杭州石马村，月收入18万的外卖店，生产环境是这样的

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杭州石马村，月收入18万的外卖店，生产环境是这样的

From 1818黄金眼 1818黄金眼 2019-04-12

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学生党、上班族

是外卖最大的依赖群体

足不出户，动动手指

就可以吃到心仪的饭菜

不得不说，点外卖真是方便！

不过，也有网友反映

外卖有时候真的很“扎心”

网友在外卖里吃到了烟头？

商家的回复让他气到眼泪掉下来......

再吃下去能吃出一包黄鹤楼？？？

来源：新浪微博

外卖精美包装背后有怎样的秘密呢？

记者带你走进外卖制作间

▽

“小林大学刚毕业，他反映说，以前学校附近，有不少销量火爆的外卖餐饮店，但卫生状况却十分堪忧，有必要见见光。”

小林：“我是那边的学生，然后今年毕业出来，旁边有个社区叫石马，之前我们也在那边点外卖，有很多销量很高的，毕业以后我住在那边。”

小林说的石马社区，也叫石马村，位于杭州市西湖区留下街道，附近有很多高校。

小林说，以前在学校经常和同学一起点外卖，平台上的附近店家，几乎尝了个遍。工作后，“外卖生活”也成了同学们的珍贵记忆，只是后来看到这些“外卖”的原产地后，记忆就不再那么美好了。

小林：“我路过的时候就看到，那些在饿了么上面，基本上前十前二十基本上都在那些作坊、地下室一样的，环境都是比较差的。应该有80%都是这种小作坊。我觉得这些店，食品安全卫生肯定达不到标准，我也不说它有多差，只是不想让大家把身体吃坏了，真正吃坏了就晚了嘛。”

小林提供了地址，记者找到石马村，这里是一排排的居民小楼，沿街一层的房子，大多被房东以商铺的形式租了出去，超市、水果摊、餐饮店扎堆，人气很足。

小林跟记者说过，在“石马村”做外卖的餐饮店家，不下几十个。记者打开手机，在“饿了么”外送平台上搜索，这边销量第一名的店家叫“广东烧鸭煌”。记者准备去探一探。

找到这家“广东烧鸭煌”，招牌十分明显，店门外堆放了不少杂物，记者进屋打听，主厨余师傅就是老板，说是明年不打算继续干了。

记者：

你生意这么好还要转让啊？转的话，你们还做嘛？

“广东烧鸭煌” 余老板：

我们回老家去，我们都是一块的，都是一家人，都回老家，就不来这个地方了。

回老家发展，我们家太远。

记者：

家哪里的，家在广东吗？

“广东烧鸭煌” 余老板：

不是，家在河南。

店门外，堆放着四五个桶桶罐罐，里面泡着冷冻鸭等食材。

走进厨房间，不论是操作台、四周墙壁，还是橱窗边角，都能明显地看到积起来的灰尘。

余老板在锅里炒菜，不少切好的鸭块，就大面积地散落在砧板与桌上，卖相十分难看。隔间两侧的地上，也放了不少装着生肉、熟食的容器，天花板上，似乎随时会落下墙皮。

对于店里的收益，余老板显得很自信，说是只要接手他的店，营业额都能保证，因为“广东烧鸭煌”在留下周边已经打出了名气。

记者：

一天三百单有吗？

“广东烧鸭煌” 余老板：

三百单最少的了。

余老板告诉记者，他只在“饿了么”和“美团”上销售。在饿了么点餐页面上看到，“广东烧鸭煌”的月销量已经达到上万单，里面招牌烧鸭饭、金牌蜜汁叉烧饭等，都受到了不少买家的好评，餐品图片也十分精致，很难跟现场的制作环境联系在一起。

外间过道，一名小伙子在对冷冻鸭做填充，说是进烤炉前，得在肚子里塞些佐料，具体是什么不便多说。余老板说，他家的招牌就是烧鸭饭。

“广东烧鸭煌” 余老板：“我给你示范一下，广东烤鸭必须要吹起，这个就是要这样，因为没有解冻，所以不好吹。”

气泵连接电源，充气管直接插进鸭脖，数秒过后，这只鸭的体型立刻发生变化，像一个球。余老板说，虽说老家在河南，但自己2003年就去广东打拼，学会了这门手艺。

记者：

你们一天要卖多少只鸭子？

“广东烧鸭煌” 余老板：

好几十只。你可以问一下，石马，我们家生意，你可以问一下，我们家东西，不是我们吹的，基本上在小和山，工大，我们做的是。

记者：

营业执照怎么办？

“广东烧鸭煌” 余老板：

有的，没有营业执照怎么可以在网上开店，我们还没弄过，都有的，我们都全的很，营业执照不在这嘛。

记者：

消防审批要不要？

“广东烧鸭煌” 余老板：

不用的。

记者：

那环保卫生许可要不要？

“广东烧鸭煌” 余老板：

不要。

记者也经常点外卖，但外卖平台上的诱人图片，和眼前看到的实物制作场景一对比，不免对食品质量安全表示担心。加上余老板所说，一家涉及到食材进出、明火烹饪的外卖店，却只需要一本工商营业执照就行了，情况真的是这样吗？记者决定再跟余老板聊聊。

一回生二回熟，余老板见到记者第二次过来，笑着迎了过来，说话也更放松。一番寒暄后，余老板身边的妻子直接开了价。

“广东烧鸭煌” 余老板的妻子：“要技术的话，你们给40万，去年有人出40万，把人都叫过来了，老板都不舍得转。（有用户接单了，有用户接单了存在）接过来，我们带两三个月（交接期过了以后再付这个钱行不行呢）两三个月太长了（味道要保持呀）差不多半个月就能学会。”

余老板说，他们有正规的进货渠道，保证真材实料是，这和其它店家不同。

“广东烧鸭煌” 余老板：“不能说用的太差，小和山那边，送鸭子的说，鸡要二级鸡，三级鸡，二级鸡，都是缺胳膊少腿的，都是有淤血的鸡，都是那种差的，鸭子用的是那种小的。便宜的鸭子，便宜的就是有缺陷，要么就是皮烂了，要不就是缺胳膊少腿，要不就是有淤血（为什么会缺胳膊少腿）分等级的（你这个几级）我这个是一级的。”

“广东烧鸭煌”余老板：“多少能回本，按40万来算，抛去人员工资，成本，半年时间，你看到一份外卖13.8块，进来20块钱一只不到，一只鸭子能配几分，8份，双拼的话，还不到，这边放叉烧，就是15块5。外卖有多少份，五百多，六百多（主要是哪里）长征学校，科技学院，外国语。”

余老板说，为了节省成本，顾客在平台下单后，他们会让自己的人去送，用餐高峰的时候，就找兼职人员跑腿，这样的话每单可以多赚3块钱。

记者理了理，按照余老板描述的现状，保守来算，这家“广东烧鸭煌”每月就有18万的营业额，除去三分之一成本，每月的利润有将近十二万。

上次过来，余老板说到这边外卖餐馆只需要一本营业执照，平时也不会有人来检查。

“广东烧鸭煌” 余老板：“会不会来检查（说卫生这块也要抓的？）你看我们的卫生，很乱的，都没人过来（没人过来？）唯一过来检查的就是煤气瓶（消防要查的）工商什么的都不过来的（卫生这块不查的是吧？）你看我们这边，很脏的，你知道为什么吗，都没时间弄，太忙了，但是根本没人来检查，就是石马社区的人，来检查煤气。”

“广东烧鸭煌”余老板的妻子：“村里有检查，就会来通知你，中午来检查了，你就把桶拉进去，然后下午过完12点或1店再拉出来，村里会通知。”

几天下来，记者在石马村挨家挨户地观察，“广东烧鸭煌”的卫生状况并不是个例。所谓的检查真的像余老板说的那样吗？或是压根就不来检查？记者找到了石马社区居委会。

杭州市留下街道石马社区党委书记郑书平：“学生反映的一些问题，确实是存在的，订购还是学生订购最多，包括我们管理也带来很多不好（我们管理的难点在哪里？）外卖的质量难管理，外卖的点也很难管理，因为很多是不通过，对吧，有些没有执照的，我们也查不到，住在哪里，排查我们都在排查，前期我们排查出来的，大概在网上销售的店家，大概有80多家外卖，我们也想通过2019年计划，把全部给清掉。”

郑书记说，针对社区里的无证店家、以及重污染、重油烟的餐饮店，接下来会加大力度管控，但社区没有执法权，相关情况只能汇总上报，希望接下来相关部门能采取联合整治。

杭州市留下街道石马社区党委书记郑书平：“（我们也走访了个别的商家，他们给出一个说法，说每一次当区里或者街道或者各级部门，如果有来检查的时候，村里面会跟下面通气，临时收拾一下）情况不是他们所说的这样，因为我们有三名城管人员，每天从早上一直管到晚上，确实很辛苦，有时候临时的检查，设摊，我们会让他们放进去，平时对这些店家，我们是网格化管理嘛，我们会检查他们的消防，卫生情况，我们都要管的，其实我们社区管的也很累。”

记者也找到了杭州市留下市场监督管理所。

杭州市留下市场监督管理所刘所长：“对于你们提到的那些网络销售，卫生差的情况呢，我相信一部分也是存在的，作为我们来讲呢，前期的工作，一个是调查摸底，从事网络销售的，一部分名单弄出来以后，要会报局里，目前已经报了一部分，通过网监科，跟相关的平台，比如说饿了么，淘宝这些，百度外卖这一类的，跟他们沟通，不符合要求的下架。”

刘所长提供了一份餐饮店列表，说这是截至去年11月21号，从外卖平台上下架的问题餐饮，大约二三十家。

杭州市留下市场监督管理所刘所长：“有些不做了，有些转店的，这一类的，查无下落的个体户，首先就是要报到上级，进行网络平台要求下架，另外卫生状况差的，我们要一家家进行核实，依照相关食品安全法的规定，首先对他进行警告，然后依照相关规定进行处罚。”

刘所长表示，相关整治有一个过程，有些店的情况确实比较堪忧，他们监督不外乎两个方面。

杭州市留下市场监督管理所刘所长：“摆放东西凌乱，你说他开店的要求，硬件都是达到的，你跟他讲了，他就搞好了，只不过搞一个卫生的问题。他进货的原材料，我们也没查到，病死猪肉，家禽类的，没有按照规定进来的货，应该是没有的（如果有的话）我们会依法进行查处的。”

那么类似余老板经营的打包餐饮店，是不是只需要一本营业执照证就可以呢？刘所长表示，根据相关规定，餐饮经营场所的面积在50平方以下，只需要一本营业执照，超过50平方则需要一本食品经营许可证。

另外，所有餐饮经营人员，都需要每年一次定期到社区卫生院体检，领取健康证后才能上岗。