外星食验室 & 麓鼎记丨乍暖还寒时候，就得走一遭火锅江湖！！！

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世界辣么大，玎玎带你玩！

外星食验室

民以食为天，从有人类的时候开始，就有美食。为了不把有趣的日子过得千篇一律，也为了对匠人匠心的一种肯定，玎玎“星”推荐，将为你寻觅星城最正宗的外来好店，猎艳传奇菜色，带你品味分享，关于外来美食的点点滴滴！

——“外星食验室”美食团

重庆，是一座火锅的城市，火锅之于重庆人，是一年四季的美味；是一派热闹的江湖；是呼朋引伴围在一桌的豪迈侠情。

而在长沙大大小小的火锅店里，有一家将重庆江湖发扬的淋漓尽致的火锅店，位于树木岭地铁站附近，劳动东路139号。

老板们全是麓山学校毕业的90后，并借此命名“麓鼎记”。

当90后的长沙年轻人与传统重庆火锅相遇，会擦出怎样的火花呢？快跟随我们“外星食验室”一探究竟吧！

本期我们挑选了与重庆火锅有关的六位嘉宾！！！

刘 然

热爱火锅文化，同是90后火锅店老板、懂好多火锅的小知识~

陶凌均

正宗四川妹子一枚，对于我们来说火锅就是一种生活，一些重要的节日或者仪式比如结婚、洗尘，我们都会吃火锅。

张弛：

我妈妈是重庆人，我也是半个重庆人了，在重庆生活一段时间，火锅在重庆人心里真的是分量挺重的。印象最深的就是我早晨出门准备吃早餐，的士司机二话不说就把我送到一家火锅店…

文冰冰：

因为小时候一个重庆的朋友而喜欢上火锅，我喜欢围在一桌谈天说地的感觉。

康莹：

我本身超爱吃火锅，每次约朋友都是选择吃火锅，全长沙的火锅店没有我没吃过的！

话说，

吃火锅讲究的是一个氛围，一进门，映入眼帘的就是这扇颇有年代感的大门。据说这个门儿，是BOSS淘来的，至今能有两百年的历史了呢~

一幕大红灯笼高高挂的屏风后是一派古色古香的徽派风格。

90后老板曾经是学平面设计的留美海归，店内的设计均出自他之手。

▲咱们90后BOSS低调的不愿上镜 

当我们问起为什么装修成徽派建筑风格时，

他耿直的说：吃火锅氛围太重要了，现在设计太现代的火锅店我认为很LOW，徽派建筑相对于其他还原度最高的中式传统风格，不需要特别装修格局，就能创造没有拘束感的亲和力，咱们创业也要控制成本嘛~真是实在的90后！！！

无论是卷帘、拱门、青砖，甚至装饰台的盆栽，都透露着咱们90后老板做事业满满的心意呢！

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当然…虽然大风格上控制成本，但也不难看出这位90后老板的用心，简直就是一派火锅的江湖！！！

墙上自己绘制的三位boss的天地会漫画，无不透露着90后的江湖个性！

这一切装饰，丝毫不突兀的揉着店内微黄的灯光，真是火锅届的一股清流啊！

下面请继续跟随我们闯进“麓鼎记”的火锅江湖吧！！！

【 锅 与 底 料 】

不老不江湖，老火锅才是传统的火锅！

麓鼎记特色是九宫格，锅一上桌，全桌人为之一震，这口锅真是巨大到让人胃口大开！直接照重庆原版的40寸大的老锅1：1制作，这可号称全长沙火锅店最大的锅啊！！！

而九宫格呢把火锅分为三个层次，不同的分格代表不同的温度和不同的牛油浓度。

中间的一格温度最高，熟的快的菜品，比如毛肚、鸭肠等就适合先放在最中间格烫，一般10-15秒就ok，也就是我们常说的“七上八下”啦~

▲十字格中火慢开，适合煮2~10分钟麻辣牛肉、老肉片、黄喉、香菜牛肉丸等；四角格火力最小，适合煮20分钟以上，如脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋等越入味越好吃！

咱们食客吃九宫格可不要图方便哟！！！

千万不要将所有的菜品一次性放入油锅煮，这可是非常影响口感滴！！！

我们应该等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，先在外围的格子里放入耐煮的菜品，随后将火调小至只有中间一格沸腾，再将熟的快的菜品放最中间格烫煮~

为什么咱们吃火锅都是吃一样的菜品，但口味却又不相同呢？ 

这是因为火锅火锅，火候和锅底料可是有讲究的！

为了迎合咱们湖南人的口味，老板在传统的重庆底料配方上做了创新，底料+油水的配比一定是精益求精的，而且不添加任何香膏，保证一锅一新，正所谓“食不厌精”嘛~

重点是咱们吃完衣服上都没有浓烈的火锅气味呢！！！妈妈再也不用担心一吃火锅就要洗衣服啦哈哈哈~

【 料 碟 】

“麓鼎记”的调料虽不是特别丰富，但贴心的标记了各方人的口味，总的来说调料供应是吻合老板的心思，保留最本真的火锅口味，不受调料影响~

▲没错！碗中加几勺蒜泥，导入香油，撒上葱花，这就是正宗油碟！

陶凌均说：

（四川妞）

“作为一名四川人，四川和重庆的火锅区别就在料碟和锅底，重庆更喜欢底料是老油或牛油，相比之下四川人就不太爱吃九宫格，所以现在普遍已经是清油了。”

“最纯正的油碟就是香油+葱+蒜，这样的料碟是最能保证火锅食材原本的鲜味！还有不得不说，这里的唯怡豆奶好好喝！”

菜 品 推 荐

吃火锅，没有肉怎么行！！！

我们这一群无肉不欢的人，早就觊觎正在锅里烫煮的各种肉、香气扑鼻而来，谁也不愿意让别人先下一筷子。

还有桌面上这一盘盘色泽光亮，等待下锅的菜品，让我们垂涎三尺，迫不及待。

因为酥肉可以直接下肚，而成为我们吃火锅的前菜，一口酥肉下肚，欢活似神仙~

麻辣牛肉和嫩牛肉，这可是鹿鼎记的招牌！！！

玎玎强烈推荐！麻辣牛肉真的非！常！好！吃！

为什么放在锅里烫煮，即使煮久了口感还是鲜嫩？

这是因为“麓鼎记”厨师通常需要给牛肉先按摩2-3个小时！将肉纤维揉断，才能保证这样的口感呢！！！

你看这待遇，竟然如此用心的对待食材，只为给每一位食客舌尖上的享受，赞！

不得不提到的还有这里的老肉片，因为工艺复杂，几乎连锁的火锅店都没有的菜品！！！这里有！！！！择新鲜猪梅肉，反复捶打压实成片，口感极其扎实，满满肉感！

因为我们嘴馋几次准备动筷子捞，都被率真的BOSS制止了，连忙说：莫急莫急，老肉越煮越好恰！真是有肉就走不动道，两眼放光芒的我们呀~

“麓鼎记”的食材绝对放心，因为师承重庆火锅鼻祖，对于食材，90后老板的态度特别坚决：“肉质不好就是自砸招牌！”这份来自90后的匠心，你感受到了吗？

▲香脆爽口的贡菜，口感真是一级棒！！！

咱们一顿火锅，从麻辣牛肉、嫩牛肉、香菜牛肉丸，到老肉、猪脑、鸭血、虾滑、黄喉、毛肚、耗儿鱼，再到豆皮、贡菜、莴笋、鹌鹑蛋等等，吃的真是丰富而又满足呀！重点是这一家火锅店人均才￥50左右，多划算！！！

诶！说到耗儿鱼，咱们嘉宾可有话说了！

刘然说：

（同为90后火锅店老板）

“耗儿鱼是重庆那边喜欢吃，它是一种海鱼，因为蒸煎炒都不太好吃，但便宜啊，重庆人就把它丢火锅里，没想到味道还不错，之后火锅上就能看到冰冻耗儿鱼了！”

“正宗重庆火锅花椒都是满满的飘在锅面上的，这里的火锅口味还是比较新派，相对口味没有那么麻辣，挺符合长沙人的口味~我觉得很好吃！”

最近长沙阴雨连绵，恐怕只有火锅可以拯救湿漉漉的你啦！

呼朋引伴这个周末，好好来“麓鼎记”吃一顿吧！！！

文/大睑姑娘

编辑/段戈

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火锅对于咱们长沙人来说，也未尝不是一种情怀呀，玎玎我最喜欢呼朋引伴畅聊生活中各种各样新鲜又好玩的事儿，“雨神”萧敬腾在歌手的势头如此强劲，最近的长沙都是阴雨连绵，竟然改变不了天气，那咱们就用暖和和的火锅来弥补阴郁的心情吧！！！

这次玎玎特别为各位带来了专属于玎玎星“外星食验室”的两个特别福利！！！

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麓鼎记老火锅

：11:00-22:00

：天心区劳动东路139号新城新世界小区A3栋103号

：人均 50-70元

：0731-84115317

▶下一站我们“外星食验室”将会去到位于万达广场靠近五一路的马孔多酒馆，给各位小伙伴带来一个特别的探店！在即将到来的愚人节我们再High一次红鼻子聚会！

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