一大波餐企扎堆年底疯狂开业，原因竟然是……
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第 1166 期
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最近，内参君发现一个有趣现象：很多老板都在分享新店开张的消息。
比如必胜客近期新开60多家门店；彼酷哩烤全鱼在圣诞节当天开店6家；云味馆在12月已开6家，本月还有3家计划来个开门红；还有一大堆新兴餐饮品牌也选择在年底凑开门迎客……
这真的只是凑巧么？
■ 餐饮老板内参 ｜曾莉 发于北京
1
｜必胜客｜
都是“拖延症”闹的
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必胜客在年底一口气开了60多家门店，远高于平时月份的扩张量。对此，内部高管Z总表示很无奈：“其实我们是希望能早点开业的。早一天开业，早一天赚钱，对营运来讲有一定好处”。
那为啥非弄到年底呢？这还得从必胜客的规划说起。
首先在每年的九、十月份，必胜客会召开一个全国的开发性质会议。品牌CEO会对全国的开店情况进行总结，并根据品牌的发展表现、跟董事会呈报的预期以及品牌整体的营业额达成情况来制订次年的开店规划。然后把这个开店目标下发到各分区市场。
然后各市场负责人之间会进行沟通来分配任务，这里可能会有个讨价还价的环节。
最后市场负责人拿到任务，结合当地市场的实际情况，比对自己手里的房产资源、物业开放条件来做个扩张预期，包括开店数量和时间。
“扎堆儿在年底开，其实是因为我们很多企业都有的一个通病——拖”。Z总解释道：“年初定下的项目在完成过程中都会有很多不确定性，比如装修延误、证照、物业条件不满足等”。因为这些零零总总的“意外”导致开店任务一拖再拖。快到年底了，市场负责人为了完成任务量就会进行突击。
这就跟大多数学生在假期撒欢儿地玩儿，然后在开学前疯狂补作业一样，都是拖延症闹得。
2
｜彼酷哩烤全鱼｜
为了抢节日
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“赶在圣诞节开业就是为了抢节日”，彼酷哩烤全鱼创始人田学伟说，“这个节日对我们这类快时尚餐饮来说很重要”。
年底因为集聚圣诞、元旦、春节等大型节日，成为各大商场的狂欢时分。而只在商场开店的彼酷哩当然会配合商场在节前开业，赶上人流高峰浪潮。
“抓住高峰期就会奠定大量顾客基础。业绩做好的话，会给明年打下很好的基础。而如果年后开业的话，出了正月就是一个小淡季，而且这个淡季时间还不短，可能会影响你的信心”。
因此，彼酷哩有一半的店面会选择在10到12月份发力。“12月份最好，有圣诞节，会比平常多10%-20%的业绩”。
3
｜云味馆｜
品牌布局下的按部就班
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云味馆每年都会有一个开店规划。去年计划的是30个店，吃透深圳珠三角地区。所以基本以平均每月3个店的速度扩张。
因此在12月，云味馆的版图上新增6个店，米线哥认为是品牌布局的正常推进。
“我们没有把营业额看得这么重，不会纠结于年底的生意好不好。”米线哥解释道，“开店赚钱只是‘术’的层面，最关键是方向。中间有波折，这是很正常的”。
他强调“关键是餐饮老板得有品牌大局观”。在他看来，历史人物中，刘邦最有大局意识。楚汉之争，刘邦最初一场胜仗都没有打下，不是投降就是装女人逃跑。然而最后就打了一仗把项羽干掉，成功书写胜利的史书。
4
｜其他｜
倒闭潮下的新机遇
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根据中国烹饪协会公布的数据，2015年的关店率首次高于开店率。业内人士分析，2016年的情况可能会更加“惨不忍睹”。
而很多餐饮人认为倒闭潮下也孕育着新生，正所谓：沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。
这里有两种说法：
1、倒闭潮后大量铺子空出来，餐企就有机会拿到更多铺子实现扩张。专做餐饮品牌策划的私人订制创始人Macco 说，9-12月门店转手的较多，入手门面的人，都想在节前做生意。
2、年底结账，盈亏一目了然之下，很多熬不下去的就会关店走人，转让时称“家里有事”。而此时市场容量不变，甚至因为节假日而增加需求。“候补者”们当然奋起直追了，毕竟“you can you up”。
5
｜提醒｜
开店还得量力而行
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彼酷哩能一天开6家门店跟其内功分不开。“迅速扩张是一把双刃剑。我们是一直有‘练兵’，所以快走没问题”。田学伟表示，“但对于新创业品牌，如果没做好迎接高峰到来的准备，仓促开店的结果可能不会好。毕竟顾客不管你是什么时候开业的，进店就要求好的产品、服务、环境”。
云味馆也一直在做人力资源的储备工作，实现拿铺、人员储备、开店的速度一致。米线哥透露今年计划储备150名店长，看来是要大举扩张。
除了内功的修炼，还要看自己的品牌定位。彼酷哩是快时尚的烤鱼，在商场开店就必须迎合商场的人流习惯。有的反而需要逆向突围。
辣小邦是定位于工作快餐的川菜品牌，所以不管是选址还是开店时间都得看白领们的喜好。辣小邦最新的门店选择1月3号开业，刚刚错开元旦高峰。其创始人陈武解释说：“本来是可以1月1号开业的，但还有些细节没有捋顺，关键是白领都放假了，没生意”。
总而言之，眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了，自己都得稳住，规划好路线再出发。
·END·
统筹丨张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
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