社区感，是上海这两家调酒师新店的共通气质

随着《爱情神话》的热映，上海“梧桐区”这个词彻彻底底的火了。有岁月沉淀的精致，又有人间烟火气——这一份上海独有的魅力，谁不爱呢？非常巧，这一期《开张大吉》的两家新店正好都开在“梧桐区”的小马路上，而且面积都不大。这让它们有种与生俱来的社区感，而店内的氛围和客群则无言印证着这种社区感的特殊吸引力。自从Pop Corner开在了绍兴路，这条安静的小马路在夜晚可是热闹了不少。虽然它的门头并不大，但可爱的卡通猫狗标志还是能够让人从众多沿街小店中一眼找到它。Pop Corner，又名猫猫狗歌舞厅，因为它的三位主理人除了是圈内熟面孔之外，还都是猫奴狗奴。Lucky黄雪娇和Folen程宾宾各养了一只猫，而如果你够幸运，说不定已经在酒吧里见过“大头”章铭君的爱犬咖喱了。谈到组队开店的原因，Lucky表示是“志同道合的目标和相似的性格”让大家走到了一起。而之所以选址绍兴路，是因为它是一条非常有上海味道并且历史悠久的老街，离酒吧中心区又比较近。“最关键的是，房租相对来说便宜！”走进Pop Corner，第一感觉就像是到了朋友家，连格局都是“两室一厅”式的：外间是只在白天营业的咖啡厅（由三位主理人跟职业咖啡师一起规划运营），但晚上空间也开放，客人可以随意坐；靠里的两间房中，有一间摆着淘宝上淘来的迷你小电视和红白机，迪斯科灯球在天花板和墙壁上肆意挥洒色彩，另一间则被吧台占据。这种将个人童年记忆融入其中的怀旧风，正是三位主理人刻意想要营造的。“对于童年的记忆，我相信大家的感觉都是快乐、无忧无虑、被保护的。选择这样的风格也希望大家身处在这里的时候能像回到过去一样，忘记当下的烦恼，好好享受当晚。”Lucky解释说。当然，绍兴路上的选址也带来了一些挑战。楼上是居民，所以酒吧室内都做了双层隔音，户外的小院子也在晚上九点半之后关闭，以防扰民。另外，因为承重墙不能动，吧台只能独占一个房间，使得另一个房间的客人少了跟吧台的互动。不过，或许正因如此，Pop Corner才更加流露出那种温馨的社区小店感。/ Pop Corner主理人Lucky、大头和Folen（左起）三位主理人都拥有丰富的酒吧从业经验——Lucky和Folen曾在Alcocase、Birds of Paradise和Mixlab共事多年，而大头此前是Flask酒吧经理——共同创作的酒单自然也是看点多多。Pop Corner的酒单计划每季一换。当季酒单以大富翁棋盘为灵感，棋格上分布着全球各地的不同国家和城市名，每个地名对应一款创意鸡尾酒。比如，对应着墨西哥的酱酱酱酱（￥98）就是以特其拉为基酒，搭配洋葱、南瓜、杏仁利口酒、卡宴辣椒和柠檬酸，营造出微辣酸甜的果香味。/ 酱酱酱酱“因为疫情关系，大家没有办法说走就走去旅行，”Lucky说，“希望通过酒单能够有一个风味上的寄托。”她还透露，Pop Corner即将在年后完全更换酒单概念与内容。开业才几个月，Pop Corner就已经成为了酒吧业内人士最爱的聚会地点之一，也吸引了众多鸡尾酒爱好者来打卡。主理人的魅力和酒吧的亲切氛围固然功不可没，但对饥肠辘辘的酒客来说，这里的“深夜食堂”风格菜单也极具诱惑力：菜式不复杂，但每一道都是主理人的拿手菜或家乡菜。宿醉鸡汤饭、麻油拌馄饨……就好像酒后朋友亲自下厨为你做一道解酒的家常料理，那滋味让你久久难忘。  Pop Corner，上海徐汇区绍兴路35号，13564263202Revolving Door的前身是在沪上小有名气的Funky Monkey Bar & Cafe。前Liquid Laundry酒吧经理Jacky王宗平在它歇业后跟合伙人一起接手了店面，沿街部分转租给别人，开了一家名为COTD LAB的咖啡馆，而酒吧则藏在咖啡店后的一扇旋转门之后——这也正是Revolving Door这个名字的由来。“这样进酒吧的话会更隐秘一点，带点神秘的感觉。”Jacky说。事实上，可能有点太隐秘了。因为晚上咖啡馆不开灯，门口又没有显眼的酒吧招牌，导致我们第一次去探店的时候过其门而不入。Revolving Door的面积可以用迷你来形容，只需要十个人就能把整间店面挤得满满当当，但是，它把上海人特有的螺蛳壳里做道场的精神发挥得淋漓尽致。吧台座和散座都有，咖啡馆和酒吧之间见缝插针地做了一间洗手间，二楼阁楼还做成了私密包房。面积小，自然很容易就会没位子，但Jacky表示这反而更能凸显出人情味。“满座的时候，客人就像朋友一样相互让座，特殊情况我们会临时安排在二楼，甚至会拼桌，还有人会坐在门口的咖啡店静静等待。”这里的鸡尾酒单非常简洁，只有两页——一页是根据经典改编而来的创意鸡尾酒，名为RD Signature，另一页是精选经典鸡尾酒，名为RD Classic。“酒单也是根据旋转门主题来设计，兜兜转转从经典回转到现代经典。”Jacky解释道。/ Revolving Door主理人Jacky酒的数量虽然不多，但在原料的选择上却非常用心。比如，基酒多为小众优质产品，包括波多贝洛路海军金酒、格兰达洛金酒、瑞顿房黑麦威士忌等等。“我们用小众产品来做一些经典鸡尾酒，突出它们原来的本质，”Jacky说，“对于经典改编 ，我们没有过多采用世面上流行的材料来做演变，而是用简单的材料来升华。”目前，店内卖得最好的一款鸡尾酒是旋转苹果西打（￥90）。它的原型是苹果马天尼，但基酒改成了卡尔瓦多斯，再加上苹果西打、苹果利口酒和自制五香苹果汁，将苹果风味发挥到了极致。另一款根据爱尔兰少女（Irish Maiden）改编、以金酒为基酒的元素师（￥110）也非常受欢迎。/ 元素师Revolving Door所在的合肥路虽然位于市中心，但酒吧并不多，入夜之后显得各位安静。因此，能聚在这里的大多是住在附近或者专门为了这家店而来的鸡尾酒爱好者。Jacky表示，他希望为大家提供一个舒服的饮酒环境。“我们的很多客人都是一些热爱经典鸡尾酒、热爱传统美式休闲酒吧的朋友，和好友一起，喝着小酒，不用拘束，随意自然，回到家的感觉。”  Revolving Door，上海黄浦区合肥路588号

---