑定，所有店长均从内部选拔，通过内部裂变即门店合伙人模式、“师徒裂变”机制的方式扩张。根据招股书显示，本次IPO，汪书高带着公司129位核心员工一起上市，这也实现了汪书高曾经许下的承诺，改变厨师服务员的行业地位，做一家受人尊敬的企业。除此之外，小菜园还坚持实行“保姆制度”，为每个员工宿舍配备一位保姆，日常帮员工完成叠被子、卫生清理、晾晒衣物等家务活，让员工晚上回家可以安心休息。同样，让南城香高效发展的主要原因也是组织力，每月汪国玉都会用现金分享的形式激励员工，愿意用钱去换感情，不给员工画饼，说到做到。一直以来，在餐饮行业不吃供应商回扣的企业有，但不吃回扣还能优待奖励供应伙伴的并不多。一次采访南城香创始人汪总，他就分享，他们不仅不收供应商礼物，还要给优秀的供应商奖励，请他们吃饭，供应链稳定至关重要，只有一条心有共赢思维，企业才能一直高速发展。也许正是无数个安徽籍创始人的不懈努力，才能让徽商精神在中国商海沉浮中屹立潮头，敢为人先。3月17~20日由职业餐饮网举办的森林游学12期北京站，我们将走进快餐效益王南城香等6大北京头部企业，想现场聆听汪总分享，可以识别下方图片报名。