为了它，我们得说，所有的等待都是值得的。诞生于19世纪初期的雪莉寇伯乐（Sherry Cobbler）是一杯经典的美国鸡尾酒，曾经到访过波士顿的英国大文豪查尔斯·狄更斯就在当地酒吧领教过它的魅力。这杯由雪莉酒、糖、柑橘组成的鸡尾酒不仅外表明亮可人，加入碎冰饮用更是清爽无比。通过Jerry Thomas所著的1862 年版《The Bartender's Guide》，我们可以一窥它的雏形：将所有原料倒入加满碎冰的杯中摇匀，以当季浆果装饰。
/ The Bartender's Guide上的雪莉寇伯乐（Sherry Cobbler）配方
将所有原料加冰摇匀，滤入加满碎冰的杯中。以菠萝角、橙片、薄荷枝与当季浆果装饰。* 该配方来自于Diffords’s Gudie: www.diffordsguide.com适合夏日的酒饮数不胜数，或许雪莉寇伯乐在当下并不像它的一些伙伴那样总是占据客人点单的中心位，但这杯鸡尾酒同样具有不凡的改编潜力——勇于挑战高难度，让经典焕发生机是每位调酒师的毕生课题。在“经典变奏”专栏，饮迷会定期挑选一款著名的经典鸡尾酒，邀请调酒师以此为基础，创作属于自己的改编配方。本期我们特别收录了4款富有创意的改编版雪莉寇伯乐。事不宜迟，请各位一一登场！“众所周知，今年夏天已经突破了几十年以来的最高温。为了打破酷暑的防线，我选用佩佩伯父雪莉酒、伯爵茶金酒、洛神花与接骨木调制了一款洋溢着果香味与花香味的Palomino Cobbler，让大家感受一把春天。”50ml 佩佩伯父雪莉酒
15ml 自制伯爵茶金酒*
30ml 自制洛神花阿佩罗**
10ml 接骨木花糖浆
将半个青柠汁挤入摇酒壶，依次倒入雪莉酒、伯爵茶金酒、洛神花阿佩罗和接骨木花糖浆，加冰摇匀，滤入加满碎冰的杯中。以罗勒叶和橙片装饰。*自制伯爵茶金酒：1个伯爵茶茶包、300ml伦敦干金酒。冷泡3小时。建议选用香味重的伯爵茶，这样才能跟洛神花调配出果味。**自制洛神花阿佩罗：5朵干洛神花、200ml阿佩罗。浸泡12小时，直至洛神花的酸味浸泡出来。
“成都入夏后，冰粉也火了起来，将雪莉寇伯乐与冰粉搭配在一起肯定很有趣。试想一下，当你饮用鸡尾酒时，除了冰凉的酒液，还能吸入一口水果冻，岂不是快乐加倍？我用PX雪莉酒模拟葡萄干的风味，再用榛子利口酒与山楂汁代替冰粉中的坚果与山楂。酒中有粉，粉中有酒，一杯接地气的改编版雪莉寇伯乐就完成了。”碎冰
在杯中加入啫喱酒冻与碎冰，倒入澄清酒液，再加满碎冰。以装有啫喱酒冻的百香果壳装饰。*澄清酒液：混合400ml干型雪莉酒、100ml PX雪莉酒、150ml山楂汁与100ml榛子利口酒，加入250g草莓酸奶，使用咖啡滤纸过滤。**啫喱酒冻：开水放置室温后加入7g冰粉粉，初次形成啫喱与水的混合物后加入100g干型雪莉酒、30g香博利口酒及100g莉蕾白，然后放入速冻，等待啫喱定型后加入百香果肉。“使用树莓低温慢煮后的佩佩伯父雪莉酒赋予了这杯酒香浓的酵母与树莓风味，梅洛红酒奶洗后则使其红色莓果的风味更加突出，再搭配上自制红色火龙果糖浆和新鲜柠檬汁。饮下这杯改编雪莉寇伯乐，仿佛让人置身于盛夏的果园之中。”20ml 柠檬汁
将所有原料充分搅拌，加冰摇匀后，滤入加满碎冰的柯林斯杯中。以斑斓叶、树莓和蓝莓装饰。*树莓低温慢煮佩佩伯父菲诺雪莉酒：将100ml雪莉酒与10颗新鲜树莓以55度进行1小时低温慢煮。**奶洗梅洛红酒：将15ml 50度直饮水与15g白砂糖搅拌至透明，依次加入50ml梅洛红酒、50ml牛奶、20ml柠檬汁、15ml糖浆，放入冰箱冷藏静置1小时，取出后用纱布过滤。***自制火龙果糖浆：将新鲜红色火龙果榨汁，每10ml火龙果汁搭配10克糖进行熬煮。“雪莉寇伯乐是一杯清爽且偏果味的鸡尾酒，我想在此基础上加入一些草本与鲜果类的元素，因此使用雅凡娜与菲奈特布兰卡赋予这杯酒丰富的草本风味，再加入新鲜薄荷根茎与红提将鲜度拉满。加入碎冰摇合后，原料的苦、甜、鲜味融合在一起。而当棕色的酒液倒入加满碎冰的杯中，雪莉酒、鲜度、草本与清爽的风味更是一齐爆发。”一颗红提
先捣压一下红提，然后加入其他所有原料，加冰摇匀，滤入加满碎冰的杯中。
下一期的“经典变奏”挑战主题为“血腥玛丽（Bloody Mary）”。你如何为这款“重口味”的经典鸡尾酒增添属于自己的创意？我们拭目以待！
有意参与挑战的朋友，请添加饮迷（微信号drink-twp）为好友，并发送以下信息： 1、改编鸡尾酒的名字与具体配方；
2、如此改编的理由；
3、鸡尾酒照片1张（在后台回复关键词“鸡尾酒照片”，可以获得来自饮迷的鸡尾酒拍摄指导建议）；
提交截止日期为9月15日。我们将从提交的配方中挑选出一部分，刊登在新一期的“经典变奏”栏目中。每位调酒师仅有一次登上“经典变奏”专栏的机会。不过，即使你参加过往期挑战且作品已被收录刊登，仍然欢迎你将新的挑战配方发送给我们！我们会视情况将你的配方分享给饮迷粉丝群里的调酒师小伙伴们。
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