私藏9家京城吃鱼小馆，下饭不输老干妈（内含福利）丨寻味
这几天在网上吃鹅厂和老干妈的瓜吃得津津有味，这么多年，能让TO君吃得如此认真且百吃不厌的灵魂美食，除了老干妈以外也只有鱼了。正所谓北冥有鱼，其名为鲲，鲲之大，一锅炖不下（划掉重新说）。梁实秋先生说“大抵好吃的食物都有时节”，但鱼这种食物似乎是个例外。一年四季，肆意游走于各种烹调方式，新鲜滑嫩又汁多味美。从剁椒鱼头、水煮鱼、蒸汽石锅鱼、鱼火锅到烤鱼，在三文鱼缺席的日子里，这颗想吃鱼的心从未孤单。
01.剁椒鱼头
酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜
酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜（以下简称“酷湘”），是一家从名字就能轻易捕捉到关键信息的湘菜馆。位于京城闹市，却将如诗如画的江南景色隐于其中，虽然不少老饕是奔着他家的御厨传承湘菜来的，但却不经意间爱上了在荷花池边的闲适时光，也难怪有人评价他家为“早知有庭院，何必去江南”。
爱吃鱼又独爱湘辣的，一定要尝尝酷湘的剁椒鱼头。一份胖头鱼足足有5斤，还搭配了山药、红薯、芋头、胡萝卜、莲藕等配菜，观之色彩丰富，扑鼻而来的香气又惹人垂涎，入口则满满干货。
鱼头肉多且鲜嫩多汁，果冻般口感的鱼脑滑嫩爽口，配菜也十分入味。在这一道让人惊喜连连的大菜里，还有最吸引主食控们的面条。完全吸收了汤汁精华的面条，真的是点睛之笔。地道的“湘”辣入口，持续刺激着味蕾，又辣又爽，特别痛快。
除了招牌剁椒鱼头外，酷湘还有京城湘菜馆里少见的永州血鸭，加入了湖南限定山胡椒的血鸭，味道更加软嫩咸鲜。湘式臭鳜鱼特别加入了紫苏和笋丝调味，给这道闻着臭吃着香的特色菜品，增加了一丝爽脆的口感。还有用酸奶发酵的手工大馒头，奶香四溢又香甜蓬松，包你分分钟被圈粉。
酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜
📍 朝阳区百子湾路29号
☎️ 400 000 4900
⏰ 11:00-24:00
💰 参考人均：278元
02.水煮鱼
滋色菇娘鱼
滋色菇娘鱼（以下简称“滋色”）的旗舰店位于北京坊西区，楼层优势使本就不小的餐厅视野更加开阔，空间感十足，内饰和装潢的细节处又能感受到餐厅的精致感，有种小资的调调。大厅中央的圆桌沙发很舒服，如果想要相对独立的空间，还可以提前预约卡座和包间。
好的食材似乎有魔力，“随随便便”就能碰撞出迷人的美味。滋色招牌菜是与门店同名的滋色菇娘鱼，选自北纬25°海域的深海龙胆石斑鱼，经72小时到达餐桌，用四川茂汶大红包花椒、贵州满天星辣椒、鲜榨菜籽油制作而成，端上桌时还会撒上一层小葱花，提香的同时，那一抹绿色也让整道菜变得更加活泼。
龙胆石斑鱼刺少，肉质Q弹，鲜辣咸香，滋味够足，连带着打底的菌菇和笋片一并入味，吃水煮鱼当然要够麻够辣才吃得尽兴。当饱含胶原蛋白的鱼肉入口的那一刻，幸福感爆棚。
滋色菇娘鱼（北京坊旗舰店）
📍 西城区煤市街与廊坊头条交叉口东北角北京坊西区8号楼3层
☎️ 8316 9688
⏰ 11:00-21:30
💰 参考人均：174元
滋色菇娘鱼（国贸商城店）
📍 朝阳区建国门外大街1号国贸商城中区地下二层
☎️ 6590 3501
⏰ 11:00-21:30
💰 参考人均：147元
望京一号
望京一号的名字，取自他家总店的店址。因为地理优势，餐厅的面积很大，从小院到屋里，都设置了座位。这里不像是一家餐厅，尤其是在天气热的夏天，就坐在院子里吃饭，总有种像回家一般的亲切感。
水煮鲶鱼是望京一号的招牌菜。端上桌时，盛鱼的盆里还冒着油香，大盆占据了很大一部分的餐桌空间，鱼肉还未入口，气势却早已造足。随着香气愈发浓郁，感觉周遭的氛围也一下子热闹起来。
辣椒是水煮鱼的灵魂伴侣，想象一下临出餐前浇上的一勺滚油，是不是香味儿都溢出屏幕了？用漏勺拨开面儿上漂着的满满一层红辣椒，被清油包裹着的大片鱼肉便展露无遗。辣椒看起来不少，但鱼肉入口只留下了鲜香微辣，即使是平日里不怎么吃辣的人也可以接受。
为了使鱼肉拥有入口即化的口感，除了选用新鲜刺少的鲶鱼以外，鱼肉片外层裹了一层淀粉也是功不可没，仅是薄薄一层，却使鱼肉嫩而不散，越吃越香。不愧是每桌必点的招牌菜。99元一份的价格也很公道，毕竟这一盆的分量足够三个人吃到饱啦！
望京一号
📍 朝阳区京密路东辛店大望京村1号
☎️ 6432 0332 / 173 0104 1292
⏰ 11:30-22:00
💰 参考人均：104元
望京一号（工体店）
📍 朝阳区工人体育场南路15号
☎️ 8561 9345
⏰ 11:30-22:00
💰 参考人均：104元
望京一号（百子湾店）
📍 朝阳区百子湾路15号10幢一层2号
☎️ 6772 3759
⏰ 11:30-22:00
💰 参考人均：98元
三样菜
主营重庆江湖菜的三样菜，菜品的味道也一如重庆人那般豪爽粗犷。工体老店即将为开通地铁迁址，东直门这家就开在原来的老街兔的位置。因为是同一个老板，改名之后原来老街兔的特色菜品都基本保留了，还融入了三样菜的各式美食。
激情水煮三峡鱼是三样菜的当家鱼，每条重庆三峡生态鱼都由产地空运直达，而且条条鲜活，产地身份可查。端上桌时，满目的辣椒红亮养眼，味道辣而不燥，麻而不苦，鱼肉入口也是肉质滑嫩，油而不腻。
不同于水煮鱼着重强调的辣，自贡大麻鱼会更加突出麻的味道，让人欲罢不能。薄厚均匀的鱼肉片上铺满了一层密密麻麻的麻椒，对于喜欢吃麻的人来说，光是看这卖相就让人心动。鱼肉火候恰到好处，打底的豆芽和酸菜味道也很出彩。不过重庆菜整体口味会偏重一些，口轻的朋友可以让餐厅做少盐少辣的版本。
除此以外，他家的石锅三角峰，兼备鲜椒的辣味和麻椒的清香，咕嘟咕嘟一锅，吃着好吃还热闹。钵钵鸡表现也不错，酥麻入味，一份有十几串，而且每串都不一样，吃起来特别过瘾。最后再来份冰粉或凉糕，解辣又解腻。
三样菜（工体店）
📍 朝阳区工人体育场北路工体北门内西侧
☎️ 6552 3499 / 6552 6499
⏰ 11:00-22:00
💰 参考人均：128元
三样菜（东直门店）
📍 东城区东直门外新中街甲1号
☎️ 6417 2399
⏰ 6:30-9:30，10:30-22:30
💰 参考人均：119元
03.蒸汽石锅鱼
洱遇·云南蒸汽石锅
洱遇·云南蒸汽石锅（以下简称“洱遇”）是壹霖·洱语的副牌，店里被装扮成云南花海的模样，进门那一刻，心情也莫名变得明朗起来，木质桌椅更是给人一种踏实的感觉。
在那个可以吃花的七彩云南，蒸汽石锅是当地一种特殊的烹饪手法。“云南十八怪，草帽当锅盖”，就是云南蒸汽石锅的写照。
洱遇的蒸汽石锅有原味、酸辣、麻辣和菌菇四种锅底可选，招牌大理山泉水蒸汽金沙鱼，用空运而来的大理山泉水做底，将两斤多的鲜活金沙鱼直接放入用云南特有的大青石整块切割成的石锅，盖上草帽盖，用棉布压实缝隙，运用高温蒸汽将食材焖煮成熟。
蒸汽从草帽顶端弥漫开，仪式感十足。等待八分钟后揭开草帽盖，还来不及吃鱼，奶白色的鱼汤便抢先带来鲜甜诱惑。鱼汤入口是奶香中混合着芳草的清香，鱼肉鲜香又不失紧实，先喝汤再吃鱼，最后涮入豆腐、青笋、蘑菇等配菜，一滴都舍不得浪费。如果觉得清淡的话，可以搭配秘制菌菇酱或香辣蘸碟一起吃，增味又不会盖掉鱼肉本身的鲜美。
除此以外，他家的蒸汽石锅还有菌菇鲜煮走地鸡、白芸豆炖煮猪手两款，虽然食材不同，却都最大程度保留了食材的原始滋味。另外，宜良小刀鸭、东川洋芋焖鸡等菜品的表现也都可圈可点，胃口够大的话，不妨一吃。
洱遇·云南蒸汽石锅（王府井APM店）
📍 东城区王府井大街138号APM五层506A
☎️ 6528 5506 / 134 0118 8631
⏰ 周一至周五 11:00-14:00，17:00-22:00
周六至周日 11:00-15:00，17:00-22:00
💰 参考人均：121元
仙湖云南菜·蒸汽石锅鱼
开在三元桥附近的仙湖云南菜·蒸汽石锅鱼，得名于自带传奇色彩的云南抚仙湖。门店很大，而且开了很多年。环境满是云南当地特色，给人一种花团锦簇中吃饭的感觉，店里还有特色傣家歌舞表演，可以说是一家去了一次就想去第二次的店。
招牌老汤菌菇蒸汽石锅鱼，鱼类有湖团鱼、鲈斑鱼、钱鱼、胖头鱼四种可选，想要刺少、肉鲜、性价比高，选择钱鱼准没错。鱼都是现捞现处理的，新鲜有保证。看着服务员现场制作石锅鱼也是一种难得的视觉享受，先用湿布擦拭石锅，蒸汽就腾腾地溢出来，然后依次放入整片菜叶和处理好的鱼，浇上菌汤，耐心等上五分钟待美味形成。
老规矩，开盖后先喝汤。菌类特有的香气与鱼的鲜香完美融合在一起，这碗鲜上加香的汤，入口留有回甘，让人忍不住续碗。钱鱼肉爽滑鲜甜，又因为刺少，即使大口食用也没负担。能吃辣的话，还可以来份傣味酸辣碟，搭配在一起美味加倍。
除此以外，凉菜可以选择酸柠檬拌菠萝，酸甜中带有一点点辣味，开胃生津。柠檬酸汤虾也颇具傣家特色，酸汤浓郁，虾大肉紧，最宜用来下饭。
仙湖云南菜·蒸汽石锅鱼
📍 朝阳区新东路新源里西19号
☎️ 6466 9889 / 6468 9889
⏰ 周一至周五 11:00-14:00，17:30-21:00
周六至周日 11:00-14:00，17:00-21:30
💰 参考人均：135元
04.酸汤鱼
沿途四季酸汤鱼·云南菜
云南真是一个好吃的地方，除了蒸汽石锅鱼以外，酸汤鱼也是不可错过的滇式美味。说起京城吃酸汤鱼的云南餐厅，最爱的就是沿途四季酸汤鱼·云南菜（以下简称“沿途”）。餐厅环境颇为雅致，有人评价说他家是把大理的云、洱海的风和版纳的四季都搬来了北京。
云南版纳酸汤鱼作为沿途的招牌菜，结合了云南版纳的风味和泰国冬阴功汤的味道，几经改良后才成为现在这一版。选用三十多种云南天然香料，经五小时文火炖煮成高汤，加入滑嫩鱼肉和时令蔬菜。酸汤鱼上桌，金汤白肉带来视觉冲击，让人很难再将注意力从它身上移开。伴着薄荷、小米辣特有的香气，瞬间勾起食欲。加入了番茄的汤底更加浓郁，酸辣开胃。鱼肉味鲜上头，吃起来特别痛快。
蘑菇、丝瓜、魔芋等配菜也被煮得软糯入味，可以来碗米饭，连汤带菜这么一拌，味道真是绝了！也可以等鱼肉吃得差不多时，加份白米线下入锅里，暴风吸入，吃鱼还能感受嗦粉的快乐，一举多得。
沿途的特色菜品不只如此，清甜香脆的爽脆佛手瓜，营养丰富又饱含祝福之意。以餐厅命名的独家菜品沿途鸡遇，花雕香草腌制武定鸡，刷上多种云南天然香料熬制的酱汁，搭配被炖得脱骨软糯的小猪蹄，再以鲜姬松茸垫底、鲜香茅草提香、新鲜薄荷叶点缀，鸡肉嫩而不柴，猪肉软糯鲜香。还有香气扑鼻的元阳豆花红米线、经典滇菜汽锅鸡、清新爽口的牛肉拌薄荷等，每道菜品的味道都禁得起反复推敲。
沿途四季酸汤鱼·云南菜
📍 朝阳区建国门外大街17号44幢平房101
☎️ 8530 6400 / 139 1120 9358
⏰ 11:00-22:00
💰 参考人均：138元
05.鱼火锅
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅（三里屯店）
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅（以下简称“鱼夫”）由成都餐饮江湖三大炙手可热的人气IP大龙燚、集渔、马路边边联合创办，自带正宗成都血统。在吃鱼这件事情上，研发团队经过数十轮比对探讨后决定化繁为简，最终锁定了“好鱼烫着吃”这一原汁原味的吃鱼法则，端锅上桌时还会有“鱼夫们”高喊“石来运转”以求好意头，让吃鱼这件事变得更有仪式感。
鱼夫将鹅卵石在烤箱内加热至300度高温，算准秒数，端至桌前，此时，已经被切成薄厚均匀的鲜鱼片早已静候一旁。鱼片在高温的鹅卵石上烫得滋滋作响，散发出诱人的香气，将鱼夫家的秘制汤底倒入铁锅，耐心等待三分钟使美味成形。
经典红锅是店里的招牌锅底，大骨熬制汤底，用菜籽油炒制鲜香麻辣的锅底，使鱼肉的鲜味更加突出，是重口味们的最爱。
古法酸菜锅底，用酸菜辅以花椒、陈皮、泡椒等佐料浸泡数月，酸爽可口又开胃，鱼片在酸汤下一秒入味，一口酸菜一口鱼的经典吃法特别过瘾。而颇具地方特色的柠檬仔姜锅，是可以喝的“小清新”锅底，柠檬带来水果的清香，仔姜则增加了一丝天然的辣味，吃鱼之前喝上一碗，刺激食欲，清爽又不油腻。
在鱼夫，不能错过的还有那些火锅的美味搭档。外酥里糯的紫米糍粑、肥而不腻的酥肉、开胃解腻的秘制萝卜这些全都来一份，才对得起认真吃鱼的自己。
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅（三里屯店）
📍 朝阳区三里屯SOHO3号商场3206
☎️ 8595 0255
⏰ 11:00-22:00
💰 参考人均：122元
06.烤鱼
探鱼（西单大悦城店）
探鱼在北京拥有多家门店，作为一家网红餐厅，他家的烤鱼表现得意外出色。
酱香口味烤鱼对不能吃辣的朋友非常友好。虽然不似其他口味那么热辣，但是滋味足以让人记住。
伴着咕嘟咕嘟的声响，酱香烤鱼上桌。这一份烤鱼，分量足够两个人吃到肚歪，虽然鱼大但是没什么小刺，敞开了吃没毛病。鱼肉烤得外焦里嫩，然后小火在锅里煨着，酱香浓郁，入口咸香。码料也很实在，基础配菜有黄瓜丁、胡萝卜丁等，吃的时候都裹着酱汁，感觉像是酱爆版的炒三丁，又多了鱼的鲜味，拌上米饭一起吃，开心得瞬间忘却碳水超标这件事。
探鱼的烤鱼还有重庆豆花、鲜青椒、毛血旺、香辣等口味。重庆豆花味是门店特色，鲜青椒味里有青椒和藤椒双重提味，鲜香麻辣滋味足。其他的配菜都是清水煮好后再自己加进锅里的，可以稍微在汤汁里多煮一会儿，吃起来会更加入味儿。他家的鸳鸯糍粑也很有特色，糍粑一边白色一边黑色，刚炸出来的时候最为好吃。外面焦焦脆脆，里面软糯香甜，裹着红糖糖浆一起送入嘴中，甜食控表示锁了。
探鱼（西单大悦城店）
📍 西城区西单北大街131号西单大悦城7F-18号商铺
☎️ 6601 6180
⏰ 10:00-22:00
💰 参考人均：110元
▼
福 利
留言与我们分享你最爱去哪一家吃鱼，我们将在留言区抽取2位幸运儿，每位获得“滋色菇娘鱼超值双人餐1份”。另外将在TO粉丝群内抽取1位幸运儿，获得“洱遇大理山泉水鲜蒸金沙鱼1份”。
福利须知：
①滋色菇娘鱼超值双人餐，包含2斤滋色菇娘鱼、石锅鸡茸豆腐/小米青菜煮肥牛、蓉城棒棒鸡/李庄白肉/养生鲜核桃、芸香西柚/茉莉百香、米饭，福利每份价值466元。该福利分别适用于滋色菇娘鱼北京坊旗舰店、滋色菇娘鱼国贸商城店，福利有效期至7月31日；
②大理山泉水鲜蒸金沙鱼，包含锅底山泉水一份，2斤半左右金沙鱼一条，蘸料两份，福利总价值200元。福利适用于洱遇·云南蒸汽石锅北京王府井apm店，福利有效期至7月31日；
*福利留言截止时间：7月5日；
*福利开奖时间：7月6日。
文、版丨栗子
图丨部分商家提供
更多精彩
内容关注
▶▶放着这么多好吃的轻食餐厅，我为什么要自虐式减肥丨寻味
▶▶这个夏天一起喝汽水也是过命的交情丨寻味
▶▶夏日小长假，我要懒死在咖啡馆里丨寻味
每个喜欢吃鱼的人，上辈子都是可爱的猫咪小天使🐟