从酒吧本身的定位和概念出发，设计一份与之呼应的情人节酒单是最顺理成章的，也是最容易让客人接受的。在上海的KOR Shanghai, 美酒与美食一向珠联璧合：这里的后厨由沪上知名餐厅Opposite by Jensen & Hu主理人Jensen Pei坐镇，更邀得世界名厨江振诚创办的AC Global做顾问，主打令人眼前一亮的创意融合料理。因此，KOR每年的情人节套餐都走餐酒搭配路线。“我们通常会和厨师沟通，做鸡尾酒的餐酒搭配。”吧台经理Jacko张柏雄介绍说。
/ KOR情人节餐酒搭配：港式叉烧温泉蛋与自制发酵土豆饼搭配融入青金桔和香茅风味的Gimlet来自深圳The Fabric Union的Casper黄晓阳表示，自己酒吧的中文名叫做繁帛，“讲人话就是华丽好看的纺织品，所以我们的情人节酒单会跟着我们的布料印花走”。他会从以往的印花图案里先找到几个今年想要做的印花，每个印花对应一款鸡尾酒，组合成一个套餐，在此基础上再加入一些新的口味定制，将原本的产品升级，并加入一些品质更高的单品（比如特别的香槟），以达到升级体验的意图。“我们想营造熟悉但又不完全熟悉的体验。”他说。
/ The Fabric Union的印花主题鸡尾酒北京的Dandy Room是一家藏在西服定制店后面的地下酒吧，所以情人节会出男士(西装相关元素的鸡尾酒)和女士主题鸡尾酒单，搭配小吃类售卖。主理人Jerry郭鑫的建议是：“情人节酒单可以结合本身店里特点去想创意，也要根据本店的人均消费去设计。”
/ Dandy Room的情人节鸡尾酒配小吃
今年，上海的Flask并没有专门推出情人节鸡尾酒单，但酒吧经理Bella林清英为这篇推送贡献了一个非常好的创意。“我会做一个DIY 的酒单形式 ，让到店的情侣根据自己的喜好 、风味，去调配一杯自己的鸡尾酒。”也就是说，在酒单上列出基酒、果汁/软饮、装饰等选项，让客人自行搭配，最后让调酒师制作出成品。“大家去酒吧一般都是从酒单上点酒，但DIY酒单可以让客人有一种参与感。”Bella说。所以，在情人节这个特殊的日子里，就让喝酒像一场自由恋爱吧——自己选的才对味！而且，客人还可以互相为自己的另一半DIY鸡尾酒，让默契和甜蜜都体现在酒里。
过于老套的风味选择显然无法给味蕾带来惊喜，所以，不妨跳出玫瑰和巧克力这样的常见风味框架，另辟蹊径，为热恋中的客人带来特别的味觉体验。因为接触过调香，Casper更倾向在香气上面做文章，大量使用可食性的定香剂来营造不同的感官体验。比如，他从Tom Ford的乌木沉香香水中汲取灵感，用檀香、乌木、岩兰草和阿萨姆茶调制了一杯名为“阿萨姆”的鸡尾酒。“分享生活的伴侣会清晰地知道对方更多的生活细节，”Casper说，“一缕香气、一抹色彩很容易勾起共同的回忆，让对方惊喜的说出‘你还记得！’”/ 阿萨姆
Jacko也推荐用融入香水的方式来演绎情人节鸡尾酒，同时还可以选择有机可食用的鲜花。Bella会从冰淇淋和糖果风味出发来设计鸡尾酒，还会加入以香槟为基底的酒款。武汉三重门主理人Shakira黄潇则会考虑融入蜂蜡、椰子、香蕉、芒果、蜜饯、百合和气泡等风味元素。
Shakira认为，情人节鸡尾酒取名千万不能“油腻”。今年，她将关于爱情的冷门小知识融入到情人节酒单中，而酒名也源自这些有趣的小知识。比如38.6度——因为38.6度代表一见钟情。“有一种说法，如果第一次见面时体温维持在摄氏38.6度，那一见钟情的几率会高达八成，”Sharika说，“人体体温一般在37度左右，但遇到爱人，心跳加速，荷尔蒙分泌过多，体温升高，接近38.6度。给鸡尾酒取名叫38.6度，可以顺便跟客人解释这个爱情小知识，增加互动。”Jacko也表示，情人节酒单要避免过于俗套的酒名。“酒名和故事不要过于白话，有点巧思和细节会比较有sense。”咱就是说，爱你一万年、天长地久、一见钟情……诸如此类的酒名，还是能免则免吧！
在情人节这个特殊的日子，酒吧也可以提供一些有针对性的服务，让客人的体验更上一层楼。Casper说，The Fabric Union在服务上会更为主动积极，比如邀请客人为自己的爱侣选酒、提前为预约的客人提供电子相册制作服务等等。Jerry则建议从鸡尾酒的呈现上下功夫。“可以尝试在上酒的时候加一些场景呈现，比如鸡尾酒是从一个口红礼品盒拿出，或者考虑跟情人节礼物有关的场景。”
设计情人节酒单该如何避免踩雷？接受采访的五位调酒师给出了他们的建议。
• 不要只是强调外观，忽略掉本身的风味。• 设计的酒款在风格口味上，最好是男女都可以接受，不要过度偏向男性或女性任一方。比如KOR推出过一款从Spumoni改编而来的Spumoli，加入了冷泡茉莉花茶，让整杯酒的层次感更鲜明，营造出男女都适合的口感。• 避免过于甜腻的口感，否则会破坏鸡尾酒的平衡。• 材料不要超过六种以上，太复杂反而会沒有重点。Less is more。
/ Spumoli
• 不要加入一些过于情人节的元素，比如玫瑰 、气球 、蛋糕。
• 情人节酒单最需要避雷的地方，莫过于在酒单下方备注一句：“即便暂时是一个人，也要好好爱自己”。毕竟，情人节单身一族也得过嘛！
• 避免过多的风味堆砌。• 不要全是红色系，不要全是甜味。
• 不要为了情人节而忽略酒吧本身的人群定位。比如，鸡尾酒吧推出一个主打香槟的情人节套餐，可能就不受客人青睐。• 注意拿捏跟客人之间的距离。情人节的小情侣可能更需要的是不受打扰的空间。