新式茶饮“大洗牌”，千亿市场中，谁是下一个王牌？
今夏“C位”饮品，当属柠檬茶。
根据数据统计，“老广”酷爱喝的“丘大叔”柠檬茶月复购率约为30%；“维他”柠檬茶年销约为30亿元人民币，在内地市场份额甚至超越了“豆奶”主业，约占内地总营收的七成。
原本在两广地区“独自美丽”的柠檬茶饮品，大有遍地开花的劲头儿，这背后的商业逻辑是什么呢？
据中金公司调查，国内现制饮品市场规模约1300亿元，其中，现制茶饮规模约700亿元；据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人，并且正在持续高速增长。
要知道，事物存在对立相反的两个方面。
一方面，庞大的消费者体量和高速增长的市场规模，给茶饮市场带来繁荣生机，让资本看到大好“钱”景，另一方面，这也意味着市场剩余空间紧急收缩，继咖啡和奶茶“触顶”之后，茶饮市场将迎来新一轮混战。
如今，茶饮市场的规模已达千亿级别，茶饮已成为一种刚需，而具有传统历史基因的柠檬茶无疑更具有开发的空间。
5月11日，喜茶推出泰绿、香水柠檬等柠檬茶新品，正式切入柠檬茶饮赛道，包括奈雪、蜜雪冰城等头部品牌也都已推出柠檬茶产品。
可以说，柠檬茶正成为继咖啡、奶茶之后，引领茶饮界第三赛道的“独角兽”，一时风光无两。
作为柠檬茶领军品牌，“丘大叔”最近也备受关注，面对喜茶等品牌的“突围”，能否守住已经建立起的市场地位，成了一大“赛点”。
01
正合资本“胃口”
柠檬茶成功“出圈”
探究柠檬茶“出圈”的第一个原因，或许就是市场两极分化严重，中高档亟需补位。
目前，喜茶、奈雪和蜜雪冰城仍然以“三巨头”的身份稳居中国茶饮市场版图。不过，在市场定位方面，他们好像还没有找到真正的“舒适区”。
喜茶和奈雪主打高端市场，店面大多开在大型商场，价格定位在较高区间；蜜雪冰城作为新式茶饮行业的“拼多多”，门店主要开设在大学周边、步行街、商场周边等，产品价格多在10元以下，利用加盟模式，快速“跑马圈地”，已经站稳下沉市场。
原本，“三巨头”在各自的档位站稳脚跟，大可以岁月静好、各自耕耘。但是，高端市场迎来“天花板”，低端市场又实现不了资本家的“大梦想”。于是，喜茶和奈雪已经开始布局下沉渠道，蜜雪冰城也开始“踮脚”上探。
喜茶推出“喜小茶”，价格在11元至16元间，与喜茶各产品线相差10元左右，企图通过双品牌错位的方式向三四线城市延伸；
奈雪的茶通过打造”第三空间”消费场景，开始“场景化下沉”；
跑马圈地之后，蜜雪冰城试图提高客单价，推出了高端品牌“M+”，价格区间提升至20元左右。
可以说，为了多吃一口蛋糕，“三巨头”也是拼了。
不难看出，中高端市场亟需补位，柠檬茶在定价方面可以从“茶”的不同档位切入，具备攻占中高端市场的天然条件，最有希望成为补位中高端市场的“一员猛将”。
就以柠檬茶领军品牌“丘大叔”来说，自身的定位非常明确，针对的就是中高端消费人群，在原材料的选择上也就相对比较考究。
“一些柠檬茶店用的是30、40元一斤的茶叶，丘大叔可能用的是几百元一斤的，未来更高端的（新品）可能还会用几千块一斤的。”
丘大叔主打爆款“鸭屎香柠檬茶”，选用的是潮州单枞茶“鸭屎香”，近期新品“芽尖黄柠檬茶”，则选用安徽“黄茶”，都是颇具档次的好茶，顺理成章地在消费者心中留下了中高端品牌的印象。
《师说》有云：术业有专攻。
虽然传统柠檬茶已经有了100年历史，但在茶饮市场日趋火爆的今天，要喝到一杯纯正的柠檬茶，并不容易。
市场上陆续推出的柠檬茶，被等待近一个小时的消费者这样点评：“口味还将等待市场验证。”
“越简单的产品是越难做的产品”，丘大叔公司负责人说道。丘大叔从创立之初，就一直深入专研柠檬茶，看似简简单单一杯柠檬茶，其实“大有文章”。
丘大叔的柠檬茶以顶级茗茶为茶汤，且每2小时重泡一次，以保证茶香永留；丘大叔与北回归线上最好的柠檬种植基地达成战略合作，柠檬现摘现用，保障柠檬新鲜的口感和味道；坚持纯手作，保证入口带来恰到好处的酸度、甜度与涩感等等。
这些都是“硬功夫”，不是一朝一夕就能达成的。“对手很强劲，入局需谨慎。”
柠檬茶“出圈”的另一个主要原因是，市场急于在同质化的品类中寻求破局，消费者也热盼更多的舌尖选择，所以，柠檬茶作为现制茶饮新品类迅速成为“香饽饽”。
柠檬茶并不是新奇东西，是港式餐厅里的常见配饮，很多人涮火锅也都会来一杯盒装柠檬茶解油腻，不过现制柠檬茶可以算得上新式茶饮的“新宠”，前几年只在广东、香港等地区流行，传统饮品标签为消费者带来亲切感。
将柠檬茶以现制方式呈现，能更好地发挥柠檬“鲜”的特点，而且更符合年轻群体消费习惯，有利于打破地域壁垒，更快地蔓延到全国各地。
以“丘大叔”为首的柠檬茶品牌已经蓄势待发。新晋有“泰绿”、“苦瓜”柠檬茶，而丘大叔自主研发的“鸭屎香柠檬茶”在近两年占据着柠檬茶市场的绝对碾压地位。
柠檬茶背后巨大的增长空间，很合资本胃口，特别在粤港澳地区，柠檬茶已成为最受欢迎的茶饮之一，“柠檬茶风”吹遍全国只是时间问题。
02
茶饮市场迎来新一轮“洗牌”
“三足鼎立”成为历史？
柠檬茶的“出圈”，预示中国茶饮市场迎来新一轮“洗牌”。喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城会否重新排位，又是否会有“黑马”杀出，改变“三足鼎立”的局面？一切都是未知。
如果说，品牌入局柠檬茶赛道只是“顺势而为”，那么“抢番位”才是品牌们忙活的重点。毕竟在细分品类赛道里，真正能做起来且被大众熟知认可的，往往只有品类第一。
“花香酒香不如鸭屎香”一句标语，让年轻人记住了用“鸭屎香”作为茶底的“丘大叔”。作为“鸭屎香柠檬茶”的创始者，“丘大叔”早在2018年已抢占风口，专注柠檬茶品类。
短短3年间，“丘大叔”在广州、佛山已经布局超过100家分店，逐渐成为粉丝口中的“广州城市名片”。
与此同时，资本看上了这个柠檬茶“巨头”，吸引一众知名资本追捧，甚至已经预定下一轮融资份额。
丘大叔在2021年1月完成了过亿元的Pre-A轮融资，10天后，两家机构又进行了再次追投，丘大叔的估值相当于在10天内翻了近3倍。
从发展阶段来看，丘大叔已超越喜茶同期的成绩。
资本如此看好“丘大叔”，一方面是看中柠檬茶背后巨量的增长空间；另一方面，有业内人士表示，之前资本投资一般更多倾向于在互联网平台，现在则转向了新国货新消费类的赛道。
一时间，丘大叔成为同行们“实名羡慕”的焦点。
但这一切也不是偶然，正如“丘大叔”合伙人所说：“我们其实一直都把更多的精力花费到做产品和品牌上，因为你要先把事情做好，自然而然就会吸引志同道合的人。”
丘大叔深知产品实力对企业可持续发展的重要性，专门设立了柠檬茶研发所和培训基地，组建专业的研发组、试味组、培训组等，专注于构建柠檬茶生态链。
丘大叔自主研发的爆款产品“鸭屎香柠檬茶”，单月销量突破50万杯。
"从顾客中来，到顾客中去"，丘大叔先行于行业，坚持试喝再装杯，不合适就重调重做，坚守传承传统味道、做百年老店的初心。
谈及是否会利用网络传播优势，将“丘大叔”打造成网红品牌，创始人坦言：“大叔需要网红的势能，但绝不考虑用品质做交换。”
对于目前竞争激烈的茶饮市场，丘大叔也预判性地做了很多知识产权保护措施。除了注册了91款涉及知识产权的相似商标，丘大叔还为招牌产品“鸭屎香柠檬茶”申请了知识产权保护。
在这个茶饮产品同质化越来越严重、复制门槛越来越低的市场环境中，丘大叔仍然筑起了一道产品护城河，时至今日，市面上的鸭屎香柠檬茶，仍然可以分为丘大叔以及其他。
对于即将或已经入局柠檬茶赛道的品牌来说，“丘大叔”无疑是一个强劲对手。据悉，近日丘大叔已经全面开启了品牌升级的道路，北京路品牌店开业即爆红，成为新的北京路地标式建筑，决战在未来。
市场从来都是机遇与挑战并存，风口需要把握，但想要顺风翻盘，还需走出一条差异化道路。柠檬茶赛道混战结果如何，无法先下定论，但基本可以判断，相比较其他品类，具有历史基因的柠檬茶，将拥有更长的生命周期。
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来源 | 餐饮O2O
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