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餐饮业下一个最红单品来了!这次你跟不跟?

2016-05-20 谭飞鹏 餐饮老板内参


这是内参君为您分享的第941期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。


红人年年有,风水轮流转。在网红界,先是罗胖,后来是papi酱。在餐饮业,上一个是小龙虾(相关阅读:中国餐饮最强单品吸金战开打!谁会胜出?),下一个呢?


极有可能是沙拉!


经历了2014的创业元年,2015的多快大上,这一异军突起的品类正迎来大爆发,引无数创业者和资本涌入。


这个“风口”,你跟不跟?



♨ 餐饮老板内参  谭飞鹏  发于北京


1

国内沙拉创业有多火?


前几天,内参分享了红遍美国的沙拉店Sweetgreen(相关阅读:从60平小店到吸金5亿,这哥仨凭五个“信条”打造出美国当红小吃!)。事实上,在国内,沙拉这一品类也正在异军突起。




2014年6月,米有沙拉在上海陆家嘴成立,一年后,获得了徐小平的真格基金1000万的投资;


2014年7月,甜心摇滚沙拉在北京开始营业,9个月后,接受了竞技世界和华映资本的数千万的融资;


9月份,极客沙拉在北京注册登记。


到了2015年,沙拉创业彻底爆发了……


店名

注册地

面世时间

米有沙拉

上海

2014.6(上线)

甜心摇滚沙拉

北京

2014.7(上线)

极客沙拉

北京

2014.9(注册)

好色派沙拉

深圳

2014.9(注册)

沙拉蔓

北京

2014.11(注册)

沙拉啦

合肥

2015.2(注册)

享瘦沙拉

西安

2015.3(注册)

沙拉主义

上海

2015.4(上线)

绿范儿时尚沙拉

广州

2015.5(注册)

沙拉与明治

北京

2015.5(上线)

翘翘动感沙拉

成都

2015.6(上线)

沙拉嘿呦

北京

2015.7(上线)

沙拉蹦

福州

2015.10(上线)

瘦沙拉

广州

2015.10(上线)

跳悦沙拉

郑州

2015.10(上线)

Colormore沙拉

北京

2015.12(上线)

麦食沙拉

北京

2015.12(上线)

沙拉快跑

济南

2016.3(上线)

(以上数据来自国家工商总局网站、网络公开资料)


通过上面的表格,你会发现:2014年是沙拉创业“元年”,而2015年迎来了全面爆发,不仅是北上广深一线城市出现沙拉热,热潮还波及到一些省会城市。


而且,这一品类从一开始就获得了资本的青睐。除了前文提到的两家,瘦沙拉在广州上线不到五个月, 就宣布完成青松资本的数百万元天使轮融资;好色派沙拉更是在深圳上线一个月后,即获得千万级的A轮融资……



2

创业者们说


希望通过沙拉,来对抗商业带来的高糖、高油的饮食习惯。——拌物沙拉创始人周天逸希望改变中国一些不好的饮食习惯,让大家认同沙拉可以作为主食。——米有沙拉创始人王令凯希望通过沙拉,大家逐渐改变重口味、高热量的饮食方式。——极客沙拉创始人何芹希望用户和过去不健康的自己说再见,和未来充满活力的自己说你好。——翘翘动感沙拉联合创始人高大伟沙拉天生自带健康标签,这注定其受到女性顾客和健身人士的追捧。我们顾客70%为女性。——好色派沙拉



3

下一个最红单品就是它?


沙拉需求量快速攀升


爆品年年有,风水轮流转。


来自全家的数据显示,民众健康意识抬头,反映在沙拉等轻食种类的购买趋势上。去年7月起,沙拉月销售同期相比增长120%,全家因此陆续推出野菜沙拉、凯萨沙拉、阳光生菜沙拉等10种新品。


统一超7-ELEVEn也表示,沙拉的需求量快速攀升,特别是进入到7~9月,是业绩最高峰。


品类新、有市场、有风投,看似低门槛、低成本、高毛利,吸引人们疯狂地涌入沙拉创业。


【 1 】

最能代表健康趋势


整个餐饮业的趋势是回归健康。沙拉作为一种蔬果拼盘,能够最大限度地保留蔬果中的营养不流失,堪称最能代表健康趋势的单品。这也是为什么,上述沙拉创业者们无一不提到“健康”话题。


【 2 】

易于标准化



 一些沙拉品牌选择将食物放在透明的罐子里


作为一种舶来品,沙拉具备西餐的天然优势:易于标准化。


沙拉与明治创始人佟群山表示,他们制作的沙拉会在3分钟内出单。甜心摇滚沙拉选择将沙拉放在透明的塑料罐子里,既能保鲜,又方便运输。


【 3 】

制作简单



 无需烹饪,不依赖厨师,制作简单


无需烹饪,这是沙拉和其他中餐最为不同的地方。


这就意味着,首先,进入门槛和技术壁垒低。其次,消除了餐厅对厨师的依赖,蔬菜撕片、水果切块,拌上沙拉酱即可售卖。再次,制作过程没有明火和油烟,也意味着门店可选择范围大,更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。


【 4 】

资本青睐


相比其他品类,沙拉似乎更受投资人青睐。资本的认可,米有沙拉、摇滚沙拉等品牌成功融资的先例,也给了后来创业者信心。



4

这个“风口”要提防的风险


如何在激烈的市场竞争中构建自己的护城河,从而做到剩者为王?也许你该注意沙拉经营的几个“缺陷”。



提起沙拉,你能形容出来是什么口味吗?


首先,口味缺乏认知。不像宫保鸡丁,大部分国人的脑海中对沙拉的口味和形状没有固有的概念,好不好吃顾客无法衡量。


米有沙拉创始人王令凯也表示,米有沙拉不会像周黑鸭那样打口味牌,因为顾客对沙拉的口味无法感知。这样问题就会产生:顾客怎样来区分沙拉品牌的口味优劣?



 沙拉比较难提高客单价


其次,价格天花板。难以否认,沙拉的客单价高,但易于达到价格天花板。穆认为:“大家做沙拉的底料几乎都一样,生菜、紫甘蓝、圣女果等,提高客单价的途径无非是加入鱼、海鲜等上等食材,但顾客不可能因为你多放了几片三文鱼而多付二三十元。”



 储藏、运输成本高


再次,运输成本高。表面上看,沙拉操作起来很简单,但做好一份沙拉一点也不易。食材的新鲜度、储藏运输中的食品污染、大损耗,都会给沙拉运营带来很大挑战。


比如上海出台的食品安全标准要求“非现制色拉应在0℃~6℃条件下贮存和运输,产品运输时应用熟制食品专用冷藏车”。这对于当地做外卖的沙拉餐企来说,无疑是一项巨大的成本。



 消费者还不习惯把沙拉当主食


最后,用户需求待培养。作为生食的沙拉,许多消费者目前是很难将其作为主食的。


沙拉属于适合做外卖的品类,消费者买不买帐,一定程度上可以从数据反映出来。以国内某做主食沙拉的佼佼者品牌为例,其北京17家店过去一个月在饿了么上的外卖总销量仅为4908单。



|结语|


一拥而上,沙拉的红火,很容易让人想起上一个火爆单品小龙虾。经过几年的沉淀,今年的小龙虾市场已趋成熟。但一味地跟风,也让一些创业者损失惨重。


“如今的沙拉创业与2015年的小龙虾热十分相似,最后只剩下卷福等这样几个品牌就差不多了。”在穆杨看来,沙拉品类的红海迟早会到来。



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统筹:张琳娟|编辑:王艳艳|视觉:陈晓月

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