迎战高性价比时代，看“比萨专家”必胜客的新经营之道
比萨，起源于意大利那不勒斯。19世纪末，著名的玛格丽特比萨被发明出来，于是衍生出各式各类的比萨大家族。
据产业信息网数据，比萨行业自2010年以来平均以每年10%以上的速度增长。行业人士预计，未来中国比萨市场规模保守估计在千亿元以上。
如此好的数据和发展态势的背后，其实也是各大品牌为抢占市场份额的争夺战。比萨作为曾经高大上的舶来品，已变成平常食品，当比萨广泛在中国被人们接受，整个行业不是一家独大的局面时，谁能抓住年轻消费者的心，谁能顺应行业趋势的发展，谁才能真正站稳脚跟，做大做强。
激烈的市场竞争中，是比萨行业新旧品牌的势能变迁和不断的创新升级。此前，必胜客就在不断发力早餐和下午茶，中西合璧自助早餐，充满着浓浓节日气氛的“包你发财”主题下午茶，一经推出便成为了炙手可热的网红产品，并通过线上线下与消费者增加互动，吸引了大批消费者重返餐厅。
另外，随着市场的更迭变化，年轻人成为消费主力军，品牌年轻化也要势在必行。作为比萨领域的引领者，必胜客近年来就一直在不断创新产品研发，运用优质的原料和独家工艺，给消费者带去全新体验。
01
满足年轻群体需求
升级手拍比萨，打造口味丰富的明星产品
每个时期的年轻人都有自己个性特色追求，品牌的年轻化创新不能盲目的依靠老经验，必须立足市场，深入分析年轻人的特质和需求。
现在的年轻消费群体，早已不再追求比萨的“饱腹”功能，他们希望自己可以享用到多样化、丰富化、美味化、颜值化的产品，以大饱自己的口福。所以各比萨品牌都使出浑身解数，减少比萨饼底厚度，开发新口味，增加馅料。
在最近必胜客全新升级的必胜匠心手拍比萨上，就甄选北美进口小麦，用其精华部位磨制而成的优质麦芯粉，麦香纯正浓郁。独家配方，低温充足发酵，松软有嚼劲，饼底相对更薄，馅料感更强，现点现拍，每一张饼底都在点单后现场制作，看得见的美味健康，看得见的安全卫生。
另外，必胜客还一口气推出5大系列13款丰富馅料的比萨口味。其中，主厨葡式咖喱系列比萨，延续了必胜客近期大受欢迎的葡式咖喱口味，数十种辛香料与纯正椰浆碰撞出奶香浓郁的葡式咖喱，搭配众多小鲜肉，一口下去奶香浓郁美味无法抵挡。爆款系列中的乳酪大会比萨和榴莲比萨，大块进口金枕榴莲与酸甜清爽的阳光菠萝块惊喜组合，层层嗨爆味蕾。
此外，必胜客为资深比萨爱好者准备了经典西式比萨口味——奶油菠菜系列，清爽微甜的优质菠菜，搭配浓郁芝士奶香，交织出别样风味。当然，如果你喜欢吃肉，则可以选择无肉不欢系列；而喜好食辣的顾客可以选择必胜客集鲜、香、麻、辣为一体的鲜香麻辣系列，当中式麻辣邂逅西式食材，各自独特的风味都在新颖融合中得到升华。
由于更年轻消费客群崛起，品牌势必要做出创新，抓取更多年轻人群，让整个品牌活力度提高。但创新不是单向的，从必胜客以及其他比萨品牌的产品创新来看，中西融合式产品创新正日渐增多，甚至都离不开融合中国餐饮文化的创新。所以在做产品创新方面，做中式比萨或许是一个很不错的有效举措。
02
迎战比萨大众化时代
必胜客布局超高性价比营销策略
比萨口味越来越丰富，使得喜欢吃比萨的人群增多，这也就使得比萨进入大众化时代，要更追求性价比。
现在市场上很多的比萨品牌店，人均消费基本在80—150元左右，这样的价格，还是不够亲民。以致于工薪阶层，即使再喜欢吃比萨，每个月对于比萨的消费频率也相对较低，很多人不会消费超过5次。而处于三四线城市的普通消费者，更是几个月才消费一次，有的甚至一年都不会超过5次。
大众化、提高性价比将是比萨在中国发展的一种趋势。这一趋势从一些大品牌现在的营销策略中也能可窥一斑。比如为满足不同消费人群的用餐需求，必胜客在不断进行产品创新的同时，仍然坚持“丰俭由人、好吃不贵”的价格策略，让消费者能享受到高性价比的美味。
为了带给消费者具有价格优势的美食，必胜客还在必胜手拍系列比萨中增加了具有超强价格竞争力的产品，同时覆盖40几元至60几元的超值价格带，消费者可以以实惠的价格享受到多种美味的比萨。
必胜客此轮价格策略调整，是对于比萨性价比的重大突破，将使得更多人能够以大众化、接地气的价格，吃到口味丰富，口感舒适的比萨产品，进而提高大众对比萨的复购率。而必胜客的比萨将以更好地势头走进千家万户，成为备受广大消费者日常喜爱的食品，对于强化“比萨专家”形象和行业地位，有着积极的促进作用。
从必胜客加速品牌创新，布局全价格带经营策略可以看出，不论是情侣约会，夫妻二人世界，朋友叙旧，家庭聚会，还是“单身经济”催生出的“一人食”，必胜客都以美味又超值的理念服务不同类型的消费者。
而未来，像必胜客这样深受消费者喜爱的西式休闲餐饮品牌，以及本土比萨品牌店，想要更好地生存与发展，高性价比、平民化发展将是不错的经营理念，毕竟这样亲民的费用，是消费者能够承担且愿意多频次消费的。
03
打造高颜值品牌门店
为消费者提供舒适个人社交空间
在90后、00后成为消费主力军的今天，必胜客深刻明白服务好年轻人，往往能事半功倍，毕竟年轻人的一条笔记、一张图片，随时可以主导网络话题。于是必胜客开始在门店上做年轻化的新尝试。
在探索必胜客的市场门店过程中，O2O君发现其一改之前的暖黄灯光和木制桌椅，融入森林绿、艺术装饰品等元素。对此，你尽管好好享受必胜客推出的“星厨之约”、“都市邂逅”和“花漾逃离”三大主题设计吧！化身为小花园、艺术长廊的“花漾逃离”必胜客餐厅，足以让人放松身心，慢慢感受岁月静好。这种美食与艺术融合的灵动空间，对于追求小资情调生活的年轻群体，更是视觉、感官、身心等美好的洗涤。
值得一提的是，在这三大主题场景中，必胜客还充分考虑到当代年轻人繁忙工作之后，对社交强烈的需求，开创性地营造出了具有私密感的空间，给顾客提供更舒适的用餐空间和更轻松的用餐氛围。
纵观整个餐饮行业的发展，无论哪赛道都越来越注重独立、私密空间的打造。在必胜客看来，空间是给顾客的第一印象，也是非常重要的第二产品。
其“都市邂逅”主题场景中就打造出了可以看街景的浪漫沿窗区和安静舒适的卡座区，这种单独空间间隔的设立，让顾客在进行社交活动时，能够成分享受自己的独立空间和私人时间，不会因为喧闹嘈杂等受到打扰。在“都会邂逅”主题设计的餐厅，红色、深蓝色、黑色作为餐厅主色调，整个场景瞬间显得很沉稳大气，艺术氛围及私密感凸显。
这些私密空间的打造，既适合情侣、朋友在相对安静的环境中休闲用餐、对话谈心，也适合单人的用餐场景。可谓给顾客休闲、社交创造了良好条件。
04
必胜客秉承初心
精准施策 整体业绩逆势上扬
围绕着年轻人去做升级创新，必胜客无论是门店新升级、跨界IP联名亦或是加强比萨产品工艺，丰富产品口味，都将创新落于实处，不把年轻化流于表面，这非常难得。
而这一系列举措，都源于必胜客秉持着对产品的匠心研发，对市场变化的精准洞察和对未来趋势的远见，尽管持续受到疫情影响，必胜客中国仍逆势上扬，在今年第一季度的财报表现强劲。据财报数据显示，不计及外币换算的影响，必胜客系统销售额同比增长57%，同店销售额同比增长38%，各项财务数据强劲复苏。
另外，去年疫情爆发初期，必胜客加快了数字化的转型，外带业务，并且顺应居家消费的趋势推出了生鲜牛排等新零售业务。由于扫码点餐的普及，目前必胜客数字化订单比例从去年同期的65%增加至80%以上，外卖收入占到了整体销售额的35%。
据了解，必胜客还利用数字化赋能，持续提升顾客的就餐体验。核心项目包括Ikitchen智能厨房以及CIA顾客深度洞察系统。智能厨房系统能运用算法，将前台的订单类型、顾客点单的产品进行组合，同时考虑各门店实时压力等因素，自动对厨房生产进行动态排程管理，以保障产品品质、出餐效率。现点现做的手拍饼底能够在短时间内出餐，节约顾客等待时间，且保持美味口感，就是基于此系统算法。
此外，CIA顾客深度洞察系统则是通过大数据和词云，深入了解顾客习惯和心声，进而使得必胜客打造出更多贴合消费者实际需求的产品和服务。
2021年，必胜客仍将加强数字化。据悉，必胜客数字化整体目标是：业务在线化、用户数字化、运营数字化。
未来，必胜客将继续发挥强大的品牌影响力，坚持以消费者需求为出发点，不断创新研发，为消费者带来更优质的产品和服务体验，进而强化“比萨专家”形象和行业地位。
小结
比萨市场发展到今天，已经很成熟，外来强大品牌创新耕耘，本土黑马品牌乘胜追击，年轻群体喜欢创新物品，对比萨喜爱度高，下沉市场机会多。
但目前市场上的比萨品牌，产品同质现象严重，市场竞争异常激烈，想要真正做好比萨品牌，吸引更多消费者仍需在渠道模式、产品创新、口味丰富、性价比等方面下足功夫。
来源 | 餐饮O2O编辑 | 小贝
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