好好吃饭能抵御病毒？营养专家告诉你真相！

新冠肺炎病毒肆虐，由掌上医讯策划的公益活动《疫情当前，共克时艰——专家话新冠系列活动》隆重上线，我们将邀请消化专家、儿科专家、产科专家、外科专家、心理学家、抗击SARS的传染病专家以及检验科专家等，为奋战在一线的医务人员和驻守后方的大众群体带来实用、专业的防护知识和心理疏导。

概述

掌上医讯特别邀请解放军东部战区总医院营养科主任郑锦锋教授，做客解答：

在疫情期间《合理膳食提升免疫，抵抗细菌病毒的感染》。

郑锦锋

解放军东部战区总医院

营养科主任

解放军东部战区总医院营养科主任，副主任医师。主要从事临床疾病的营养治疗、肾脏病、肥胖、脂肪肝等的营养干预研究。受聘兼任中国营养学会临床营养分会常务委员、糖尿病分会委员；江苏省营养学会临床营养专业委员会主任委员；江苏省医院协会医院临床营养管理专业委员会主任委员；江苏省临床营养质控中心副主任；《医学研究生学报杂志》、《肿瘤代谢与营养电子杂志》编委等。

一、科学认识免疫力

免疫力是一个俗称，更准确的说法应该是免疫功能，是人体识别外部侵入者的一种能力。

机体识别“自己”和“非己”物质并对非己异物加以排斥和清除，维持机体内环境平衡稳定的一种生理性防御反应，免疫力是我们对抗细菌和病毒的强有力的武器。

构成我们人体免疫系统，一共有三道防线，前两道防线并称非特异性免疫(人人生来就有,对多种病原有防御作用)；第三道防线叫做特异性免疫(出生后产生,通常对特定的病原体或异物起作用)。

第一道防线：皮肤、黏膜

皮肤能够阻挡病原体侵入人体，黏膜组织往往分布在一些管腔当中，比如呼吸道、消化道、泌尿生殖道，其分泌物（如溶菌酶、胃酸等）有杀菌的作用。

第二道防线：杀菌物质、吞噬细胞

这些细胞能够对侵入人体的细菌病毒发挥吞噬作用，产生炎症反应，从而对抗异物的侵袭。

第三道防线：特异性免疫

主要包括免疫器官和免疫细胞，免疫器官包括胸腺、淋巴结和脾脏等，免疫细胞有淋巴细胞、吞噬细胞、中性粒细胞等，一旦有细菌和病毒侵入体内，这些细胞具有免疫识别作用，从而动员机体的免疫细胞，对侵入的细菌和病毒进行抵抗或者杀死。

二、影响免疫功能的营养因素

影响免疫功能的因素有很多，心理因素、神经因素、环境因素、生活方式等等都会影响到免疫功能，其中营养膳食因素影响免疫系统的功能是非常重要的一个方面，在这些营养因素当中，有众多的营养物质对免疫功能产生影响。

1、其中最为重要的，首先是蛋白质

蛋白质，是构成白血球和抗体等免疫细胞的主要成分，蛋白质缺乏，会促使淋巴细胞的数量减少，造成免疫功能下降。

蛋白质一旦发生缺乏，我们就会感觉到疲劳的症状，同时也会造成免疫细胞的减少，造成免疫功能降低。

蛋白质的食物来源主要包括：蛋类、肉类、鱼及海产品、奶类豆类及其制品等等。

2、 ω-3多不饱和脂肪酸

构成细胞膜的重要物质，能维持细胞的正常功能，同时还具有抗炎作用，所以它也和免疫密切相关。

主要来自于深海鱼（鱼油），亚麻籽油。

3、水--构成细胞的重要成分

水是体内许多物质的新陈代谢的载体，水有助于将人体内对免疫系统造成损害的毒素排出体外。

4、膳食纤维

膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，特别是可溶性的膳食纤维，在肠道内可被肠道内细菌分解，产生有益菌，比如乳酸杆菌、双歧杆菌，这些有益菌可以调节肠道菌群的平衡，有助于激活巨噬细胞，增强免疫功能。

5、植物化学物

虽然这些化合物不作为营养素，研究表明他们具有抗氧化能力，可以减少自由基对细胞的损伤，起到免疫调节的作用。比如：番茄红素可以促进淋巴细胞增殖，增强活性。其它包括大蒜（巯基化合物），蓝莓（花青素），大豆（异黄酮），菌菇类及海藻类（多糖）等等这些植物化学物都具有保护免疫功能的作用。

6、维生素及矿物质

维生素能起到抗氧化作用，提高身体对病毒的抵抗能力，部分重要的矿物质，可促进蛋白质的合成，增强免疫功能。

三、如何合理膳食提高免疫力

如何获得平衡膳食，在这里推荐中国营养学会推出的《中国居民膳食指南》，其中所提到的这六条就是保证我们能够获得均衡的营养，充足的营养素的摄取，从而维持我们良好的免疫功能。

1、食物多样、谷类为主

每天的膳食应有谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物；

谷类、薯类食物250-400g克，其中全谷物、杂豆薯类50-150克；

每天平均12种，每周25种食物。

2、多吃蔬菜、奶类、大豆

餐餐有蔬菜，300-500克/天，深色蔬菜一半，

天天吃水果，200-350克/天

奶及其制品，每天300克，奶类中富含的乳清蛋白，蛋白质的质量非常好

经常吃豆制品，适量吃坚果

3、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

鸡蛋，每天一个（50克）

适量吃鱼、禽肉和畜肉，100-150克

少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品

坚决杜绝使用野生动物

4、少盐少油，控糖限酒

清淡饮食，盐<6克/天，油25-30克/天

足量饮水，1500-1700毫升/天，提倡饮用白开水、淡茶水，不喝或少喝含糖饮料

减少糖摄入，小于50克

限量饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克

5、吃动平衡，健康体重

食不过量，保持健康体重

控制总能量摄入，保持能量平衡

减少久坐时间，每小时起来动一动

6、杜绝浪费，兴新时尚

珍惜食物，按需备餐，提倡分餐和用公筷、公勺

选择新鲜、安全的食物和适宜的烹调方式

食物制作生熟分开、熟食二次加热要热透

学会阅读食品标签，合理选择食品

最后为了便于大家理解，

给大家举例说明一日食谱，供大家参考！

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