临海这块豆腐的“出圈”之路
“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花”
说的就是豆腐
在白水洋镇里
这块小小的豆腐
不仅有着自己的特色
而且还成为了当地的行业招牌
传承了几代人的石磨
磨出了浓浓的豆香
更磨出了一段充满“精气神”的共富故事
探索，豆腐小作坊的突围之路
白水洋豆腐，历史悠久，向前追溯，最早可到汉朝。
在传承的历史中，白水洋豆腐曾随着鉴真东渡落地日本，也曾让朱自清为其留下笔墨。等到近现代时，白水洋镇内几乎家家户户都会熟练地制作豆腐，豆腐制作作坊500余家，不少人还走进了长三角的各个城市扎根做起了小本买卖。
在很长一段时间里，只要说起豆腐，食客们下意识就会联想到“白水洋”。
“虽然豆腐从业者众多，但是大家都处于‘单兵作战’的状态而且缺乏统一的官方品牌认证。对于整个行业发展来说，这就成了止步不前的‘痛点’。”白水洋镇党委书记程卫国告诉记者，最先体现这一问题的就是在行业市场中的份额占比不高，换而言之就是打不开更大的市场。
白水洋豆腐小作坊大多是夫妻经营，这也导致了豆腐的产量不高。再加上同质化的产品，在市场竞争力上就显得有些单薄。
如何打破豆腐“低、小、散”经营困局，是白水洋镇党委政府多年来一直在思考并积极探索的路径。
让白水洋豆腐拿上“身份证”，就是破局要撕开的第一道口子。
当地党委政府深挖白水洋豆腐历史，凭借群众口碑这一优势，早在2009年6月，让白水洋豆腐制作技艺成功进入浙江省第三批“非物质文化遗产”名录。此后的时间里，商会党组织积极引导、组织白水洋豆腐报名参加行业内的大小赛事，通过频频“露脸亮相”不断提升知名度。
2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百县千碗”挑战赛24个豆腐菜品中脱颖而出，一举夺得“十佳豆腐”榜首，瞬间成为了临海餐饮界的“网红招牌”。全国各地的吃货们更是冲向了米其林三星中餐厅新荣记专门打卡这道美味。
转折，“企业带行业”的崛起重生
有了知名度白水洋豆腐紧接着迎来了破局第二步如何以小产业成就大行业行业要发展，就得有“领路人”
白水洋党委政府经过前期排摸，发现由白水洋豆腐制作技艺传承人之一的金朝10多年来一直经营着的天意食品有限公司。虽然公司规模不大，但是品质在行业内却是有口皆碑。而这正是带领小作坊们崛起所需要的“带头大哥”。
当下，程卫国就找到了企业负责人金朝说明了来意。一听是振兴家乡豆腐事业，金朝立马就答应了并且决定在镇区设立工厂。
随后，程卫国带领着相关人员花费了3个月在镇区内多次选址，机关党员干部化身助企专员，全流程、点对点为企业解决各项困难。在销售环节，更是积极帮企业对接线上头部生鲜销售平台。
“在政府的指导下，现在我们的白水洋豆腐走出了菜场，被当作伴手礼，卖出了20元3斤的好价格。甚至有些常年在外工作的白水洋人，思念家乡的味道，通过商会的渠道向我们购买白水洋豆腐。”金朝有些兴奋地说。如今他的企业生产面积超4000平方米，年加工能力超2000吨，不仅在生产规模上是豆腐行业中的翘楚，在产业现代化发展上也是龙头标杆企业。
按照目前的发展进度来看，近两年预计企业年产值有望实现3000万元，线下门店可达30家，届时可依托党建联建机制，直接带动周边300多名群众就业。
金朝制定了一个“白水洋豆腐未来计划”：产值突破1亿元，开拓实体门店500多家，将原先分散的个体店都凝聚起来，让“白水洋豆腐”自成一派。
出圈，风味好物的共富大图景
搭乘着台州府城文化旅游区跻身5A行列的快车，白水洋豆腐在全国逐渐火爆出圈。不少豆腐店在招牌上特别标注“白水洋”。
而这也为白水洋镇党委政府提了一个醒：“白水洋豆腐”想走得长远，得有品牌意识。
为进一步加快白水洋豆腐品牌化建设，白水洋镇民生议事堂开展“白水洋豆腐品牌化建设”专题协商议事活动，邀请市政协文化文史和学习委成员、市级相关部门负责人、白水洋镇主要领导、豆腐非遗传承人齐聚一堂，广罗金点子、好建议。
如何鉴别是不是正宗的白水洋豆腐
规范化的行业标准就是最好的尺子
据粗略统计，当前白水洋的豆腐从业者近2000人，而在市场上出现的“白水洋豆腐”经营店远超实际从业人数。
近年来，白水洋镇坚持党建引领，成立“临海市白水洋豆腐协会”，邀请非遗传承人与经验丰富的从业者入会，目的是由他们根据白水洋豆腐的制作技艺与特色口感制定统一的生产标准，破解“量少难卖、品质不一、相互竞争”等问题，促进行业规范有序发展。
此外，白水洋镇还建设白水洋豆腐传统技艺非遗展厅，打造以“党建引领+企业投资+协会参建”为运营模式的豆腐共富工坊，龙头公司、豆腐协会、村民等共富产业建设主体提供交流平台。
同时，还在镇区的中小学校、琳山农校设立研学基地，聘请非遗传承人为讲师，开发白水洋豆腐校本课程，培养特色产业技能人才。
共同富裕，是“一方”拉着“一片”跑。白水洋镇深入践行“地瓜经济”，以白水洋豆腐为根系，向外延伸产业链。
比如在镇区的高山村内建立500多亩“六月豆”种植基地，带动60多名农村闲置劳动力就业，人均增收1万元。
搭乘5A这股东风，在紫阳街核心街区开设“白水洋豆腐共富工坊直营店，推出系列豆腐产品，在游客市场中闯出新天地。
借助乡村旅游“热”，将白水洋豆腐与周边生态风景捆绑宣传，探索开发“豆腐研学”为主题的旅游路线，以豆腐共富工坊为地标点位，形成产业整合联动的格局，带动实现全镇豆腐全产业链增收千万元。
“接下来，我们还要强化党建引领，在‘品牌授权生产’上发力，与头部生鲜平台进一步合作，更要让投资者们看到白水洋豆腐中的潜力。”说起白水洋豆腐今后何去何从，程卫国踌躇满志。
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记 者：金晓欣编 辑：汪璐霞校 对：钱 琳监 制：牟 再总监制：张微煦大家都在看
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