放不下的乡愁，离不了的温情，是谈天看报，吃早茶｜尚饮乐哉
早茶
爱饮食，爱生活。在吃喝玩乐中体验风土人情，在奇闻趣谈中增长见识。在这大千世界里，能有缘在小小的字行间共行万里路，品佳肴之美，岂不乐哉？
清晨的雾气还未散去，大街小巷还是一片静谧之时，一群如谜一般的老人家们从晨雾中徐徐步出。操完晨练的他们，穿着拖鞋，手持报纸，谈天说地。
这时候刚出的朝阳，正好露出了一道暖红色的光彩，洒满了整个城市，处处显示着朝气蓬勃。看见这道朝阳的他们，忽然，疾步行速，留下了一道风，以及地上逐渐远离的影子。
呼吸着晨早湿润的空气，一群老人家们相视而笑，多年的茶友们还是习惯性的相约在老地方，总是第一群人到达的。
茶楼内，早已到达的老家人们，慢悠慢悠地在饮茶看报。另一桌的小孩，却是狼吞虎咽着他最爱吃的点心。虽然是大清早，但这里人声鼎沸，参杂着茶壶茶杯的碰撞声，走道上穿梭着推着点心车的阿姨，好不热闹。
说起广东菜，喝早茶是最有代表性的。上茶楼是一种社交活动，也是一种文化，是广州人独特的生活情趣。
广州的早茶时段是清早五点到十点，一般只有老人家们会特别早到，喜欢一早在茶楼门口排队。年轻一辈的大多数九点后才出门，茶楼为了爱睡午觉的我们，设了十点后的午市。这个时间段早茶和西方的早午餐一样，不过相对早午餐，喝早茶更让人感到从容，自在。
曾经生活在香港的我，对喝茶十分熟悉。香港人虽然生活忙碌，但是一大早全家大小围着一桌喝早茶，吃早餐，已经是一种传统。上班族喝完马上赶着去上班，消闲族的退休老人来的最早，去的也最晚，能坐到收市了才走。
自古以来，广东的早茶长盛不衰，能追随到咸丰同治年间，与广东的经济发展，贸易兴隆是分不开的。在茶楼内，亦可以悠闲地喝茶，浮生半日，也可以倾谈生意，把茶楼当作商谈重地。
最初的茶楼，是佛山一间名为“一厘馆”的小馆子，一开始出现在清朝，门口挂着一条木板，上面刻写着两字：茶话。这个小馆子里面设备很简陋，提供一些糕点与茶，是设计给路人们休息一下，聊聊天的。结果生意越做越好，渐渐地吸引了一些比较富有以及有文化的客人，门口的那块木板也进化成了”茶居“，最后生意好得竟然还要往上盖楼了，那块木板自然也最终进化成了：茶楼。
说起茶楼，茶自然是不能缺乏的一部分。经过一夜的睡眠，喝一杯含有多种营养物质的清茶补充水分之外，茶内还含有少量的咖啡碱，可以对人体产生微量的兴奋作用，能够提神醒脑，增强记忆力。一杯清茶入肚，还能刺激胃液分泌，增进食欲。
虽然古人说“空腹不宜饮茶”，但是广州茶楼的早茶大多数都是用红茶或花茶，这种茶性比较温和，肠胃能够习惯。
广东人在喝早茶上有一个重要的礼节，不懂的外人可能会看得一头雾水。这就是别人替你倒茶时，需要用右手食指与中指微屈叩击桌面以表谢意。其实这种礼节背后是一个与清朝皇帝有牵连的有故事。
据传，清朝时代的乾隆皇帝决定来个微服巡游，就像我们今天的便衣警察一样，遮掩身份去巡查。当时，乾隆皇帝下游至广州，路过一间小茶楼，便和仆人一同进去打算歇一歇，喝个茶。
店内的一个小伙计见有客人了，立马捧着两个茶壶，里面装着茶叶。店内另一个小伙计见状，也拿了一个大铜水壶，这大水壶内装满了热水，铜嘴出水处却是虾眼大小。
两个小伙计们一唱一和，一起来到了乾隆皇帝面前。只见茶壶小伙计掀开茶壶盖，水壶小伙计把铜水壶往上一提，一股热水从高处直奔茶壶，势如青龙吐水，吓了皇帝一跳，再一看茶盅，恰好灌满大半盅茶，周围点滴不漏。
乾隆皇帝一问之下才明白，这名为虾眼水冲茶，第一回泡茶壶水要以高处撞，第二回才在低处冲茶，这样茶才会出味。
明白后，皇帝觉得好玩，也想试试高处撞茶的滋味。不过自己的茶壶已经泡满水了，兴致勃勃的皇帝见仆人的茶壶还是空的，就拿起铜水壶，站了起来，学着小伙计的模样，直往里面撞水。
乾隆皇帝这一举动，把仆人的魂魄都要吓散了。皇帝给自己斟茶，是皇帝对自己的恩赐，礼仪上是需要三跪九拜，三呼万岁的，但此时仆人又不能暴露皇帝身份，急死了。仆人急中生智，立马屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿势，在茶盅边的桌面上，“笃笃笃”连敲几下，表示叩头谢恩。后来这个故事传到民间，这种礼仪美德便一直流传至今。
一盅两件。意思是一壶茶，几款美点。小时候的我，特别喜欢茶馆内亲切的阿姨，她们推着盛满各色点心的小车，每次经过就代表可以选好吃的了。
她们轮流地在大厅里面转悠，有的阿姨车上装的是虾饺，肠粉，有的是经典的蛋挞，芒果布丁。每每推到我面前，我都会往车上瞄一眼，看看有没有我最爱的豉汁蒸凤。
点心，是古代是平民百姓为日夜血战的战士们烘制的美味糕点，慰劳将士，以表“点点心意”。茶楼里的点心少的有几十种，多的有上百种。点心有分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格也是随等节节高升。点心又分为干湿两种，干点有包子，饺子，粉果，糕点等，湿点则有肉类，粥类或糖水类甜品。
尤其是干点，赫赫有名的虾饺，叉烧包，烧卖，蛋挞，是每个茶楼必备的的四大天王。他们，出道了几十年却丝毫不见衰老之色。
特别是这四道点心，各有特色，茶楼们都会做得十分精细。
干蒸烧卖，以鱼肉为馅，洁白晶莹，馅多皮薄，点一点稍微香甜的豉油汁，入口清香可口。
水晶虾饺，饺皮又薄又透，能稍微窥见里面的虾仁，外观看去白里透红，咬下去更是软嫩饺皮和新鲜多汁的虾仁混合，带来鲜美的口感。
叉烧包，虽然一直无辜地被拿来形容人，但是这包子的包子皮蒸熟后软滑刚好，顶端稍微裂开的口子，露出了叉烧馅料，发出阵阵香味。
吃饱了这些，再来一口蛋挞。香酥脆口的外皮，光滑亮丽的表面，咬下去后尝到的牛油香味，入口即溶，真的是人间享受。
在缭缭茶香中与家人共享天伦之乐，和朋友由茶浓聊至茶淡之时。
香港有句老话，每逢亲朋好友们相约离别时，有时候都会说一句：得闲饮茶啦，意思就是，我们有空一起出喝早茶吧。
现在的我，每逢周末，还是特别想念这种习惯。上茶楼，泡一壶茶，吃几件精致的点心，润喉充饥。
茶叶，本是干瘪苦涩。人生如茶，只有注入那浓浓的热情，才能尝到那清香甘醇的滋味。
专栏作者：符致尚
95后，出生在香港，成长在美国。标准吃货一名，喜欢探索各类饮食和文化背后的故事。以年轻乐观的角度看世界，相信知识能消除偏见。希望有一日能环游世界。
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