每月增加数十万成本投入，这个品牌竟然觉得划算……
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第 1097 期
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就在11月，九毛九宣布——全国所有门店全面使用“非转基因油”。
这是一个很壕的举动，以九毛九全国店铺数计算，仅采用“非转基因油”每月将产生数十万的成本。
不过，在九毛九创始人管毅宏看来，升级食材不是一个钱的问题，而是面向“未来”的选择。因为，“健康餐饮是未来最大的风口”。
■ 餐饮老板内参 ｜ 王起云 发于北京
｜ 食材连续升级战｜
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选用“非转基因油”，是九毛九“放心餐桌”计划的第二季。
此前，9月9日，九毛九携手一加一天然面粉，在深圳宣布开始使用0添加面粉，全面开启健康餐饮时代。
两家企业的合作，为九毛九布局健康餐饮做了支持，也拉开了九毛九“放心餐桌”品牌战略的大幕。
在不到两个月的时间里，九毛九对食材进行“连续性升级”。从O添加面粉到非转基因油，其实，九毛九在下一盘很大的棋。
这是九毛九采用“非转基因油”的宣传派海报，在这个图的下面，可以看到第一次产品升级是面粉，第二次是油品，之后是问号。
这意味着，九毛九将“健康餐饮”升级为公司战略，打出鲜明的“放心餐桌”旗帜，对食材进行“连续性升级”。
如果单纯来看，这是企业适应“消费升级”的选择；如果放到九毛九这几年的发展史上来看，则是品牌的战略升级，即从餐饮品牌升级为健康品牌。
九毛九已经发展21年，它的顾客群主要以家庭用户为主，而大部分家庭用户都有携带儿童用餐的习惯，这让九毛九肩上有了更多的责任和担当。
因此，九毛九把自己定位成“仅次于家的‘第二个厨房’”。
｜ 健康食材成为产品竞争的最大差异化｜
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食品健康问题一直是国民之痛，吃什么不是问题，吃得是否健康，才是问题。
德鲁克说过，“社会问题是企业发展的机会”。
社会问题转化为企业机会的过程中，最有意义的机会可能不在于新技术、新产品和新服务，而在于社会问题的解决，即社会创新。
引用这个观点，餐饮业的最大创新和最大的机会，就是“健康餐饮”。
而九毛九采用0添加面粉，非转基因食用油，将形成强大的品牌差异化，成为“护城河”。
好食材有稀缺性，还有高成本的代价。
关键，要把好食材形成竞争力，不仅需要规模和品牌来支撑，还要考验运营、营销等综合实力的发挥。所以，我们看到，健康食材成为土豪的品牌游戏。
比如，巴奴提出“绿色毛肚”，西贝提出“拒绝一切添加剂”，而喜家德面粉升级为“一加一天然面粉”。
对九毛九而言，非转基因油一升的价格比此前一般用油的成本高出了2.5元。
本来，九毛九采用一加一天然面粉，每月就已经是一笔不小的成本增加。升级用油，九毛九付出更多。
站在传统的视角来看，这是有风险的。但是，从消费升级来说，消费者需要优质优价的健康产品。
食材升级，一定会吸引到那些对生活品质有追求的用户。而好食材本身的品质，又会牢牢吸引住一批铁粉。
因此，食材升级，自动带来用户升级，并带来经营理念的升级和转变。
事实上，从西贝、巴奴、喜家德的案例来看，对于铁粉来说，重要的不是价格，而是价值，满足健康的需要。
好食材自带“光环”。好食材连续性升级，会形成品牌的新形象和最大的差异化竞争力。这将改变企业的竞争模式，从产品竞争，升级为品牌竞争。
｜ 如何变成本为利润｜
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在做选择的时候，由于现实的压力，餐饮人都习惯性地要算算帐。特别是在“三高一低”的当前。
这没有错。不过，有时候过分强调利益先行，会阻挡了你的视野，让你失掉更大的机会。
还是那个德鲁克。他一生中，多次提到后悔创造了“利润中心”（profit center）这个概念。
就因为，德鲁克发现：“，有的只是成本中心与努力中心”。
他说，利润不是原因，而是做对做好的必然结果，这是对企业绩效唯一、有效的检验。
餐饮业当前，正是面临“勇气”和“利益”的选择的当口。
往往是那些勇敢者，用冒险换得了更大的生存空间，赢得了更多的利益。甚至，“健康”已经成为产品竞争最大的差异化。
举一个餐饮业之外的例子。
在家用纸品行业，维达、清风、洁柔、心相印等已经成为了高端纸品的代表。在看似没有空间的市场里，一个名为“泉林本色”的纸品，以全程不使用漂白剂等有害制剂，主打原浆、原色而成为健康纸品的代表。
而九毛九这一次上演“新油戏”，不是做给竞争对手看的，而是谋求战略上的主动。一是占领消费者心智，二是抢点卡位，直面并引领餐饮行业发展的趋势。
统筹丨关雪菁
编辑｜温馨 段明珠 黄文潇 视觉｜阿部
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