包子老乡不知道的食品储藏方法，帮您一年省下不少钱~

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肉类保鲜宜低温 肉类食品有丰富的蛋白质，在气温较高时容易腐败变质，在0℃以下的低温可以保存20天不变，因此速冻是肉食品较好的贮存保鲜方法。如果是鸡鸭鹅，必须先开膛取出内脏。 冷冻前肉不要洗，可根据每次用量将大块肉切成小块，分装在食品袋内随用随取，用一袋取一袋，既方便又缩短冰箱开启时间，省时省电；鲜肉也可用保鲜膜包好，存放冷藏室内暂保存；如果初步加工一下，如将肉煮熟或卤制后保存在冰箱内，一般放2～3天对鲜味的影响不大。 

鱼儿醉酒能保鲜 买回活鱼，往鱼嘴里灌上几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活上好几天。 如果买回的鱼较多，也可用食盐渗透脱水的办法，因为鲜鱼的含水量大（约80%），用约为15%盐量放在鱼内，达到短期保鲜的目的。当然将鱼装在保鲜袋内放置冰箱保存也是很好的办法。

 蛋类涂油保鲜法 鲜蛋是一种高水分、高营养的食品，时间稍长或贮存不当，即可出现粘壳、散黄、甚至发黑变臭。鲜蛋绝不要用水洗，否则蛋壳外保护膜被洗掉，细菌更容易进入壳内。在鲜蛋的外壳表面，均匀的涂上一层食用油，可防止蛋内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。 如果存放在蛋架上，必须将鲜蛋的小头向下竖放。因为蛋的变质，往往从蛋黄部分开始，散蛋黄和粘壳蛋都是由蛋黄部分开始的。由于蛋黄中含有脂肪较多，所以蛋黄的比重少于蛋清，若将鲜蛋小头向下竖放，由于向上的大头部分有一气室，气室中的气体压力，使蛋黄不能接触蛋壳，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延长蛋类的保鲜时间。

 低温低氧贮存蔬菜 蔬菜类原料在保鲜过程中，如果遇到不适的温度、湿度，极易腐烂变质。因蔬菜采摘后仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鲜的重要因素。蔬菜保鲜可将新鲜蔬菜的糜烂部分摘除后，放进洁净的保鲜袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥处，此法一般能使蔬菜保鲜几天。用此法保存黄瓜、莴笋、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西红柿效果较好。 

年糕低温浸泡防霉变：年糕（包括糍粑），又有“年年高升”之意，从古至今，一直是我国人民春节前后的应时食品。年糕一时吃不完，或保管不善，常易使霉菌生长繁殖，其代谢产物和菌丝分泌物滞留在年糕表面，而出现黄色、绿色或褐色的斑块，闻之有刺鼻的酸味。霉变的年糕，常含有致肝癌的黄曲霉素。因此，防止年糕霉变致癌，贮存时须注意：①将年糕摊开、凉干。②将凉干的年糕，完全浸泡在装有水的瓷缸坛内，若气温在10℃以上，应每隔一周左右，换水漂洗年糕一次。③要防止污染，从缸坛中取年糕时，最好用干净的工具夹取，不直接用手去捞，以减少污染，置于阴凉通风处，并保持水温在10℃以下。

冰箱不是保险柜，这里需要特别提醒的是，许多人认为“食品储藏”方法，就是一台冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他们认为这样一来，食物就不会腐烂变质，绝对保险了。其实，冰箱绝对不是保险箱，一方面，由于食物对保鲜温度要求并非一致，如苹果为0～1℃，黄瓜为7～8℃，如果同放在一个冰箱内储存，必将“顾此失彼”其中一种食物的营养就要受损。更为可怕的是，低温并不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度适宜，就会活动起来，而未经处理的剩菜受到细菌的污染，吃了以后就会引起食物中毒。 因此，进出冰箱的食物应该做到：①热食品进入冰箱前需凉透，以免热气促进霉菌生长，导致食品霉变。②冰箱中取出的食品必须回锅，冰箱的温度只能抑制微生物繁殖，而不能彻底杀灭它们。③食物解冻后不宜再进冰箱，反复冷冻会使食品营养成分流失。④冷冻食品宜在室温中自然解冻，不宜采用自来水冲淋、热水浇等方法解冻。

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