一家餐企有没有“钱途”，看看老板穿什么就知道？
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“
经济学上有一个趣谈：女人裙子越短，经济越繁荣；裙子越长，经济越萧条。
借用这个角度来看餐饮业，也同样有趣。老板穿着越潮，跟喜欢穿正装，透露出的是企业活力or僵化两种截然不同的信号。
其实，内参君想说的是，成熟餐企都面临品牌老化的问题，缺少创新的玩法，餐企真正需要重构的，是老板的管理理念。
未来，一家餐企有没有“钱途”，内参君认为可以从三个观察点去审视，一目了然。
♨ 餐饮老板内参 王新磊 发于北京
看老板的穿着：
穿着越潮，企业越有活力
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老板穿着越潮，企业越有活力。老板越喜欢穿正装，企业越缺少活力。
搞创意菜的宴遇老板傅乙晟，穿着像一个滑板少年。在广州做酸菜鱼的禄鼎记华哥，络腮胡，蓄长发，扎小辫子，穿着一身休闲服。
在深圳，云味馆“米线哥”、乐凯撒“饼哥”，更是长年穿休闲服，T恤衫。在北京，贾国龙衣着风格也多变，以休闲服居多。
老板穿着潮流化，到底跟企业活力有怎样的关系？不妨通过最有代表性人物——外婆家吴国平来一探究竟。
51岁的吴国平，爱美，好玩，性格直爽，大家都叫他“Uncle吴”。
他穿着风格很潮，造型拉风。服装牌子是I.T和JOYCE的，就连眼镜，都备了好几副，不同场合用不同的眼镜，制造不同的氛围。
“UNCLE吴，你好像某个明星啊......”
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据说，UNCLE吴的眼镜有9副，
不同场合戴不同的眼镜
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UNCLE吴的范儿，
一点儿不输于玩艺的朋友
吴国平的潮范儿，在餐饮老板中可谓是独树一帜，有人赞之，“帅过吴秀波”。内参君则从UNCLE吴的一身潮范儿上，看到他的思想活跃度。正像他追逐潮流一样，他也在以此体测餐饮业的潮流。
“餐饮业的‘快时尚’在于不断地研究客人，根据他们的需求变化，最终还是要了解客人。”
2015年底，吴国平在接受内参君采访时，提出了他的新动向——从快时尚转向快休闲。
王品集团董事长陈正辉也有类似的论断。他曾公开对餐饮老板传授“关联”的理念。
“我们发觉必胜客的店数跟我们有关联，因为都是西餐，我们发觉三家必胜客可以养一家王品，优衣库也跟我们有关系，他们生意好我们生意也好，还有ZARA也一样。所以我们分析到不同业态的数据跟我们的关系，这里面有一个客层阶级的关联作用。”
再回看老板的穿着。穿着即品味，穿着即思想。透过老板的穿着，就能看到老板的个性、观念，以及思维方式。而吴国平的穿着潮，外婆家的店面形象风格也就更时尚化。
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炉鱼，这种风格，审美水位太低的老板肯定接受不了，
可是，吴国平把它干成了......
看老板的“称谓”
称谓越恭敬，管理越僵化
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称谓在中国文化里有很深的学问，其高度可以上升为尊重、尊严，以及社会地位。
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比如诗人杜甫被尊称为“杜工部”
这种称呼相当于现在叫某老板为“张总”、“李总”。这背后，多少还是有等级度的影子。
在传统餐饮业里，也同样存在各种“总”。但是，新生代餐饮人，却在有意去除等级制度的距离感。而方法就是改称谓。
在广州，九毛九老板被叫做“九哥”；
禄鼎记老板华明则被叫做“华哥”或“禄叔”。
新生代如此，资深老炮儿也不弱。
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为什么这些人不喜欢称自己为总？其实背后的意义就是去等级化，以及推行组织创新。
米线哥说，2016年春节后，上班第一件事情是砸掉独立办公室，老板创始人、文员都在一块办公。
“我们在推行‘无疆界管理’，实行多个项目组为中心，其它部门配合的结构。比如电商、品牌、产品研发等项目组就是老大，老板、各个部门，也要为项目组提供服务。从组织、营销上，全方位多维度来为项目组进行资源支持。”
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黄太吉的各位“哥”和九妹
在北京，黄太吉的做法也异曲同工。
创始人赫畅按照入职顺序，为团队引入了七个当家人，这七个当家人除了一名女孩被称为九妹外，其它六人一律以“哥”为名号。
由于没有明确头衔，七位当家人向来只以工作职能分配任务，这就为后续的调配管理释放了足够的空间。而赫畅深知没有头衔的优势，他试问朋友，“如果‘副总裁’的头衔加上，你再调整一个我看看？”
看营销部门谁来主管
主管年龄越小，离年轻消费者越近
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为什么如此强调营销部门谁来主管？其实，这来源于一次采访。
2015年，内参君采访一位知名餐企老板，在采访结束时他反问，“给我们提提意见，怎么跟90后做互动？”
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怎样和90后互动，是很多成熟品牌的难题
一听到这个话题，当时内参君就有点儿晕了——一家成功的企业，反过来让我来提意见？！头脑晕了一会儿，就把外婆家UNCLE吴传授的“绝招”贡献了出来。
UNCLE吴说，......把营销部拆分成两个部门，营销一部交给80后主管，营销二部交给90后主管，让他们进行内部竞争就可以了。
此后，内参君又采访了一些企业，发现“成熟品牌如何跟90后做互动”是一个相当普遍的问题。
因为，餐饮企业的“成熟”，也就意味着某种层面的“老化”。比如营销部门，很多经理人都是在用70后、80后的思维服务90后的受众，结果就是玩不到一起去。
外部的竞争又以加速度迭代。一个品牌过去5年时间就会老化，现在可能两三年。
3月份，在厦门举行的第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，多位餐饮大佬提出应对品牌老化的对策。
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百胜中国“教父”苏敬轼
比如百胜中国“教父”苏敬轼提出，餐饮防止老化，需要进行3个重构，即需求重构、品牌重构和企业重构（点击阅读原文）。
内参君认为，成熟企业的基础是没有问题，缺少的就是创新的玩法。而对于很多成熟品牌来说，最直接有效的方法，其实就是把营销部门全权交给90后来尽情玩耍就是了。
比如乐凯撒披萨，主管营销的就是一位90年美少女。
她围绕乐凯撒“年轻、时尚、叛逆”的品牌定位，进行了一些看似不靠谱的营销活动，形成了“乐凯撒+”系列。比如乐凯撒+深圳湾艺穗节；乐凯撒+磨房百公里暴走活动。
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乐凯撒+深圳湾艺穗节
其中，深圳湾艺穗节只是南山深圳湾那一小片区，知名度不算高，但是年轻人喜欢的，一次很难得的机会邀请到国外艺术家来深公益演出。活动举行了9天，仅志愿者就吸引了近800名深圳大学生。
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乐凯撒的活动吸引了800多人参与，
餐企要用年轻人喜闻乐见的方式融入年轻人的生活
因此内参君认为，营销部门主管的年龄，可以视为一个企业活力的观察点。而90后带给品牌营销活动的新鲜度，远远超过80后。
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统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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