查看原文
其他

大学生最向往的1000家企业,这家餐企排第一,怎么做到的?

2016-05-22 黄钱钱 餐饮老板内参

这是内参君为您分享的第943期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。

餐饮行业员工流失率之高几乎人尽皆知,保守估计,平均人才流动率超过25%,甚至高达50%。

但有一家餐饮企业,员工有一万多名,人才流动率只有5%,高管的流失率更低,甚至不到1%。


在台湾《天下杂志》评出的“台湾大学生最向往的1000家企业”中,这家餐企曾超越统一、谷歌等知名企业,位居榜首。


它就是餐饮帝国——台湾王品集团。


他们是怎么做到的?王品集团事业发展中心副总英美惠给出了答案。




|如何招人|

“幼狮计划”——过三道筛子,招对的人


王品集团在2015年初提出“千店计划”,计划在2022年共拥有1000家门店,不过因为形势不太一样了,现在这个计划会稍微放缓一下,但不会停下来。


即便放缓,“千店计划”中人才储备也很关键,连锁店的开拓最重要的就是人才。英美惠说,为此,王品已经准备了八年。


2008年金融危机过后,王品做过一个盘整,发现一个隐患——餐饮业从业人员的学历普遍较低,如果想要快速扩张,这样的人才储备肯定是不够的。



 “幼狮计划”采用高压、高标准之训练方式,结合营运管理、训练课程培育模式。


于是他们提出了“幼狮计划”——一项专门针对中国重点大学应届大学生的培养计划,过去培养一个店长或者厨师长可能需要三四年,王品希望建立一个机制把时间缩短到一年半。


【 ① 测试 】 

筛人格

 

首先,王品根据多年积累下来的数据,分析出了符合王品的人格特质,就此做了一套测试题,所有来面试的人先过一下这个筛子。符合王品特质的人才要,不符合的第一关就pass。

 

【 ② 魔鬼训练 】

筛耐受力强的人

 

面试通过的小朋友还要去接受一个五天的魔鬼训练。“这五天真的很难熬哎,好多小朋友的爸爸妈妈都受不了,把他们带走了。”英美惠说。



 魔鬼训练内容跟这个名字一样可怕


毕业两年就做到王品SKP店店长的90后潘霞说,其实都是一些很基本的东西,但会用台湾企业那套非常严苛的标准来要求。比如坐姿,双脚并拢的同时要往左边侧多少度,背要挺多直,屁股要坐凳子的多少分之一。


还比如说刷马桶,要刷到什么程度呢?你要跟那个马桶KISS,然后拍照。潘霞说,假如你对自己打扫的马桶有足够自信,你绝对可以亲下去。“这个训练对人的冲击很大,有些人受不了,就被淘汰了。”


【 ③ 半年培训 】 

筛出适合王品的人

 

假若魔鬼训练通过了,王品还会有一个长达半年的培训,这半年也不好过。


培训期间,每天只能睡一两个小时,吃饭只能吃15分钟,剩下的时间全都在上课训练。上完课以后还要参加考试,考试通过的人才有机会留下来。



 “幼狮计划”有严格的淘汰机制,留下的都是佼佼者。


潘霞说,她们那批“幼狮”大概60多人,集训完了就剩40多个。这些人又根据集训期间做的测试和表现,再被分到王品集团不同的子品牌下再进行半年的培训。这半年里由导师脱产带着,每个导师最多也就带6个人。“要学习的东西特别多,基本上未来的管理者应该掌握的各方面技能都被分拆到这六个月中。” 


到目前为止,“幼狮计划”已经进行到第七届了。英美惠说,每一届的留任率都高达40%以上至50%。现在最快的记录是一个幼狮晋升为一个店长只需要一年两个月。



|如何留人|

半部《论语》治王品



有人说,王品的这套培训系统是跟麦当劳学习的?

 

英美惠否认了,她说,王品早期的培训体系和管理体系的确参考了麦当劳,但是麦当劳更多给的是一个骨架,王品的“肉”来自于《论语》,来自于整个中华的传统文化。“半部《论语》治王品是我们的追求,所以我们上市大会就在孔庙开的。”

 

她讲了两个小故事,2003年,王品刚到上海,那时候当地餐饮业的宿舍条件很差,没有空调,他们让同仁住进了大楼,并且全装了空调。管理人员是从本地找的,非常不理解,她就说,你舍得自己的兄弟姐妹白天上班累成狗,晚上还回家住猪圈!



 把员工当家人

 

当时餐饮企业还有一个“行规”:买衣服收制服费,员工打破东西了要扣钱,犯错了要挨骂,甚至下班了还要搜身,这些做法她非常不理解。不到三天,她们把当地管理人员全换成自己的了。

 

论语里讲的“家天下”就是希望让同仁感觉彼此是一家人,王品永远是他们最后的一张履历表。所谓“齐家治国平天下”,同仁就是家人,要先把家给照顾好。英美惠说。

 

因为这种教育,王品走的是儒家路线,而不是法家。王品没有太细地规章制度,更多的是靠一种理念。



|如何用人|

定向培养,让每一个员工都有无限成长空间

 

王品花大钱和精力培养人才,有人就质疑,难道不担心这些人培训完了以后被高薪挖走吗?

 

英美惠则说,她从来没有想过这个问题。“与其花时间防止被挖走,不如去思考怎么才能挖也挖不走。”


针对厨师和基层人员,他们和学校合作,做了各种定向培养班。“如果现有的同仁学历只是中专,那么我希望他们能去考大专,考大学,甚至去读研究生,王品来提供奖学金。”


“我们愿意花很多的时间来培训他们,而且培训真的很辛苦,一天可能只睡两三个小时。王品现在流失的几乎都是基层同仁,就是因为受不了公司一天到晚上课培训考试。说实话,我们不希望同仁永远当一辈子的服务员,但有些人可能就想当个服务员,他们会说你不要再整我了行吗?太累了。这种人他可能就会离开公司。”


目前王品大概有营业额的3%都是培训费,这还不包括出差补贴,仅仅是上课的费用。



 各种定向培养班让员工只要敢想、敢努力,就有无限大的上升空间

 

这是王品跟其他的餐饮店最大的不同。

 

王品成都万象城店店长伍纪伟说,他刚到王品的时候只是一个厨师助理,花了三年时间参加培训,通过考试当上了主厨,后来他想做管理,公司又培训他、考察他,最终成为店长。“当了店长,是不是可以成为区经理?区经理以后是不是可以狮王?” 总之,在王品,只要敢想,敢努力,空间非常大。

 

还有王品台塑牛排沈阳万象城店副店长王志丹曾因个人原因离开过,后来他又申请回来了。他说,王品有一个“凤还巢”政策就是针对离开过又再回来的同仁,公司很欢迎之前离职过的员工再次回来发展。

 


|反思|

你的人才为什么招不到,留不住?


相信很多企业家都在困惑,为啥钱给的也不少,就是招不到人,招到人了也留不住人呢?



 招人难,留人更难

 

先想一个问题,你是把员工当资产还是负债?可能很多人都会说资产,但你扪心自问,你愿意拿出营收的多少来培训你的员工?百分之三还是千分之一,万分之一呢?而王品大概有营业额的3%都是培训费。


用论语治王品、“把公司当家”、“兄弟姐妹”,不仅仅是王品挂在口上的话。王品集团原董事长戴益胜总结的文化手册里写到:“论语说:‘愿车马衣轻裘,于朋友共同,敝之而无憾’。所以王品会拿出每个月33%的利润来分享,3%的营业额当天就分。


这就是根本差距。


马云不说了吗?员工留不住无非两个原因:“心委屈了”或者“钱没给够。”王品既给足了员工精神的照顾,物质上也不亏待他们,离职率能不低吗?

 


— 点击下列关键词,获取更多内参干货 —

CEO们栽过的坑|最红单品|餐饮业最豪华跨界

这家餐厅为什么排队到爆小吃的大玩法

高利润的秘密| 如何对待差评 |餐饮“莆田帮”

把路人变成回头客 | 餐厅怎么起名




来源:正和岛《决策参考》| 作者:黄钱钱

统筹:张琳娟|编辑:王艳艳|视觉:陈晓月

商务合作请加微信tinachenjiao

转载原创请加微信neicanmishu

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存