酒品丨 秋饮雷司令

清新的果香加上独一无二的酸度，使雷司令可以胜任各种类型，无论酿造起泡酒，还是干型、半干型，或者是浓郁的甜型酒都游刃有余。文/图 丹妮

雷司令源自德国，也是德国最重要的葡萄品种。法尔兹（Pfalz）和摩泽尔（Mosel）地区是两个最大的雷司令葡萄种植区。地处欧洲葡萄酒种植线的北端，凉爽的气候使雷司令得到理想的生长条件。

德国雷司令往往散发出苹果和灌木水果的味道，夹杂明显的酸度，与残留的糖分取得平衡。土壤条件也会赋予雷司令不同的表现，如黏土土壤会带来类似柠檬的香味，砂岩土质葡萄园中的雷司令会有杏子的香气，而板岩又让雷司令葡萄酒有一种矿物质味道，有时也会让人感到火石的淡淡清香。雷司令中的自然高酸度和明显的果香赋予了其巨大的陈年潜力，发展出烟熏和蜂蜜味道，而陈年的德国雷司令尤其散发出明显的汽油味道。

除了德国外，法国阿尔萨斯产区也因雷司令而扬名。尽管阿尔萨斯也种植琼瑶浆（Gewurztraminer)、灰比诺（Pinot Gris）等白葡萄品种，依旧不可掩盖雷司令的光芒。因为孚日山脉的阻隔作用，阿尔萨斯是法国最干燥的产区，对葡萄酒有着不同见地的法国人将雷司令酿造出另一种风格：相比甜美复杂的德国雷司令，阿尔萨斯雷司令大多被酿造成干型酒，散发出美妙的柑橘和桃子香气，还带有明显的矿物质风味。

雷司令在澳大利亚、美国和新西兰同样有不俗的表现，这要感谢德国移民，让这个低调却又个性突出的品种在国际上传播开来。在澳大利亚，雷司令以独具特色的酸橙味道而被人记住，这种味道往往出现在南澳的克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）酒中。这两个产区都有着较高的海拔，凉爽的气候与较大的昼夜温差，使雷司令拥有诱人的酸度。

具有优质酸度的雷司令在佐餐上也非常出色：清新的干型雷司令可以与鱼类、海鲜和蔬菜搭配；半干型酒则是亚洲菜系的理想伴侣，无论中餐、日料还是带有辛辣风味的东南亚料理，都能与雷司令搭配出很好的效果；而散发着干果、蜂蜜等馥郁香气的甜型雷司令，则是餐后甜品或是浓奶酪的最佳搭档。

佐餐还是单独饮用，雷司令都是秋季好搭配。

Jim Barry The Lodge Hill Dry Riesling

金百利庐舍山庄雷司令

产地：澳大利亚——克莱尔谷

年份：2012

品种：雷司令

明亮的稻草黄色，花香四溢，散发出菠萝和番石榴的香气，辅以甜瓜和酸橙的味道，酸度活泼，新鲜多汁。（363元）

Joh. Jos. Prum Graacher Himmelreich Riesling Kabinett

普朗酒庄仙境园珍藏薏丝琳半甜葡萄酒

产地：德国—摩泽尔

年份：2007

品种：雷司令

一款百搭的葡萄酒，果味、矿物味及酸度之间的搭配完美，并且展现香料、橡胶、中草药、火石和煤油风味，入口甜美，能搭配各种不同的亚洲美食。（554元）

Misha’s Vineyard “Lyric” Riesling

米萨庄园“吟咏”雷司令白葡萄酒

产地：新西兰——中奥塔哥

年份：2009

品种：雷司令

这典雅的中干雷司令充满矿物和花香，口感既细腻又充满活力和成熟的柑橘甜味，白色的花朵香气平衡酒体的凉意。（183元）

Schloss Vollrads Riesling Eiswein

施洛斯·弗拉德弗拉德骑士雷司令冰酒

产地：德国——莱茵高

年份：2007

品种：雷司令

这是一款平衡感十足的冰酒。凤梨和荔枝等诱人热带水果的风味，回味中带有蜂蜜和杏子的口感。（2800元）

Maison Trimbach Riesling AOC

婷芭克世家特酿薏丝琳阿尔萨斯法定产区干白葡萄酒

产地：法国—阿尔萨斯

年份：2012

品种：雷司令

散发着苹果和白桃香气，夹杂了一丝矿物质气息，酸度优雅精致，入口干爽，回味持久有力，带着一丝杏仁的芬芳。（274元）

Wynns Coonawarra Riesling

酝思库瓦山庄雷司令白葡萄酒

产地：澳大利亚——库纳瓦拉

年份：2012

品种：雷司令

此酒最大程度体现了它的多样性。体现了优雅的柑橘和苹果气息。口感丰富，酸性被极好地平衡了，收结悠长。（170元）

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