餐饮业下一个最红单品来了!这次你跟不跟?
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红人年年有,风水轮流转。在网红界,先是罗胖,后来是papi酱。在餐饮业,上一个是小龙虾(相关阅读:中国餐饮最强单品吸金战开打!谁会胜出?),下一个呢?
极有可能是沙拉!
经历了2014的创业元年,2015的多快大上,这一异军突起的品类正迎来大爆发,引无数创业者和资本涌入。
这个“风口”,你跟不跟?
♨ 餐饮老板内参 谭飞鹏 发于北京
国内沙拉创业有多火?
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前几天,内参分享了红遍美国的沙拉店Sweetgreen(相关阅读:从60平小店到吸金5亿,这哥仨凭五个“信条”打造出美国当红小吃!)。事实上,在国内,沙拉这一品类也正在异军突起。
2014年6月,米有沙拉在上海陆家嘴成立,一年后,获得了徐小平的真格基金1000万的投资;
2014年7月,甜心摇滚沙拉在北京开始营业,9个月后,接受了竞技世界和华映资本的数千万的融资;
9月份,极客沙拉在北京注册登记。
到了2015年,沙拉创业彻底爆发了……
店名 | 注册地 | 面世时间 |
米有沙拉 | 上海 | 2014.6(上线) |
甜心摇滚沙拉 | 北京 | 2014.7(上线) |
极客沙拉 | 北京 | 2014.9(注册) |
好色派沙拉 | 深圳 | 2014.9(注册) |
沙拉蔓 | 北京 | 2014.11(注册) |
沙拉啦 | 合肥 | 2015.2(注册) |
享瘦沙拉 | 西安 | 2015.3(注册) |
沙拉主义 | 上海 | 2015.4(上线) |
绿范儿时尚沙拉 | 广州 | 2015.5(注册) |
沙拉与明治 | 北京 | 2015.5(上线) |
翘翘动感沙拉 | 成都 | 2015.6(上线) |
沙拉嘿呦 | 北京 | 2015.7(上线) |
沙拉蹦 | 福州 | 2015.10(上线) |
瘦沙拉 | 广州 | 2015.10(上线) |
跳悦沙拉 | 郑州 | 2015.10(上线) |
Colormore沙拉 | 北京 | 2015.12(上线) |
麦食沙拉 | 北京 | 2015.12(上线) |
沙拉快跑 | 济南 | 2016.3(上线) |
(以上数据来自国家工商总局网站、网络公开资料)
通过上面的表格,你会发现:2014年是沙拉创业“元年”,而2015年迎来了全面爆发,不仅是北上广深一线城市出现沙拉热,热潮还波及到一些省会城市。
而且,这一品类从一开始就获得了资本的青睐。除了前文提到的两家,瘦沙拉在广州上线不到五个月, 就宣布完成青松资本的数百万元天使轮融资;好色派沙拉更是在深圳上线一个月后,即获得千万级的A轮融资……
创业者们说
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下一个最红单品就是它?
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沙拉需求量快速攀升
爆品年年有,风水轮流转。
来自全家的数据显示,民众健康意识抬头,反映在沙拉等轻食种类的购买趋势上。去年7月起,沙拉月销售同期相比增长120%,全家因此陆续推出野菜沙拉、凯萨沙拉、阳光生菜沙拉等10种新品。
统一超7-ELEVEn也表示,沙拉的需求量快速攀升,特别是进入到7~9月,是业绩最高峰。
品类新、有市场、有风投,看似低门槛、低成本、高毛利,吸引人们疯狂地涌入沙拉创业。
最能代表健康趋势
整个餐饮业的趋势是回归健康。沙拉作为一种蔬果拼盘,能够最大限度地保留蔬果中的营养不流失,堪称最能代表健康趋势的单品。这也是为什么,上述沙拉创业者们无一不提到“健康”话题。
—【 2 】—
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一些沙拉品牌选择将食物放在透明的罐子里
作为一种舶来品,沙拉具备西餐的天然优势:易于标准化。
沙拉与明治创始人佟群山表示,他们制作的沙拉会在3分钟内出单。甜心摇滚沙拉选择将沙拉放在透明的塑料罐子里,既能保鲜,又方便运输。
—【 3 】—
制作简单
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无需烹饪,不依赖厨师,制作简单
无需烹饪,这是沙拉和其他中餐最为不同的地方。
这就意味着,首先,进入门槛和技术壁垒低。其次,消除了餐厅对厨师的依赖,蔬菜撕片、水果切块,拌上沙拉酱即可售卖。再次,制作过程没有明火和油烟,也意味着门店可选择范围大,更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。
—【 4 】—
资本青睐
相比其他品类,沙拉似乎更受投资人青睐。资本的认可,米有沙拉、摇滚沙拉等品牌成功融资的先例,也给了后来创业者信心。
这个“风口”要提防的风险
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如何在激烈的市场竞争中构建自己的护城河,从而做到剩者为王?也许你该注意沙拉经营的几个“缺陷”。
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提起沙拉,你能形容出来是什么口味吗?
首先,口味缺乏认知。不像宫保鸡丁,大部分国人的脑海中对沙拉的口味和形状没有固有的概念,好不好吃顾客无法衡量。
米有沙拉创始人王令凯也表示,米有沙拉不会像周黑鸭那样打口味牌,因为顾客对沙拉的口味无法感知。这样问题就会产生:顾客怎样来区分沙拉品牌的口味优劣?
沙拉比较难提高客单价
其次,价格天花板。难以否认,沙拉的客单价高,但易于达到价格天花板。穆认为:“大家做沙拉的底料几乎都一样,生菜、紫甘蓝、圣女果等,提高客单价的途径无非是加入鱼、海鲜等上等食材,但顾客不可能因为你多放了几片三文鱼而多付二三十元。”
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储藏、运输成本高
再次,运输成本高。表面上看,沙拉操作起来很简单,但做好一份沙拉一点也不易。食材的新鲜度、储藏运输中的食品污染、大损耗,都会给沙拉运营带来很大挑战。
比如上海出台的食品安全标准要求“非现制色拉应在0℃~6℃条件下贮存和运输,产品运输时应用熟制食品专用冷藏车”。这对于当地做外卖的沙拉餐企来说,无疑是一项巨大的成本。
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消费者还不习惯把沙拉当主食
最后,用户需求待培养。作为生食的沙拉,许多消费者目前是很难将其作为主食的。
沙拉属于适合做外卖的品类,消费者买不买帐,一定程度上可以从数据反映出来。以国内某做主食沙拉的佼佼者品牌为例,其北京17家店过去一个月在饿了么上的外卖总销量仅为4908单。
|结语|
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一拥而上,沙拉的红火,很容易让人想起上一个火爆单品小龙虾。经过几年的沉淀,今年的小龙虾市场已趋成熟。但一味地跟风,也让一些创业者损失惨重。
“如今的沙拉创业与2015年的小龙虾热十分相似,最后只剩下卷福等这样几个品牌就差不多了。”在穆杨看来,沙拉品类的红海迟早会到来。
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统筹:张琳娟|编辑:王艳艳|视觉:陈晓月
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