美食 | 自制苹果汁和南瓜形状的红薯糯米糍
美国华人
第1314篇文章
苹果，红薯，南瓜，涂满了秋天的色彩，南瓜又是万圣节必备的食品和装饰品。应季美食的制作可以很简单，动手做起来吧！
正文共：1750字
预计阅读时间：5分钟
撰文：starstar
（全文图片均由作者提供）
苹果：3个较大的苹果
糖：1/4杯, 约40克
肉桂粉：1/2汤勺（tablespoon)，约5克
水：6-7杯 ，约1500毫升
工具：电动搅拌机（blender) ；筛子
1. 苹果洗净（去皮与否，根据自己喜好），切成小块。
2. 把苹果块、肉桂粉和糖都分成两部分。每部分的苹果块、肉桂粉和糖都和三分之一的水混合，用搅拌机高速打碎。然后过滤，如图，我是用两个筛子来过滤的。
3. 过滤后的苹果渣和最后三分之一的水混合用搅拌机再打一遍，然后再过滤，这次过滤后的苹果渣就可以扔掉了。
4. 所有过滤后的汁水混合，可以再用筛子过滤一遍，要求高一点的话，最后一遍可以用棉纱布来过滤，这样里面的苹果渣就几乎没有了。
就是这么简单，原汁原味的苹果汁就做好了。加热的话，喝起来很暖胃，香料的味道也更浓。喝不完的果汁可以冷藏保存两到三天。
孩子们最喜欢的美国传统节日，Halloween(万圣节)，就要到了，南瓜在万圣节时候扮演着装饰和美食双重角色，红薯也是秋季的节令食品，下面是一款美味又应景的中式甜点。
红薯糯米糍/小南瓜
红薯 ：1个，中等大小约500克
糖：3汤勺（tablespoon), 约45克
猪油：3汤勺约55克 ，可用黄油替换
糯米粉：2.5杯 ，约300克
椰丝：适量
红豆沙：适量 （后附红豆沙制法）
澄粉（可选）：2汤勺，用了澄粉的糯米糍更坚挺，色彩更明亮
工具：蒸笼，parchment paper (烤盘纸）
1. 用微波炉把红薯打熟。一只红薯我用了大约14分钟。每两分钟就把红薯从微波炉里拿出来翻一下面。这样做是为了让红薯受热均匀。用一根筷子插入红薯，如果能穿透，就证明红薯熟透了。也可以选择蒸熟红薯。
2. 熟透的红薯稍放凉，剥皮，用勺子把红薯压成泥。
3. 红薯泥里加入糯米粉，白糖和油揉成面团。
4. 用适量红豆沙做成12个圆球豆沙馅。
5. 象包汤圆一样包好皮和馅，如果就做成寻常的糯米糍，包好的糯米糍在椰蓉里滚一下，就可以放入蒸笼里，下面垫上剪成小方块的烤盘纸，大火蒸10分钟即可。
6. 做成南瓜形状的糯米糍方法如下：
（1）把糯米糍团稍稍压扁；
（2）用棉线（也可用牙签）在糯米糍团周围压出一道一道的侧纹。不要担心现在的南瓜看起来不饱满，蒸熟后就会变得很漂亮的！
（3）放入蒸笼里，下面垫上烤盘纸，大火蒸10分钟。
（4）几片菠菜叶洗净，把菠菜茎剪成12个小段，菠菜叶剪成12个小块。用牙签在菠菜叶小块中心戳一个小孔，然后用小段的菠菜茎穿过那个小孔，插入蒸熟的糯米糍的顶部。
小小南瓜做好了，好看又好吃！
红豆：500克
糖：2杯，约320-350克, 不喜欢太甜可减量
盐：1/4茶匙（teaspoon)，约1克
黄油：8汤勺 ，约120克，可用素油替代
澄粉：1-2 汤勺（tablespoon)，一汤勺约9克
1. 红豆用冷水泡至少半天。把红豆放入锅里，水淹过红豆，大火烧滚水后调为小火，将红豆煮到软烂。
2. 把红豆连汤带水放入搅拌机中打碎成红豆泥。
3. 平底炒锅（最好是不粘锅）里放入红豆泥，用中火边炒边分多次放入黄油或素油，炒干一些后加糖，一起炒到红豆泥快变干时，放入过筛的澄粉，炒至成团。放凉即成红豆沙馅。
用不完的豆沙馅密封后冷冻保存，可以放几个月。
撰文：starstar
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