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茶科普 | 西湖龙井的品质特色
西/湖/龙/井/的/品/质/特/色
中国有全球最多种类的茶叶，华夏的绿茶，开发时间最早，种植面积最广，生产量最高，消费量最大，成名的产品也最多！而绿茶中影响最大的产品，当属西湖龙井！这是千年以来，杭州的文化积淀，西湖的如画胜境，茶山的独特生态，茶师的匠心相传，以及科技的率先应用，共同成就的光彩！
天时地利人和成就的西湖龙井茶，一直有着不俗的口碑，但我们该怎样来认识它呢？
还是要从色香味形着手。
外形与色泽西湖龙井茶属于扁炒青绿茶（扁炒青可不能都叫龙井），外形的突出特点在于扁平、挺直、光滑、尖削。由于村落间传统炒制技法的差别，色泽从翠绿到嫩黄绿均有。但鲜润透光彩的特点是相似的。
“尖削”是用来描述高档西湖龙井茶的术语。其实很形象：茶芽尖锐，似刀削出，茶条中间扁长，形似从前的“碗钉”。碗钉是历史的产物，今人已不见，因与茶芽大小相似而形容，乃百年前补碗时使用的铜片，用于瓷碗的嵌合修补。
再一点就是干茶理想的颜色是嫩黄绿色，带有鲜润感，不是炒制过头的焦黄色。
西湖龙井茶冲泡后的汤色，以绿中透黄，亮而有清澈感为佳。炒制加温过重、或者陈化后颜色都会变黄变深。
西湖龙井茶的香气最让人着迷也最让人困惑，说法很多。主要原因还是香气成分复杂，只有茶叶总重的万分之几，却有数百种之多，看不见摸不着，彼此间还有相互影响。但是最好的西湖龙井茶香气，是嫩香和清花香，带着春天里田野中青豆开花时的清新自然。这香气未必是浓烈冲鼻，更像水墨写意里的江南山水，自然蕴清秀，亦如细腻工笔中的淡妆美人，温婉显优雅。
这种香气，源自品种，出自山域，显自工艺。讲求恰到好处，不偏不倚，既不可生，也不能焦。受历史上生产、贮藏条件的限制，以及对低档茶品质的改善要求，会采用了长时高温提香的处理，结果是茶叶形成高火气，因为辨识度高且持久，加上销售的引导，不少消费者接受了高火的香气，并将其视为了龙井茶香。消费者的喜爱是市场的追求，但是，这种高火香从来都不能算是最好的西湖龙井茶香！
西湖龙井茶香气中的品种差异，还是非常明显的。龙井群体种香气丰富而全面，属无性系良种的龙井43则有最鲜明的西湖龙井茶香气风格。
滋味西湖龙井茶的滋味并不是越浓越好。作为中小叶种茶叶，滋味是以醇而不是浓作为标准的，这是早春时节赋予茶叶的鲜美特征。绿茶品饮求新求早，还是有一定道理的。
冲泡出的芽叶，色绿明亮，整齐成朵，也是品饮中赏心悦目的一景！
说到西湖龙井茶品质出处的源头——品种，也是一个有趣的话题。原因是，龙井群体种香气丰富、全面、有层次感，但外形却不够整齐，而且生产时间偏迟。龙井43芽叶整齐，特征明显，出产时间早，所以栽种面积最大。到了市场里，颜值和内涵，粉丝各有所爱，只要制作到位，都是好茶！
（部分图片来自西湖龙冠与网络）
那些更详细的分辨，
让我们在4月12日的中国茶叶学会科普云课堂
及5月中旬的龙井茶研修班里一起体验吧。
序号 | 培训班 | 调整日期 | 备注 |
1 | 中级评茶员 | 4月7-10日 | 理论线上 |
2 | 中级茶艺师（茶艺师资预科班） | 4月13-19日 | 理论线上 |
3 | 第三届茶叶审评师资培训班（第1期课程） | 4月26－30日 | 理论线上 |
4 | 第六届茶艺师资培训班（第1期课程） | 4月20－25日 | 理论线上 |
5 | 全国少儿茶艺教学能力提升研修班 | 5月 | 理论线上 |
6 | 第八届龙井茶品质评鉴研修班 | 5月中上旬（拟） | |
7 | 第七届普洱茶品质评鉴研修班1 | 9月中旬（拟） | 云南昆明 |
8 | 白茶品质评鉴研修班1(基础班) | 6月2-5日 | 福建福鼎 |
9 | 第二届广东乌龙茶品质评鉴研修班 | 6月16-20日 | 广东潮州 |
10 | 第五届闽北乌龙茶品质评鉴研修班 | 6月29日-7月3日 | 福建武夷山 |
11 | 叶色变异茶树品种生产技术高级研修班 | 6月29日-7月2日 | 浙江宁波 |
12 | 第八届茶业经营管理与产业升级研修班 | 8月4-7日 | |
13 | 茶文化创新创意研修班 | 8月18-21日 | |
14 | “器与茶”高级研修班 | 9月15-18日 | 江西景德镇 |
15 | 白茶品质评鉴研修班2(进阶班) | 10月13-16日 | 福建福鼎 |
16 | 全国少儿茶艺教学能力提升研修班 | 7月18-25日 | |
17 | 第六届茶艺师资培训班（第2期课程） | 7月1-9日 | |
18 | 第六届茶艺师资培训班（第3期课程） | 7月26日-8月3日 | |
19 | 第六届茶艺师资培训班（第4期课程） | 8月27-9月4日 | 浙江余姚 |
20 | 第六届茶艺师资培训班（第5期课程） | 11月23-12月1日 | |
21 | 第三届茶叶审评师资培训班（第2期课程） | 7月9-17日 | |
22 | 第三届茶叶审评师资培训班（第3期课程） | 7月26日-8月3日 | 安徽祁门 |
23 | 第三届茶叶审评师资培训班（第4期课程） | 8月24日-9月1日 | 湖南长沙 |
24 | 第三届茶叶审评师资培训班（第5期课程） | 10月16-26日 | 福建武夷山 |
25 | 第三届茶叶审评师资培训班（第6期课程） | 12月11-19日 | |
26 | 中级评茶员 | 5月25日-6月1日 | |
27 | 中级评茶员 | 6月5-12日 | |
28 | 中级评茶员 | 7月11-17日 | 拟上海 |
29 | 中级评茶员 | 9月11-18日 | |
30 | 高级评茶员（审评师资预科班） | 11月7-14日 | |
31 | 评茶师（审评师资预科班） | 12月3-11日 | |
32 | 高级评茶师 | 10月27日-11月4日 | |
33 | 中级茶艺师（茶艺师资预科班） | 6月13-20日 | |
34 | 中级或高级茶艺师（茶艺师资预科班） | 9月19-26日 | |
35 | 茶艺技师或高级茶艺技师（拟） | 10月16-24日 |
备注：
1.具体线下开课时间根据疫情情况确定；
2.未特别标注的培训地点设置在杭州；
3.评茶员、茶艺师培训是否开班以国家政策通知为准，或按中国茶叶学会水平评价技术规程进行考核。
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