光盘行动！饭店也有大作为……

【厉行节约 反对浪费】

全程把控科学管理

杜绝餐饮供给浪费

一粥一饭，当思来之不易，这既是中华民族的传统美德，也是新形势下应对粮食安全挑战的必要之举。厉行节约、反对浪费，推行科学文明餐饮消费方式，我省的酒店餐饮行业已经在供给端积极行动起来。

　　晚上10点，多数餐馆已经准备打烊，在省城一家老字号餐饮企业的会议室，工作人员还不能休息。

　　餐饮企业工作人员：

面包鸡剩量有点大，但是口味正常。
　　这是饭店例行的剩菜分析会，每天下午晚上各两次，客人餐后剩余量超过2/3的菜品都会被服务员带到这里，由厨师长们分析食物被浪费的原因。

省城某餐饮店服务总监 李琨：

（今晚）102桌菜，端回来6道菜，其实比例不高，这是一个商务宴请（剩下的），本身点得菜量不多，但是面包鸡剩量有点大，主要原因是前厅服务员没有把面包鸡分开给客人分到餐盘里，这里有前厅的一个责任。

究竟是菜品烹制味道不佳，还是服务不周、客人点菜过量，每一道被端上分析会的菜品，工作人员都会追溯原因、追责到人，进行处罚。 

　　省城某餐饮店厨师长 李福平：

谁出问题，必须买单，这种情况只要出现必须杜绝。

从2013年推行“光盘行动”以来，这家饭店就在不断探索杜绝餐饮浪费的方式，除了推出小份菜、半份菜这些服务顾客的特色举措，他们还要从制度、态度多方面树立员工的节约意识。

省城某餐饮店服务总监 李琨：

从我们心里来说就知道农民的辛苦。

节约不是被动接受观念，而是主动创造满足，菜花的根部、芥蓝的叶子，这些在普通家庭都会被遗弃的边角料，在厨师们的手里却变成了美味佳肴。

省城某餐饮店出品总监 李洪春：

我们把菜花杆充分地利用起来，像这一节我们可以腌泡菜，中间还有一个心儿，里面这一层依然可以做一道菜，这些菜做出来以后都很受客人欢迎，勤俭节约是传统美德，更应该成为未来生活的新风尚。

其实不光是在吃的环节，从食材购买到最后摆上餐桌全程都会有浪费现象，秦跃兵从业20多年，他给记者讲起了刚入行时看到的漏洞。

省城某酒店总厨 秦跃兵：

原来是通过估计和目测进行采购，厨房人口流动性大，换了厨师以后把握就不太精准，造成原材料的浪费。

由于多数餐饮企业都是按月盘点库存，粗放管理让很多食材没上桌就已经变质扔掉了，现在酒店引进了先进的智能采购和管理系统，食材的采购量、库存量可以实时更新，每10天盘点一次，这样下来一个月能减少5000元左右的原材料损失。

省城某酒店总厨 秦跃兵：

（系统）对使用也有监控，毛蔬菜出成率要达到70%，比如通过试验一斤土豆就应该削2两皮，你削了3两说明工作失误。

全流程精准把控，全过程严格监督，目前，我省餐饮消费相关行业协会纷纷发出了坚决制止餐饮浪费行为，培养节约习惯的倡议书，让勤俭节约落实到餐饮的每一个环节和细节。

图文制作：山西广电融媒体

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