未开业，预定已排到半年后！这家沉入大海的餐厅为何如此火爆【环球设计1948期】

 水下餐厅 

由世界顶级建筑事务所Snøhetta刚完成的欧洲第一家、位于挪威的水下餐厅「under」，将于2019年4月2日正式对外开放。

未开业，却已火遍全球！刚刚开放在线排队系统，但已排到半年后。。。

人均消费2000挪威克朗（约1500人民币），预定还得先支付一半，付完定金才有资格排队！

△餐厅室内

在这里用餐，不仅能品尝到正宗到北欧美食，还能在这“海底观光乐园”欣赏到各种海底奇观，说不定，会有鲨鱼或雪豹出来骚扰一下你。

“新鲜的食材和纯正的烹饪格外重要，但同时，我们希望创造独特的用餐体验，引领我们但客人超越他们目前所处的舒适区。”

——主厨Nicolai Ellitsgaard

△餐厅环境及景色

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△Stig & Gaute Ubostad

餐厅由Stig&Gaute Ubostad兄弟打造，二人经营两家酒店，就在餐厅的附近，对海洋的热爱和信仰，让他们有了水下餐厅这一大胆的想法。

从2017年开始酝酿，直到遇见Snøhetta的建筑师Kjetil Trædal Thorsen与 Craig Dykers，该想法才得以实现。

△丰富的海产资源

周围丰富的海产资源和壮美的海洋景观，是Stig&Gaute Ubostad兄弟建造水下餐厅的最直接的动力。

此外，建造公司Submar拥有海上作业，波浪技术以及水下运输和安装的丰富经验，工程可以顺利的进行。

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看看震撼的施工过程

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来自挪威的Snøhetta，是一家顶级的建筑事务所，代表作有挪威国家歌剧院、埃及亚历山大图书馆、纽约911纪念馆等。

也是在挪威，他们正在打造全球第一家 360º 观景台酒店！

△Kjetil Trædal Thorsen & Craig Dykers

△Snøhetta代表作

△Snøhetta作品：全球第一家 360º 观景台酒店

该酒店位于挪威北部的Svartisen冰川脚下，作为一个可持续的观景酒店，与其他现代酒店相比，可以降低85%的能耗，并且在保护自然美景方面作出了极大的考究，该项目的愿景是成为挪威北部可持续旅游的先驱。

Snøhetta打破常规的餐厅设计，让人与海洋亲密接触，向自然的生命致敬。

整体建筑是混凝土结构，全长34米，重量是1640吨，半沉入大海，上半部分倚靠在崎岖的海岸线上，下半部分停在海底5米处的海床上。

在淹没过程中，结构自行浮动，并通过起重机和拖船移动到其位置， 然后用螺栓固定在海底基岩上的混凝土板上。

该建筑采用了圆滑的流线形状，被封装在了一个混凝土外壳中，外壳是粗糙的表面，是贻贝等软体生物喜欢的地方，让更多的海产依附着水下结构，共同生长！

随着时间的推移，这些软体生物形成了密集化群落，这块淹没在海里的巨石将会成为一块人造贻贝礁，它具有既能净化海水又能吸引更多的海洋生物进入这片净化水域的双重功能。

除了安装工作外，SubMar还对结构进行了波传播和波浪载荷分析。 该分析涵盖了餐厅结构的结构考虑因素，同时也为与餐厅共存的海洋研究项目提供了重要工具。

餐厅分为三层,总面积为592平方米,从入口和门厅下来的楼梯，可以到达二楼的休息室和香槟酒吧，这将部分也位于地下，主餐厅和厨房整体位于底层，比进入餐厅入口的地方低9米。

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厚度达到1米左右的混凝土墙，可以承受恶劣海况的压力和冲击，确保餐厅的安全。

水下餐厅的巨大有机玻璃窗，全年都能看到海底变化的景象，玻璃窗宽11米，高4米，厚0.42米，作为建筑物的“全景眼睛”，提供了一个视觉入口，将游客与海洋生物联系起来。

餐厅的内饰也都取自橡木等天然材料作为装饰，温暖的橡木与粗糙的混凝土外壳形成鲜明对比。

餐厅的色调布局灵感来自海洋的色彩，设计师用柔和色调展示海洋的神奇魅力。

先进的热泵技术，利用海底全年稳定的温度功能来加热和冷却建筑，在非工作时间，它将成为海洋生物学家研究鱼类行为的实验室，特别是它们对光的反应，是否可以用声音训练野生鱼类，以及鱼类在不同季节的行为是否有所不同。

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餐厅的家具由当地著名设计师Hamran设计，采用当地的橡木为原材料，从设计到生产，每一步都是精心的打磨，让其达到最好的效果。

Hamran工作室自从1930年创建以来，一直在探索了解的木材的特性和各种可能性，他们的工艺和经验都在延续着现代人体工程学的发展，此外，也非常注重生态环境的可持续发展。

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餐厅每晚可容纳35至40人，提供18-20道菜，食材全部是来自周边自然生长的植物，和刚刚捕捞的海鲜，为每一位客人提供一流的用餐体验，此外，餐厅格外注重海洋生物的可持续性。

△主厨Nicolai Ellitsgaard

Nicolai Ellitsgaard拥有着丰富的顶级餐厅的大厨经验， 他认为创造力和精致的艺术搭配以及味道是展示美味食物至关重要的，但绝不会以牺牲优质原料为代价。

餐厅不会在菜单上呈现，希望能带给客人意外的惊喜。

所有的食材都是厨师亲自去寻找，或从当地渔民手中获得，用心去做每一道食物，犹如去对待一件艺术品般严谨、认真。

食材包括海鸟、龙虾、贻贝、松露和海带等新鲜材料，以及一些应季的食材。

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看看这些美食，过过眼瘾

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