关乎餐厅客流的4个变量，你做对了吗？

餐饮想要做好，复购率就是命脉，因为餐饮的本质做的就是复购的生意。

做餐饮的核心其实就是两件事情，一件是拉新，另一件是复购，拉新难，复购就更难了。

很多餐厅通过不断打折来吸引老顾客，最后发现顾客只在打折优惠的时候来！

在传统的正餐餐企里面，很容易面对以下几个头疼的问题。

1、工作日没有生意，尤其是中午午餐，非常惨淡

2、周六日生意火爆，很多都是活动、优惠、打折过来的

3、美团、抖音看似带来了大量流量，却出现了假引流问题，很多顾客到店下单。却又不能不做。

那么该如何改变餐厅假日经济，提升品牌认知度，提高顾客的复购率呢？

如何通过菜单设计助您打开线上会员营销的大门：

01■

什么是门店假引流？

线下门店老板最痛的一个点就是顾客到店后，顾客通过美团、抖音下单，不仅仅是线上没有给门店带来客流，反而到店顾客误伤，给线上美团和抖音带去了流量，这种情况叫做假引流。

我们餐饮的经营者对这种情况非常深恶痛绝，一直规避不了。而对于美团和抖音，又不能不做。

究其根源，抖音和美团给门店增加了优惠，降低了毛利。

要想革命性解决这个问题，必须从底层逻辑上认清美团和抖音，重新理解美团和抖音的本质。

02■

重新理解抖音和美团

和线下餐饮门店一样，抖音和美团是一个渠道。

很多餐饮企业老板没有明白，假如线下我们有十家门店，其实我们还有40家线上的数字化门店，抖音到店数字化门店、美团数字化门店、饿了么和美团外卖数字化门店。

什么是数字化转型？数字化转型的核心就是利用构建的数字化的基础设施，开展数字化经营，在不同渠道为顾客创造价值！

认知改变，是突破的关键。也就是说，线下门店和线上门店一样，都是同等的战略地位，要从战略上重视，变成门店去理解，才从根本上理解这个时代因为移动互联网、数字化发生的改变。

抖音门店和美团门店的渠道特征和线下门店完全不一样。理解这种不一样，很多问题就迎刃而解。

抖音渠道和美团渠道，典型的特征，就是团购特征，是消费者认知的团购折扣的渠道。线下渠道，是直销渠道。线上门店渠道，折扣之外，还有很多利益相关者，比如美团的平台费用，而抖音，除了平台费用，还有达人佣金、mcn机构服务佣金。

客流=线上门店流量+线下门店客流

客流的争夺，不仅仅在线下门店，也在线上的门店客流。

很多要素因为数字化影响，发生了结构性的变化。

比如线下门店要转变成为交付重要场地，体验尤为重要。

线下门店的经营核心是店长，线上门店的经营核心是数字化的运营，能力完全要求不一样。更重要的是，线上门店和线下门店菜单设计的逻辑发生了革命性的变化。

03■

革新菜单设计的逻辑

从4P的理论，更能理解今天数字化环境发生变化带来相关的变化。

4P：产品、价格、渠道、推广。

渠道变了，产品，价格，推广方式都发生了变化。

因此线上菜单的逻辑不一样，线上是一个单独的渠道，应当是单独的菜单。这个菜单设计，要把相关利益者都要考虑在内。

抖音、美团团购页和门店小程序私域页面点餐没有区别，也是属于点餐小程序，只不过，前者属于公域，后者属于私域。

公域卖公域的产品，私域卖私域的产品。只要保障了整体的毛利，无所谓顾客从哪里点餐，在哪个场景点餐，在哪个渠道点餐，就不存在误伤的行为，也不存在假引流。

因为一切从战略底层都设计好了，也想明白了。

比如：线下的烤鱼，不可以直接价格照搬到线上店铺，在工艺动线不改变的情况下，可以增加线上的新的烤鱼，虫草花烤鱼，价值感增强，定价可以稍高，而组合团购后的价格，和门店线下的产品价格还略高，顾客占了便宜，买到独特有价值的产品，商家也得利。

比如：某杂粮面爆品，线下是西红柿浇汁，现在通过后端，增加更为有价值感的黑茄子浇汁，单独线上销售定价，最后团购套餐后，能形成和线下同样的毛利。

这就是我们要深度理解这个时代变化后要做出改变。

更为重要的是，线上线下菜单设计的逻辑发生改变，影响了后厨生产线的布局，影响了门店的盈利模型，影响了一切。

天下大变！餐饮行业因为数字化和供求关系的变化，发生着一场大的营销革命！

为帮助更多餐饮企业蓬勃发展，4 月 18-19 日，餐饮 O2O 特邀西贝前高级副总裁张兴旺老师开展为期两天的“提升餐饮门店客流和高复购率的 4 项营销法则”课程。

课程部分 PPT 展示：

课程大纲

【 DAY 1】9：00--9：45

模块 1：掌握应对市场变化背后不变的营销理论 训 道

餐饮穿越时代周期的密码——持续赢得竞争底层逻辑背后的营销理论

1、识别餐饮行业所处环境发生了什么变化

• 消费者发生了什么变化？

• 餐饮变化周期为什么加快，变化背后的逻辑是什么？

• 今天赢得竞争的底层营销逻辑是什么?

• 划重点：餐饮老板必须知道的企业赢得竞争的营销理论。

• 从肯德基如何持续穿越时代，持续打造复购力和提升门店流量，打造周期性爆品，创新超级会员营销等，背后的营销理论指导原则是什么？

【DAY 1】 9：45--10：30

模块 2: 掌握理论指引下，提升门店客流和高复购率的第一项营销组织能力修炼法、术

决定餐饮最关键、最基础的流量和复购提升的营销能力：构建营销拉动研发，缩短周期的价值创造能力系统

1. 跟上时代的密码：快！餐饮业越来越像服装业一样，成为快时尚行业。两类产品菜单的迭代变化和门店周期迭代变化。

2. 如何建立市场导向研发能力体系？产品概念开发、菜单管理、研发、菜品测试、菜品改进，一个都不能缺少的研发环节？

【 DAY 1】 10：40--11：20

模块 3：掌握理论指引下，提升门店客流和高复购率的第二项营销组织能力修炼 法、术

99%的餐企都忽略的价值传递系统的营销组织能力构建：营销拉动研发、供应链、运营等部门，目标明确的协同作战的闭环营销能力

1、价值创造+价值传递，构建更快的周期型新产品上市系统的能力。

餐饮企业很容易推出一道菜，为顾客做价值创造，但难做到的是价值传递。价值传递是企业日常的战略事项，通过这个战略事项，可以以目标明确的方式把市场部、运营部、研发部、供应链等部门连接为一个整体，协同作战。

2、线上+线下，按照顾客触点，构建新品上市价的值传递系统推广网络，打造闭环场。

3、建立抖音达人网路，构建全渠道门店周期性推广销售网络。

【DAY 1】 11：20--12：00

模块 4：掌握理论指引，提升门店客流和高复购率的第三项营销组织能力修炼道、法、术

重磅观点：99%的餐企都不知道菜单设计逻辑发生了颠覆性变化， 构建以门店、抖音、美团、饿了么等渠道拉动的立体化菜单设计的营销能力！

1、划重点：数字化营销对菜单设计逻辑革命性产生了变化，这是餐饮老板根本没有意识到的。几乎所有餐饮都在用餐厅菜单设计逻辑来做公域数字化经营，影响了毛利，增加了优免，知道不妥，但是不明白为何，无法破局？

2、数字化渠道重构了餐饮门店的经营逻辑。

抖音渠道、美团渠道、私域渠道、饿了么渠道和过去门店渠道的运营方式不一样，不同渠道的相关利益者也不一样，按照营销4P 理论，每个渠道的产品、价格、促销的方式也不一样。

在门店要形成产销分离，为不同渠道提供共享的产品同时，还要确保门店的毛利结构。因此，要设计出来多渠道菜单，形成门店立体化菜单，这非常考验餐饮经营者的智慧。

3、如何避免公域和私域产品价格冲突？公域价格比私域还低，导致私域所有的运营都失效。要从营销战略和业务高度，统筹运营私域和公域渠道。

【 DAY 1】14：00--15：00

模块 5：掌握餐厅立体化菜单设计的方法 （战） （器）

分组，每组带笔记本电脑，老师给出智能表格工具，结合上午老师所讲的方法，每家每组企业抖音菜单、美团菜单设计出来，直接填空，显示出毛利，同时罗列出来结构，给出功能说明。（因此本课程研发、运营、供应链部门负责人要在老板带领下参加）

【 DAY 1】15：00--17：30

模块 6：立体化菜单设计实战输出

第六节：分组投屏讲解每组作业，老师点评。

 【DAY 1】19：00--20：30

答疑互动

每个小组发言，介绍自己企业的情况，谈课程收货，企业问题和困惑，针对模块 1、2、3（产品、门店产品变化和推广系统的改进）的收获和以后的行动，老师针对性互动，可涉及到研发、营销、渠道（美团、抖音、私域）、数字化等。

【DAY 2】9：00--12：00

模块七：掌握理论指引下，提升门店客流和高复购率的第四项营销组织能力修炼，这是私域战略性打法，最难的复购营销能力构建：超级用户营销（道、法、术）

1、超级会员营销是私域运营的战略性打法，也是会员运营简单的打法。超级会员卡是一个重要的产品，这个产品可以提桌均，提毛利，提复购！

2、超级会员营销重点是打造忠诚客户上服务能力。

3、私域运营问题，核心是设计私域超级会员的产品权益，持续不断升级这个权益体系，专注在这一件事情上持续运营，扩大忠诚顾客的池子。

【 DAY 2】14：00--15：00

模块八：掌握超级会员产品定义和权益体系设计（器）

分组，每组带笔记本电脑，老师给出提示，结合上午老师所讲的方法，用脑图设计出每家每组设计自己的超级会员的权益，定价等。

【 DAY 2】15：00--17：00

模块九：超级会员产品定义和权益设计实战输出

分组投屏讲解每组作业，老师点评。

课程收获

1、教会餐饮企业当下菜单的设计逻辑发生革命性变化的原理，并实操设计，解决毛利困扰，解决线上线下冲突，并导入正确菜品研发流程（sop）。

2、全新私域打法，用营销带动研发，用产品与服务带来客流，提升餐厅复购率。

3、打造海陆空军营销组织能力，打造属于企业的天地人网的全渠道网络系统。

4、搭建超级会员营销系统，一招让会员运营简单直接有效，全面自动运转提高复购

报名方式

O2O 精品课程：《提升餐饮门店客流和高复购率的 4 项营销法则》

时间：4 月 18 日--19 日

价格：17800 元/家（限 3 人），加一人 4980 元

地点：深圳（报名通过后发具体上课地址）

学习对象：老板、营销、运营、研发、供应链、人力、财务

报名：罗老师 13392164760

张老师 18820316516

保证效果限额 40 人报满即止，承诺不满意无条件退款！

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出品 | 餐饮O2O

编辑 | 小贝

餐饮O2O上海标杆餐饮研学同步开启！魔都上海，作为中国餐饮的战略高地，是很多餐饮老板每年必去的学习基地之一。看品类、看环境、看服务、看风向、看商业模式，业内人士评估“上海餐饮格局领先全国餐饮5年”。

4月13-15日，餐饮O2O第四期餐饮研学营走进上海，深度学习上海头部餐饮品牌的模式打法以及最新网红营销方法。

中国连锁餐饮峰会再启航，4.11-13上海见！

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