这次，他们玩不“过桶”了

都说威士忌用桶是门玄学。不同的木桶选择、桶陈方式和陈年时长都会使得威士忌奏响个性不一的风味篇章。威士忌的桶陈公式千变万化，但就其中的基本元素——橡木桶——而言，最常见的仍然是波本桶和雪莉桶。相较于波本桶，雪莉桶数量少、成本高，再加上亚洲市场对雪莉桶威士忌的偏好，因此显得更为珍贵。雪莉桶的故事我们并不陌生，19世纪时装着雪莉酒的木桶常常漂洋过海，从西班牙运往欧洲各地。这些为了方便运输而制造的新橡木桶由于存放过雪莉酒而生发出独特的风味，被当时的苏格兰酒厂相中来进行威士忌桶陈。

选择雪莉桶拉开了威士忌的陈年序幕，而如何使用雪莉桶则决定了威士忌的最终成型。桶陈公式在这里又出现了不同的方向：原酒既可以在同个雪莉桶中“从一而终”陈年到最后，也可以中途“转换赛道”、换桶存放——也就是我们所熟知的过桶（finishing）。鉴于雪莉桶的稀缺性，大部分酒厂都会使用选择过桶的方式：酒液在波本桶中陈年一段时间后，转而注入雪莉桶，从而赋予威士忌更丰富的风味。当然，无论是百分百雪莉桶陈年还是过桶都是酒厂酿造工艺的体现，本身并无高下之分，只是营造的风味特质有所不同。对饮者而言，酒厂的不同选择能带来不同的味觉感受，而这种多元性正是威士忌的魅力之一。现在，一款罕见新品的问世为雪莉桶威士忌爱好者奏响了一曲全新乐章。

噶玛兰层丰雪莉3桶，来自不断自我超越的噶玛兰。作为一家年轻且锐意进取的酒厂，噶玛兰对于威士忌潜心打磨，对威士忌用桶有着独特见解。它的经典独奏雪莉桶原酒单一麦芽威士忌系列大胆选用不同的雪莉酒桶类型，如Oloroso（欧洛罗索）、Fino（菲诺）和Manzanilla（曼赞尼亚）等等，以此探索各类雪莉桶带给威士忌的不同变化。这次，他们更进一步，用这款新品再度挑战威士忌的用桶思维。
目前市场上常见的“双桶”和“三桶”威士忌多为过桶之作，而噶玛兰层丰雪莉3桶是将新酒（New Make）分别放入三款经典雪莉橡木桶——Oloroso、PX（Pedro Ximenez/佩德罗-希梅内斯）以及Moscatel（莫斯卡托）——之中全时熟成，让新酒与三款橡木桶充分进行交互作用。陈年周期结束后，噶玛兰再通过三阶段平衡的融合工艺，将三种全程熟成于雪莉桶中的酒液进行调和，交融为最终成品。

三种雪莉桶的相遇，有如三把乐器组合而成的一曲精妙灵动又变化万千的三重奏，迎接未知的同时，也创造了无限惊喜。Oloroso是以帕洛米诺葡萄酿造的干型雪莉酒，具有明显的坚果、烟草和香料特质。Oloroso雪莉桶则是威士忌酿造行业中常见的雪莉桶类型之一，能赋予威士忌成熟果干香气，恰如大提琴的浑厚丰满。
PX雪莉酒以太阳晒干的佩德罗-希梅内斯葡萄为原料，口感浓郁甜美。PX雪莉桶能为威士忌带来美妙的葡萄干、巧克力等特质，令人联想起小提琴的优雅华丽。
和PX雪莉酒一样，以同名葡萄酿造的Moscatel雪莉酒也属于甜型雪莉酒，但甜度略低，而且往往带有花香和草本、柑橘香气，用钢琴的灵动来比拟再合适不过。三种纯正雪莉桶的熟成与交融，结合噶玛兰酒厂所在地台湾宜兰的亚热带气候，共同谱写出这款威士忌多达九种层次的复杂雪莉风味。肉桂、蜜饯、柑橘、莓果、热带水果、桂圆、蜂蜜、巧克力、太妃糖……令人深深沉醉其中。
尊重传统，同时走出自己的新路，噶玛兰始终都在用过硬的实力验证一条真理：雪莉桶的使用，其实存在着比想象中更多的可能。它不仅可以为优质威士忌镌刻独特的基因，也能够创造无穷的风味空间。而这一切，并非要依循过往规则，跳出来大胆发挥创意，反而会发现更为广阔的天地。

酒精度：40%

色泽：枣红褐色

风味：成熟果干香气，巧克力及太妃糖甜感交织其中，点缀肉桂、桂圆等辛香风味

口感：顺滑柔和，层次丰富且不失平衡，易于品饮。

[ 本文由噶玛兰特约刊登 ] 

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