50份秋茄免费送！夏日限定美味，只此“青绿”，尽在南海大沥！

盛夏，又到了盐步秋茄成熟期

豉油皇秋茄、冰镇秋茄刺身

捞秋茄、鱼肠焖秋茄……

一根秋茄能演变出十几道特色菜

蒸、炸、焖、煮

赶走夏日没胃口！

一身清淡百味香 多种做法轻松hold住

一身清淡百味香，盐步秋茄无论是蒸、炸、焖、煮，都能成为夏日家常菜的首选，被食评家赞为瓜果届的“君子”。懂吃更懂做的南海人，能将盐步秋茄变幻出十几道佳肴。

豉油皇秋茄

在各种调味料盛行的今天

唯有鲜味无可替代

盐步人显然深谙此道

最传统吃法，便是豉油皇秋茄

把水烧开，放入黄糖、苏打粉固色

用大火将秋茄快速滚熟

趁热淋上食用油和酱油

再撒上一些胡椒粉或芝麻

做法极简，风味却是一流

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冰镇秋茄刺身

夏天热起来，总是让人没胃口吃饭

一道冰镇秋茄刺身，即可扭转乾坤

白灼后的秋茄切成正好入口的大小

整齐地摆放在冰盘上

中间搭配酸甜可口的咕噜肉

既解暑又开胃，保准你多吃两碗饭

捞秋茄

“捞起，捞起，捞得风生水起”秋茄也成为寓意好的“捞起”菜式

洋葱、芫茜、韭黄、酸辣椒

红萝卜、酸荞头、花生粒……

一系列的配菜口味酸辣清爽

捞在一起，口腔中收到丰富的味道刺激

酸酸辣辣，让人无法自拔

鱼肠焖秋茄

秋茄味道清淡，被誉为瓜果届“君子”

无论荤素，搭配起来既不刻意突出抢“C位”

将各种味道巧妙融合出更丰富的层次之余

又保有自己最宝贵的清香

以至咀嚼后顺着喉咙咽下，余韵徐徐升上鼻腔

回味悠长

正如这道鱼肠焖秋茄

鱼肠单吃易觉肥腻，以秋茄之味中和

茄中有鱼香，香中有茄味

便可从容地多啖几大口

若是有经验的老师傅，还会选取大鲩鱼鱼肠

使其耐焖、入味

酥炸秋茄

由于地处南方，天气湿热

盐步人常常会规避“热气”的食物

而秋茄富含龙葵碱等微量元素

具清热解毒、预防心血管疾病之效

于是也可拿来做成酥炸秋茄

一口下去，嘎嘣脆响

也让人们终于有了吃炸物的正当理由

秋茄煲仔饭

入秋后秋茄香气更浓

有“十月秋茄当腊味”之说

既被称为“盐步腊肠”，何不以此做煲仔饭？

控制好火候，揭开煲盖

秋茄煲仔饭果然没令人失望

秋茄的绵密口感、猪肉的鲜香

与饱满的米饭粒完美结合

秋茄羹、避风塘秋茄

水煮秋茄、秋茄手工包……

探索秋茄的美味似乎没有尽头

“一身清淡百味香”的秋茄

与千百种食材完美融合

也难怪世人要“留命食秋茄”

皮薄肉滑 收成期可持续到10月底

在盐步永平村的一片菜地里，整齐排列着约半米高的植株，巴掌大的叶子下挂着大小不一的长条状果实，体型细长柔软，长约6至8寸，皮色青绿、顶部带“帽”，尾部弯弯翘起，呈现出独一无二的J形，活似一根清秀的手指悬空勾尾，这就是被称为“观音手指”的盐步秋茄。

与其他茄子相比，盐步秋茄最大的特点是皮薄、肉滑、瓤幼嫩。这是因为永平村的土地以黑泥为主，土质比较肥沃，种出来的秋茄比较嫩滑。

每年的五月至十月是秋茄的成熟期，1斤大约能有12-14条，在收成的高峰期，10亩秋茄每天可产300-500斤，收成期跨越夏秋两季，一直持续到10月底。入秋后秋茄香气更浓，有“十月秋茄当腊味”之说，正因这个特点，明明是初夏上市，却仍保留“秋茄”之名。

据农户鸿哥介绍，盐步秋茄以嫩摘为主，长度一般在25至28公分、顶部叶颚开口45度角时，最适合采摘或选购，此时的秋茄口感最佳。300多年种植历史 入选南海十大名食材
盐步秋茄已有300多年历史，2021年还被评为南海十大名食材之一。据史料记载，约在300多年前，盐步永平村一块叫作“黄皮园”的地结的茄子可口香滑、肉润汁多、籽少无渣，吸引了大批食客慕名而来，盐步秋茄的美名便从那时开始传扬。

2004年，“盐步黄皮园”秋茄生产基地成为南海首个农产品商标。盐步秋茄一直被誉为茄中上品，识吃的老饕们都会认准盐步永平村生产的秋茄。无论是聚餐还是送礼，盐步秋茄都是人们的必选佳品。

除了盐步秋茄长润餐厅还有更多特色美食哦！各位街坊快快吃起来吧~

寻味指南

秋茄订购电话：[phone]（梁伟鸿）长润餐厅地址：大沥盐步穗盐路虎榜新村27号之一长润餐厅电话：[phone]

全酒宴、凉瓜宴

竹笋宴、百花宴……

更多南海特色名宴

等你来品尝

来一场舌尖上的旅行吧

来源：佛山新闻网

编辑：李颖薇、李宜佳、陈晓静

审校：温爱霞、赖舒婷、赖嘉华