这份属于临海的甜辣，跨越百年仍不变…｜“好吃”临海③
含一颗姜糖在嘴里，溢出浓郁的姜味和甜香，唤醒许多人关于童年的美好记忆。
位于西门街191号的西门糖店里，就藏着这份跨越百年仍不变的味道。
店主周保卫一家三代五口人分工合作，坚持手工制作姜糖。
一颗姜糖
一家人的手工接力
循着姜糖的香味，记者来到西门糖店，周保卫正忙着招待前来买糖的顾客。
往里走就是厨房，周保卫的母亲正准备熬糖。70多岁的老人干净利索地往锅里倒入姜汁和白糖，开火熬煮，直到锅里的糖浆开始咕咚咕咚冒泡，飘出阵阵姜香和甜香。
经过多年的熬制，凭经验不用称，她就可以准确掌握姜和糖的配比。
“姜糖的话，我们一天要熬5锅。姜是临海尤溪山上的小黄姜，它不光辣，而且香味浓。”周保卫说。
从选姜、磨汁、熬糖，到扯糖、剪糖，一家人接力完成。
扯糖要趁热，熬好的糖引温度在80摄氏度以上时，要迅速挂在廊柱的楔子上，如抻面般来回拉扯。
琥珀色的糖引在20分钟左右的拉扯中逐渐发白，这是姜糖口感松脆不粘牙的关键。
现在，西门糖店的扯糖工序主要交给周保卫的儿子——今年23岁的周文广，因为这一工序需要年轻人的一身力气。
周文广说，2018年暑假，他放假回家，看到父母因为做糖生意太火爆，常常从早上5时工作到晚上七八时，为了分担家里的重活，他学会了所有的做糖技艺，大学毕业后就回来帮着经营糖店。
老祖宗的手艺
小时候的味道
做姜糖，周家有着自己的独特配方，很多人来学习，却怎么也做不出一样的味道。
周家做姜糖的原料很简单，姜、白糖、麦芽糖、黑芝麻等。周保卫说：“五六十年前，我们祖辈做糖根本没有辣椒精、防腐剂，祖辈不用，我们也不会用。”
如今，西门糖店获中国生态美食品牌产品、台州市非物质文化遗产等称号，生意越来越红火，每天做的糖甚至不够卖。
西门糖店里蕴含了很多人记忆中的味道。老街上一些上了年纪的老人，只喜欢吃他们家的糖，一吃就是三四十年。
农村很多老年人也会特地坐公交车来他家买姜糖，说想尝尝“小时候的味道”。来游玩的客人吃过一次后念念不忘，又几次三番来购买。在外的浙商也常把他家的手工姜糖作为伴手礼。
周保卫说，他还小的时候，糖要用票买的，每人定量，所以显得稀缺和珍贵。“虽然我们家开糖店，但小时候向做糖的爷爷讨糖吃，爷爷也是不给的，所以我们就趁他不注意的时候偷着吃。”
尽管手工制糖相比现在的机器制糖要复杂和劳累很多，但周保卫坚持老祖宗的手艺不能丢。
为了这群爱吃他家糖的人，周保卫表示会坚守初心做好手工糖。他说：“我可以绝对地向消费者保证：他们吃到的是正宗的手工姜糖，绝对不会改变的小时候的味道。”
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记 者：陈佳妮 余江天
编 辑：周昱吟
统 筹：孙海康
监 制：方 翔
总监制：林大岳
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