餐饮下半场竞争：合伙制释放组织红利

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疫情的破坏力让餐饮企业哀嚎一片。在市场不断洗牌的背后，有一批餐饮企业员工与高层始终紧紧抱团，在寒风中互相取暖之余，合力创造出一片春色。

能躲开闭店潮，在一片乱象中扭转颓势、开疆拓土，绝不是偶然。心往一块想，力往一处使，当门店与总部、高层与员工同时出力，又快又稳的开店，就会成为现实。

他们是怎么做到的？需要如何去做？

合伙人机制正是其中的关键要素！

餐饮合伙制，把可以一个老板的事业，变成了大家共同的事业。

如果每个合伙人，都认同这个共同的事业。那么，企业一定是健康的，可持续发展的。

尤其是在竞争越发残酷的2022年，行业疯狂内卷。只有更强大的组织，更有凝聚力和创造力的团队，有更多方法链接外部资源的企业，才能立于不败之地。

合伙制做得好，韧性也会很强。大家都不会希望企业没了，不会想沦落到企业倒闭的那一刻哭泣。

餐饮合伙制能够解决三个问题：

1、解决人性层面的为谁干问题

合伙制，最大特点在于极其符合人性，尤其是符合草根创业者的状况，更符合餐饮从业者的认知和心态。

绝大多数企业的早期发展，都缺钱缺人缺资源。如果你在资金、资源、技术、系统都无法和巨头比，只有调动人的积极性，才能克服困难，实现破局。

门店合伙制，天然就少了沟通障碍，道理大家都懂，无需解释。既好操作，又符合大家一起把企业做大的长远目标。所以用合伙制发展，几乎是草根餐饮发展的最佳方案。

只有真的投了钱，才会投人和投心，齐心才能协力。

通过合伙制，让合伙人分配更多的利益，同时也享有更多的权利，承担更大的责任。不仅是利益分配，也是顺应人性中进步的需求。

股权激励下的餐饮企业实例

2、解决组织应变能力的问题

过去的市场，变化没有那么剧烈，一套优秀的盈利模型，加上渠道红利，就可以支撑企业数年的发展。

餐饮是面对市场竞争极其敏感的行业，稍有落后就会断崖式下跌，等到看数据反应过来，再踩刹车可能已经晚了。

只靠老板应对市场变化，是不够的。老板远离一线，年龄越来越大，嗅觉越来越迟钝，越来越不懂90后和Z世代的需求。

未来的组织，只有让终端变得更聪明，才能跟上变化。只有更多的门店经营者成为合伙人，才能让组织跟上变化。

3、解决企业长久发展问题

餐饮是勤行，应该是一个普通人能够通过勤劳致富的行业。全靠资本推动发展，不符合行业规律，是不现实的，也不持久的。

人是直接影响产品质量和服务质量的，人是决定企业成功的关键，而产品是无生命的。

如果你把自己的员工视为一辆汽车上的零部件，他们也会用同样的眼光来看待你。这一点，对90后和00后，尤为明显。

如果没有伙伴的投入和热忱，要赢得源源不断的客流是不可能的。在企业经营中，这种激情来自拥有感，信任感和忠诚感。如果你削弱其中任何一项，伙伴们就把自己的工作仅仅视为一种谋生手段。

企业壮大之后，最新招入的伙伴和最新开设的店铺最有可能拉大与老板之间的距离。如果仅把伙伴视为生产线上的零部件，视为成本中的一项开支，就不可能实现自己的目标和价值。

只有视人为人，才能让企业有更长远的发展。

让每个为企业努力的伙伴，都有机会成为老板。从小老板，逐步成长为大老板。

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专家老师  强大案例

很多一线企业都在尝试内部组织变革：
华莱士采用餐厅合伙人模式，

西贝实行事业合伙人机制，
喜家德独创358合伙人模式，
旺顺阁实行餐厅合伙人制度...
整个餐饮行业，
一场组织变革正在酝酿中。

如何才能打造合伙制餐企呢？专注服务餐饮企业12年，华莱士股权顾问洪凤萍，从股权角度出发，在六个方向，给出答案：

1.实战案例中找方法

2.公司总部股权设计与股权激励方案

3.学习加盟商导入合伙制的方法，轻松开多店

4.多品牌发展的股权构架搭建

5.单店融资的4种方式，助你融钱融人

6.用赛马制/师徒制/合伙制，选拔激励合伙人

疫情之下如何聚集人心 、凝聚力量，

为企业提供源源不断的动力，永远值得学习。

洪凤平老师专注服务餐饮企业11年，被聘为华莱士股权顾问。为包括老乡鸡、半天妖、夸父、霸蛮、草本汤、老湘村、湘辣辣，望蓉城、宴遇、甘食记、鸣记烤鱼、燃厚蛋糕，city1+1城市披萨，福咔恰牛肉汉堡，虎丫炒鸡等超300个餐饮品牌、20000+餐厅提供专业服务。

擅长以法律思维+战略思维，为餐厅提供股权顶层设计与合伙模式设计方案。是“福建金小蜂律师事务所”创始合伙人，金小蜂/餐饮合伙制全案咨询首创者。

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从经验中找成功的方法

华莱士20000多家直营店，2021年新开6000多家；半天妖烤鱼1000家直营店，2021年新开500家；草本汤福建小吃 300多家直营店，2021年新开100多家；姑娘手陕西小吃近200家直营店，城市合伙人跨省开店；小叫天泡椒田鸡，8年50多家直营大店，店店火爆………

3年12期课程厚积薄发，30000+餐饮合伙制亲执案例解析，烤鱼/快餐/中餐/烘焙等各大品类，从N+餐饮老板的企业实例中破译开店秘籍。

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股权激励，好课详情

往期餐饮人课堂实录

让学员了解公司总部股权设计、总部股权激励、门店合伙制设计、股权融资的原理和知识，以及如何做才能取得3倍速以上的增长。

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往期学员反馈

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本期课程计划

时间：7月17日--7月18日
价格：7399元/人，两人以上6999元/人地点：深圳/福州（报名通过后发具体上课地址）
报名：罗老师 13392164760（电话微信同号）餐饮O2O精品课程，保证效果限额40人报满即止，承诺不满意无条件退款！

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出品 | 餐饮O2O整编 | 小贝

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