肯德基上市了，可快餐还是好生意么？
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第 1099 期
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不愧是跨国公司中本土化的头牌，百胜中国就连上市敲钟的仪式都搞得十分接地气。
仪式现场漫天遍野的红，中外高管清一色唐装加身，开场先来了一段中餐馆开业规定动作——舞狮。
而且，这次百胜中国CEO潘伟奇（Micky Pant）是和4名店经理一同在上海远程敲响纽约证券交易所的开市钟。为此，纽交所总裁Tom Farley还亲临了上海现场。这在纽交所历史上，也是第一次。
这些努力，都让人觉得百胜中国就是在靠近中国一点，更靠近中国一点。
现在，百胜中国已是中国市场上最大的上市餐饮企业。在中国1100多座城市拥有7300多家餐厅和40多万员工，2015年系统销售额超过80亿元。
然而，中国餐饮行业已经进入下半场赛程，百胜中国也游进了深水区。
百胜中国真的有100%的胜算么？
■ 餐饮老板内参 ｜ 关雪菁 段明珠 发于上海
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原来百胜中国还是要玩直营
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拆分上市完成后，百胜餐饮将成为品牌授权商，目标是在2018年结束前将加盟店比例提高到至少98%，而仅剥离百胜中国一项，这一比例就提升到了93%。
百胜中国则将成为百胜最大的加盟商，每年向百胜餐饮支付3%的特许经营费。
在上市发布会现场，潘伟奇表示：百胜中国旗下90%的餐厅将仍采取直营模式。
内参君之前就听说，麦当劳几年前就开始探索开放区域加盟，但效果并不尽如人意。
有记者曾问，麦当劳选择加盟商标准是什么？麦当劳中国CEO张家茵说过这样意味深长的话：“这些人应该是对麦当劳的文化、品牌都高度认可的，不会在店里经营跟品牌无关的食品。”
看起来，开放加盟和品控之间，对于这些跨国餐饮企业而言，还是存在不可调和的矛盾。
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自立门户，才能更好激励员工
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经过一番酝酿，百胜中国也给自己搞了个高管天团，还引入了让自己很满意的中国基石投资人——春华资本和蚂蚁金服。
潘伟奇表示，他们已经找到了他们想要的战略投资，接下来将不会引入新的投资人。
百胜中国不缺钱，没有债务，账上趴着9亿美元的现金。所以，他们要的，就是在中国市场上更大的通行证，和中国市场更深度的绑定。
“让听得见炮火的人决策。”2009年，华为创始人任正非发出振聋发聩的呐喊，这让华为在竞争激烈的通讯行业最终活下来并超过爱立信，成为世界最大的通讯设备提供商。
百胜中国的独立也具有相似的意义。发布会现场，内参君偶然听到肯德基的CEO屈翠荣和百胜中国董事会成员、金杜律师事务所中国联席主席邵子力之间的对话，正是在讲员工如何激励。
潘伟奇也在发布会上表示：“在分拆独立之后，百胜中国40多万名的员工，就能发挥更大的主观能动性了。公司的利润现金将可以完全用于公司增长和员工发展之上。”
作为最早进入中国内地的“洋快餐”，品牌光芒渐弱，本土快餐竞争对手纷纷揭竿而起，再到食品安全事件导致的持续震荡，令百胜餐饮的全球表现也跌宕不已。此刻正需要自立门户，实现本土化经营，更大限度激发中国市场的潜力。
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中国快餐业发展仍是不足
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发布会现场，有记者提问，中国快餐行业增长放缓，对肯德基和必胜客会有什么影响？这个问题让屈翠荣和必胜客CEO高耀都轻轻皱了皱眉头。
屈翠荣回答道：“我们依然视中国为增量市场。相对中国人口，中国的快餐业发展还是不足的。”
百胜中国是这样定义自己的发展机遇和举措的：
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更迅猛地开店
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潘伟奇指出，“目前来看，每100万（中国）人口可以平摊到大约五家连锁餐厅，这种渗透率是不够的。”他说道。“在我们看来，我们有能力将这个数字提高两倍。”
先看总数。百胜中国首席财务官透露：年内该公司的资本支出预计将达到5.5亿美元左右，其中的44%用于新开门店，预计将达到525家。
发布会上潘伟奇特意提到，百胜中国在2016年将开出40家小肥羊，百胜旗下另一墨西哥菜品牌塔可钟（Taco Bell）则将在上海开出首店。
对于东方既白的意义，潘伟奇表示，肯德基和必胜客的一些新的中式产品都是在东方既白基础上开发出来的。
有记者问，为什么不提必胜客和肯德基的开店计划呢？潘伟奇答到，因为他们的重要性毋庸置疑，只会更加迅猛的加速开店。
“长期来看，百胜中国旗下的餐厅数量有潜力增加至目前的三倍。”潘伟奇说。
除了增开新店，增加单店销售也是重点。百胜中国的目标是：同店销售增长需要达到高个位数水平，门店利润率长期目标要达到约17%，每股盈利增长要达到中双位数。
不过增加单店销售就像考试，从不及格变为及格容易，从90分变成95分难度呈几何上升。而且百胜中国也有现实的压力，如果在授权协议签署的5年内，没能开出约定数量的门店，那么，百胜集团就有权终止百胜中国新开Taco Bell的授权。
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最大、单一、外卖品牌，怎么搞？
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在百胜中国上市的发布会上，潘伟奇还提及，目前百胜中国总销售额中，有10%通过外卖完成，外卖业务中有85%来自在线订单，肯德基目前已经是“中国最大的单一外卖品牌”。
对应的，在百胜中国的销售额中，超过10亿美元的销售通过非现金交易（例如通过支付宝、微信支付）完成。
百胜中国在社交媒体上拥有1亿粉丝。
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百胜中国喜忧参半
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现在，对于百胜中国的质疑之声在于，因为标准化的生产而无法满足消费者的个性需求，同时，百胜中国高比例的直营店也并非完美方案。
不过眼下，2016年百胜中国预计经营利润将达到至少6亿美元，将比去年至少增长30%；预期税息折旧及摊销前利润将超过11亿美元。
在支付完3%的许可费之后，今年百胜中国餐厅利润率将至少达到14%，高于去年和前年13%和12%的水平。
（记者 黄宏森 对本文亦有贡献）
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