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那些“奇葩”的餐厅选址:不临街不临路,用“反差惊喜”带来火爆生意!

2016-09-18 虎萌 餐饮老板内参


这是内参君为您分享的第1060期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。


每一个餐饮老板在选址时,都想挑一个人流量大的旺铺。(相关阅读:开火50家店后,他总结出“选址诀”:商场里这个位置人气最旺!


但这个世界上哪有那么多好位置?


今天这篇就告诉你,不论你是出于成本考虑,还是“闹中取静”的性格使然,一不小心把餐厅开在了不临街、不靠路甚至是“人迹罕至”的地方,也照样能生意火爆!


曾经“一招定生死”的选址,正被互联网改写为“一半靠位置,一半靠粉丝”。



♨ 餐饮老板内参 虎萌  发于郑州


01

案例:

“人迹罕至”的地方,他们也活得很好



“闹中取静”,顾客每天排队等座


紫苏餐厅的位置算是“闹中取静”了——位于建业五栋大楼内侧,A座与B/E座之间的无名小路边,鲜少有人往来。虽然旁边的商都路、十里铺街都熙熙攘攘,若路边没有设置任何醒目门头或标识,位处“背街小巷”的紫苏丝毫不易被人察觉。




为什么选在这么“偏僻”的地方?郑州市商都路与十里铺街交汇处,也算是人气旺的地段:周边有5个大型家居卖场、7个汽车4S店,1分钟最多能有300多个人路过——这个数字是紫苏餐厅创始人张翀自己在路口一个个数出来的。



如图能看到,该餐厅既不临大路,也不临小路


虽然餐厅藏在背街的写字楼内,但张翀觉得,只要自己经营有方,引流不是问题。


这个餐厅是张翀入行餐饮业累积十多年心血、经验打造的力作。1000多平米,投资600多万元。不想开业第一个月却赔了39万元。但在第六个月,日营业额就提升到4万元。


开业半年后,紫苏每天人气爆棚,排队等座成为常态。渐渐的,除了食客,紫苏迎来很多餐饮同行的参观、学习。


门脸只有一米宽,却能跟ZOO抢顾客


健康路夜市是郑州市老牌夜市,一年四季不断,每到晚上六七点,这条路就被迫成了汽车的“禁行道”。


健康路和优胜北路交汇处,两栋商住两用楼之间,有一个一米宽的小门脸。没有大门头,没有明显标识能说明这是一家正在营业的店,抬起头才能看到二楼窗边的店名“优滋优格”。


虽然毗邻热闹的夜市街,优滋优格门前的小路却少有人路过,虽然即使路过也不一定会留意到它那么小的门脸。



2013年优滋优格开业,为了减轻房租压力,张珂只在一楼留了个一米多宽的小门脸,通过窄窄的楼梯上到二楼才是139平方米的营业空间。


选址时,优滋优格创始人张珂是看中了健康路的人气:逛健康路夜市的人群以16至28岁为主,综合了BOOK、Coffee、Bar的优滋优格,正好也需要这个群体。


开业第二年,有顾客告诉张珂说,他们现在不去ZOO了,喝咖啡就只来优滋优格。



02

探因:

做好内功,给顾客“反差”的惊喜体验

 

新店开业求人气,选址的优劣决定餐厅的存活。大家开店都在追着人气走,这几家店的“反常规”选址,为何却并没有影响他们的餐厅越来越火?


1.用大开脑洞的营销吸引人气


在营销方面,张翀可谓大开脑洞,活动不断。比如有一次活动是恰逢《007幽灵党》上映,紫苏更换新款菜单时加入了007电影元素,给进店消费的顾客每人赠送一张电影票,当时获得火爆人气。




如何能让更多人注意到小门脸楼上的别有洞天,张珂也没少下功夫。媒体从业者出身的她,深谙营销推广的技巧。


硬邦邦地做广告没用,她在微博上大量分享海报、音乐、电影、创意,巧妙植入优滋优格的相关信息。很快吸引了一批设计师、摄影师、编导等创业行业的第一批粉丝。


2.给顾客制造“反差”惊喜


在紫苏,你能强烈地感受到一种反差:门外小路的冷清和餐厅内的热闹形成了明显的对比;餐厅钢筋水泥的装修和浓浓的文艺范形成了鲜明对比。


紫苏餐厅里最常见的元素是钢,餐位的隔断,餐厅的吊顶,包间的门牌,甚至酒水区的吧台和正对大门的地板,都是各式的钢板。



“这些隔断和吊顶,都是找人专门做出来的。钢板上面的镂空,是师傅一点一点抠出来的。钢板地板的花纹,也是请来的师傅下功夫雕刻的。”这些都是张翀设计的。


20多吨钢板、几百个泥罐和大量榆木,组成了紫苏既粗犷又细腻的气质。张翀偏偏又给菜品想了一个个文艺范儿十足的名字。这样奇特的反差,也是紫苏体验感的魅力所在。


优滋优格也是,外面热热闹闹的市井气息,和咖啡厅内的书、轻音乐等营造的雅致形成了鲜明对比,让顾客一进店有种惊喜的感觉。


这种反差出的惊喜体验,能把选址的劣势变成优势。


3.产品自信


当然,反差惊喜的前提是你的店要具备带来惊喜的条件。


明明周边人气旺却主动选择了置身背街小巷紫苏和优滋优格在选址时就自信能吸引人们走进人迹罕至的店里。通过各种活动吸引到第一批客人后店里的产品、环境、体验感就会让客人主动变成你的宣传员你曾路过的巷子里有家很棒的店,你不去试试?


张翀说, 选址偏僻,好不容易吸引到的顾客,就要努力把客人留下来。只要顾客进店,餐厅自身的优势就发挥出来了。环境、出品、体验感的出众,让不临街、不靠路的劣势变成了优势——这样偏僻的地方有这么棒的店,是不是让人惊喜加倍?


优滋优格也是如此。当大多数咖啡馆还在用布艺、格子、猫招揽顾客时,优滋优格用别具一格的环境、辨识度极高的龙头产品和“附近逛街累了可以免费歇脚”的真诚服务,吸引了一大批铁粉。




03

位置不好没关系,有粉丝就行

 

选址好坏几乎关系到餐厅的生死存亡,选了一个好位置,就意味着餐厅赢在了起跑线上。




经历过加盟店迅速扩张,又做过调整扩张节奏的阿利茄汁面,其创始人卢广利对此深有体会。


卢广利在北京见过一家餐厅,开在写字楼背面,地段不是很好。而且店里只有一个服务员,顾客从进门、排号、就坐、上餐等,都通过互联网来完成。什么时候去、坐哪里、在哪取餐,餐厅布局安排得清清楚楚,结账是扫二维码支付。这个餐厅虽然只有一个服务员,一天也能保证一万多营业额。


选址,对于餐厅来说,曾是“一招定生死”的关键。但互联网已经改变了这一定律。紫苏和优滋优格的例子就是证据,就如卢广利所说,以前开餐厅靠位置,现在一半靠位置、一半靠粉丝。



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