“狼吞虎咽”除了吃相难看外，有多不科学？

Original: 编译游溪世界科学 2019-06-30

你是细嚼慢咽还是狼吞虎咽呢？你是坐在桌边慢慢享受美食，还是边走边吃五分钟就搞定呢？

2017年11月，在美国心脏病协会的年会上，有研究证实狼吞虎咽不仅会导致肥胖，更会导致新陈代谢综合征，进而提高罹患心脏病、糖尿病和中风的危险。

日本广岛大学的研究团队5年期间跟踪研究了642位男性，441位女性，并将参试分成细嚼慢咽小组、中等速度小组和狼吞虎咽小组。狼吞虎咽小组发展成新陈代谢综合征的风险提高11.6%，并且明确一段时间的快速进食会增加机体肥胖、高血压和甘油三酯（坏脂肪）偏高的风险。

大家普遍已经有这样的认识：吃得太快会导致不健康。当你吃得太快，身体来不及把信号传送给大脑，等你意识到饱的时候其实已经吃过量了。胃部负责反馈吃饱了的信号受体和脑部发出信号调控食物消化的激素之间发生作用需要15～20分钟。

此外，对涉及日本3 000多人的人群的研究发现，吃得快的人群超重数量是那些吃得慢的人群的3倍。另有研究发现，10个健康参试在5～30分钟时间内吃完同样多的食物，那些吃得较快的人群胃酸反流现象更多。

中国的一项研究表明，食物咀嚼40次比那些食物咀嚼15次的人的卡路里摄入减少10%。进一步对30位年轻女性进行的研究发现，同样吃一大盘意面，9分钟内吃完的女性，摄入的能量是649卡路里；但如果要求参试女性每次咀嚼20次以上，卡路里摄入减少到579。

多咀嚼帮助你消化食物——你口腔里的唾液酶不仅起到润滑作用，还起到消化作用——细嚼慢咽的过程也促进你的味蕾将注意力集中在食物上。吃得慢些，多咀嚼几下，把吃饭速度同步到和你一桌吃饭最慢的那个人上。另外，不要等到饿了再吃，那时你一般都会狼吞虎咽。

参考文献：

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