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小生意的大玩法:看一根羊肉串如何疯狂撸出亿元市场!

2016-05-16 樊荣 餐饮老板内参


这是内参君为您分享的第937期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。


一年多时间开店近50家,年销超亿元;今年计划达到150家,未来3年门店数超千家;成立“羊肉串研究院”,建设年产1亿串的中央厨房……


你能想象,这是一根羊肉串的成绩和野心吗?


见惯了烟熏火燎的路边摊,不禁震惊:什么时候开始,羊肉串也可以登堂入室、大做连锁了?透过中欧创新营一期学员、苏州餐爆网络科技有限公司创始人樊荣的“作业”,让我们来看看传统路边摊如何折腾出大手笔、新玩法。



♨ 餐饮老板内参特约作者、中欧餐+创新营一期学员 樊荣


1

|研发|

成立全球唯一“羊肉串研究院”


从2014年9月开设第一家店开始,短短一年多时间,“阿拉提”西域主题餐厅已经在苏州、杭州、常州等长三角城市开设近50家直营店。单店面积最小仅十几平米,每串售价仅4元,年销却超亿元(这意味着,平均每天卖出近7万串,单店每天卖出约1400串)。


为了做全球最好的羊肉串,阿拉提专门成立了“阿拉提羊肉串研究院”,成为全球首家专业烧烤研发机构,聘请多名资深烧烤大师。



 你能看出这是一家卖羊肉串的店吗?


研发包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹签及烤炉等各个环节,以保证到消费者口中的味道地地道道。



2

|供应链|

年产1亿串的中央厨房



 一根仅售4元的小小羊肉串撬动亿元市场


“阿拉提”今年计划达到150家,未来3年门店数超千家。要保证在全国范围的强大销售能力,必须要有强有力的后勤保证。


为从根本上解决因产能及配送不足引起的发展瓶颈,“阿拉提”设立了羊肉串中央厨房(一期),可年产一亿串羊肉串,配以顶级冷库,专业的冷链物流配送团队,满足苏州,杭州,常州等长三角城市百家门店的供货需求。这也为进一步拓展长三角乃至全国市场打下了基础。



3

|产品|

好羊才能做出好羊肉串


说到羊肉串,消费者可能最关心的还是羊肉产品本身,是否是真羊肉?是否新鲜?来自哪里?



 好羊出好肉


“阿拉提”羊肉串大王采用的羊肉均是纯净弱碱性有机甘草羊,限产自腾格里沙漠南缘的“娜尔科”牧场,选用的是中草药甘草叶全程喂养,除了天然鲜美的肉质,更强化了羊肉本身的多种营养价值。


优良的草原环境培育了优质的甘草羊,优质的甘草羊又为“阿拉提”羊肉提供了绝佳的口味保障。



4

|渠道|

进驻购物中心,线上线下全渠道售卖


摒弃以往烧烤类食品沿街开店的传统模式。“阿拉提”在羊肉串研究院的支撑下,成功实现了烤串去烟化,从而顺利进驻了各大地标商业中心等主流人群集中地,更加引起了年轻消费者的关注和追捧。


而且,针对不同消费者需求,开通了多样化的售卖渠道,包括堂吃、外带、外卖,全天候不间断售卖,进而提高了人效。


同时与大众点评、美团等流量平台进行合作,为外卖平台提供专门取餐口,大大提高了平效。



5

|营销|

保持品牌曝光频率和市场活跃度


“阿拉提”是一个传统的卖羊肉串的品牌,但营销手段并不“规矩”。



 高曝光率让品牌短时间深入人心


总是会不惜成本的做一些营销活动,例如大众点评的霸王餐活动,每次活动都会放出上千份羊肉串套餐让食客粉丝们去疯抢,一次活动下来会有数万人参与抽奖,极大的增加了品牌曝光度。


根据不同时间段,不同节假日推出相应的店铺活动。例如举办“阿拉提情人节接吻大赛”,通过互动,增强消费者对品牌的黏性……



|内参说|


通过上述案例,不难看出,传统“路边摊”的新玩法有以下几个关键点:


1.突破传统的大思维。不管是拓展连锁,还是建设研究院、中央厨房,抑或品牌推广,首先需要找准自身定位,突破固有思维。当你给自己的定位是路边摊,你充其量只能做一家生意不错的路边摊;当你给自己的目标是抢占品类中的品牌,你的格局便会不同。


2.对产品的认真。虽然“阿拉提”没用“匠心”这个词,但为了一串小小羊肉串开设研究院,相信做产品他们是认真的。


3.关键点上的投入。比如供应链,比如营销,一个是支撑品牌做大的基石,一个保证了品牌在市场的活跃度。


如何把一个路边摊打造成一个疯狂单品,你受到启发了吗?


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统筹:张琳娟|编辑:王艳艳|视觉:陈晓月

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