3年开垮6家店，现在卖煎饼年入2500万，我从失败中学到了什么？
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♨ 餐饮老板内参 王瑛 发自成都
在成都，有一家煎饼品牌——煎饼道，内参君曾在今年初《走“中西合璧”路线，一枚煎饼1年卖出1000万！》一文中报道过。一年快要过去，煎饼道现在的年营收有望超2500万元。
在外人眼里，其创始人刘敏是2014年12月25日才开始涉足煎饼市场的，其实在此之前，他已经试错了3年，关了6家店，才有了如今煎饼道11家直营店的规模。
刘敏说：“如果创业是一个生发的过程，2014年之前那6家店就是在扎根。”
01
选址失误，商场没客流，
开垮了第一家店
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这家店是刘敏开的第一家煎饼店，当时选址于铂金城，完全被商圈宣传所吸引。那时候，铂金城宣称自己是在打造成都的“精英女人步行街”。
因为要做高端煎饼，针对的客群是精英白领，刘敏觉得铂金城宣称的定位太合适了。
然而，开店后刘敏发现：商场宣称的规划并没有什么卵用。当时铂金城每天的客流量才在千人左右，自己的煎饼最多一天才卖到50个，单日流水也才两三百元，根本连铺面都养不活。
由于商场的开发并不能够在短时间激活圈层消费者，完成既定的商场规划，刘敏在一个月后关店，撤离了铂金城。
02
开在大学边，一年三个月生意淡，
连着关了两家店
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其实这部分说的这两家店，都是盈利的，但由于潜力有限，刘敏果断关了。
事情是这样的：
结束了铂金城创业冒险之后，刘敏锁定了大学生作为目标用户。
刘敏将第二家店选在了成都郫县红光镇的西华大学侧门，做了个花车直通店。在开业第一天，营业额就有两百多。4天后，煎饼卖到一百个，加上当时豆浆饮品的售卖，单日营业额突破千元。
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煎饼道成都店
第2家店成功之后，刘敏顺势又在西华大学后门开起了第3家煎饼店。
这两家店都受到了学生消费群体的追捧。而且两家店同时存在，也加大了煎饼产品对市场的培养和辐射，当时西华大学两家店的日流水达到了4、5千元。
这一次，刘敏在产品和市场定位上都没跑偏。但开店8个月后，他决定同时结束这两家店。
原因是，他发现成都西华大学商圈属于该城市的4、5线商圈，存在发展瓶颈：
这些都制约着店面的扩大发展。
在刘敏看来，煎饼是个主流市场产品，但主打大学生客群，这就等于在做一个细分市场。
刘敏并不甘于只做细分市场赢家。所以，在确认了这点后，刘敏选择了迅速撤离。
03
想发展多品类，合伙人不干，
转让了第四家店
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经过了第2、3家店的尝试，刘敏发觉，店铺选址是重中之重，因此，刘敏又从成都红光镇回到市中心。
这次，刘敏还调整了产品价格，煎饼价格从5元提升到6—8元。消费者顺理成章地接受了这个价格。这一次，销售额在第三天就达到了两三千元。刘敏认定，好的商圈不仅可以扩大自己的消费群体，还能提高客单价。
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煎饼道的煎饼
但他很快发现，自己的产品过于单一，于是便设计了一套可关联的产品系列，其中包含凉皮、汤粥、套饭等。但当时的合伙人与自己意见分歧。
于是开店6个月后，刘敏退股，将店面转让给了合伙人。
04
匆忙模仿，没想清楚自己的定位，
关了第六家店
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第五家店按下不表，先来说说刘敏的第六家店，只存在了3个多月。
刘敏反思，开这家店的时候就没想清楚。那时候他看到都可奶茶店在成都十分火爆，往往开在年轻人扎堆的社区或商场，他就参照都可奶茶的选址进行定位。
但是他并没有形成属于自己的清晰的市场定位与选址策略，仅仅以对标的方式匆忙开店。开店后，发现消费业绩不尽如人意，日日亏损，于是尽早关店止损。
05
聚焦，升级第五家店，
连锁化了煎饼道
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第五家店：桐梓林店
桐梓林区域是成都的高消费人群集聚地。刘敏的第五家店就开在这里。他把产品和食材都做了升级，煎饼的价格也随之涨到了8—10元。
第六家店失败之后，刘敏重整旗鼓，回到桐梓林店悉心耕耘，锁定客群。但因为铺面不能支持他的升级规划，这家店最终也以关闭收场。
刘敏于2014年12月25日在桐梓林店原址旁，打造了现在的煎饼道，将其连锁化。
“未来，试错依然会继续，但只要可以将错误转化为下一个起点的经验，对于企业发展只会有利，不会有害。毕竟试错就像误差，只能减小，不能消灭。”刘敏总结。
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