2020广东餐饮百强榜出炉：连锁更强，团结为贵
5月21日，广州餐博会在交会展馆如期举行，万商云集。
同日，广东省餐饮协会发布了《2020年度广东餐饮百强分析报告》。
由专家组客观统计并提名在广东省境内200个以上餐饮品牌，并形成初选名单，再以企业自主申报、各地市行业协会推荐和专家调查取证相结合建立综合数据库。
以2020年度企业集团旗下所有关联品牌总营业收入作为主要指标，综合考量经营规模、连锁门店数量、品牌知名度、食品安全等级、供应链体系、特许经营规范与消费者满意度等评价指标。并设计合理权重，得出分值并排出百强榜单。
2020年广东餐饮市场规模出现了罕见的收缩态势，当然这是由新冠疫情爆发导致的。
然而2020年广东占全国市场份额比例却有所提高，这不单反映了广东抗疫表现突出，也体现了广东餐饮界有更好的抗压性及恢复能力。
这里的社零是社会消费品零售总额，在社会统计时，提供餐饮服务所取得的收入金额是计入社零的，通常占10%左右。图中典线显示的是二者的增速。
2020这一特殊年份，让在业存续企业减少了7%。同时，由于国外抗疫更为拖沓，很明显一部分有新注册意向的企业选择了观望。
三年存续率的排列比较，可以看出深圳餐饮界有更强的生命力。
以及对百强榜指标的解析
2020年广东餐饮百强规模缩减至746亿元，缩水6%之多。
入围门槛首次出现下跌，更迭率仅为6%
疫情背景下，年底营收下滑企业比重显著提高
跨多业态经营比例持续提升，且同步开展多品牌经营
各业态占比轻微变化，火锅营收逆市上扬
大型粤菜正餐受疫情影响较大，地方菜系表现突出
日料受多轮冲击降幅较大，主题餐饮营收不降反升
快餐整体大幅下降，主要受制于交通枢纽客流萎缩
疫情之下，川渝麻辣系火锅稳步攀升
粤式菜系总营收212亿元，占比略微萎缩
粤港澳大湾区总部企业占据94个席位，非广东品牌相对减少
跨城市发展指数大幅上升10个百分点
广东籍社会餐饮跨省发展指数仅为53%，食在广东走出去战略势在必行
单纯购物中心选址小幅上升，个别品牌选址精准度进一步提高
疫情之后，开发加盟的企业比重明显提高
综上，疫情大背景在2020年对餐饮业进行了一次强力的涤荡和筛选。经营模式科学、管理有序的品牌抗住了这波冲击。
我们分析，传统粤菜在2020表现出颓势，既是市场对传统粤菜圈升级迭代的考验，同时也要考虑到传统宴席的聚会性更强，受众群体更保守，在疫情下更多地选择了放弃出外聚餐；而年轻受众不擅厨艺，作息紧张也更愿意选择外卖，外出消费的欲望也更强。因此年轻态餐饮的跌幅就小于传统菜。
回头来看，2020年是新冠爆发的一年，也是国内抗疫取得阶段性胜利的一年。
连锁品牌在2020年表现最好，其原因是连锁企业的内核：团结与合力。
而供应链也在2020发挥了巨大的作用，浴火弥坚。
党、国家和人民在新冠爆发后的迅速应对，同时积极恢复生产生活，与餐饮界在2020年先抑后扬的表现是互为映照的。
吃好喝好是中国人最朴素的追求，餐饮界便是最能体现乐观奋斗的人聚成。
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来源 | 广东省餐饮行业服务协会
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