“重”口难调？他们好像在玩一种很新的血腥玛丽！
第四期“经典变奏”虽迟但到！准备好了吗？有请我们这期的“重口味”主角——血腥玛丽（Bloody Mary）。
追溯这杯经典鸡尾酒的起源，有两种主流说法：根据第一种说法，它生于1920年代的巴黎，是由Harry’s New York Bar的Fernand Petiot所创作，后来Fernant任职于纽约瑞吉酒店的King Cole Room，让这款酒在美国也流行开来；另一种说法则表示George Jessel才是发明血腥玛丽的第一人，那是他在酒店度假时为了一解宿醉的意外发现，后来甚至在斯米诺伏特加的广告中以“血腥玛丽创作者”的名义自居。
虽然说法不一，但可以肯定的是，自诞生以来，这杯具有浓浓番茄辣味儿的鸡尾酒注定要走上一条不平凡的道路：红色的酒体、醒目的装饰、强劲的口感，加上烈酒与蔬菜食料的跨界演绎，让它迅速成为吧台上的一股风潮。
作为一杯风味复杂的鸡尾酒，血腥玛丽能够衍生出各种变化，而伏特加与番茄汁总是占据着重要地位。随着鸡尾酒复兴的潮流，调酒师纷纷尝试利用各种方式打造自己的改编版本。先来看看这杯经典鸡尾酒的基础配方：
45ml 伏特加
90ml 番茄汁
15ml 新鲜柠檬汁
2滴 李派林喼汁
辣椒仔、芹菜盐、胡椒（根据口味加入）
将所有原料放入搅拌杯加冰搅匀，倒入洛克杯或加冰的高球杯。以芹菜与柠檬角装饰。
* 该配方来自国际调酒师协会（IBA）官网: https://iba-world.com
在“经典变奏”专栏，饮迷会定期挑选一款著名的经典鸡尾酒，邀请调酒师以此为基础，创作属于自己的改编配方。而如何在保留血腥玛丽重口灵魂的同时，创造出平衡风味与新鲜创意，可谓一项趣味十足的挑战。
见证调酒师想象力的时候到了！本期我们收录了7款改编版血腥玛丽，从无色透明到食材入酒，繁复简约，应有尽有！
20ml 伏特加
20ml 烟台梨汁
50ml 番茄汁
10ml 青岛啤酒
10ml 糖浆
12.5ml 柠檬汁
1吧勺 李派林喼汁
一小撮 黑胡椒
一小撮 辣椒粉
一小撮 芥末粉
45ml 烟熏鸡油油洗伏特加
15ml 梅斯卡尔
90ml 摩特番茄调酒汁
15ml 新鲜柠檬汁
5ml 芝士味噌酱
以拉制的方式充分混合所有原料，倒入加冰的杯中。杯沿加一圈黑芝麻牡蛎粉。
“这杯酒采用了五城米酒作为基酒。五城米酒产于安徽黄山休宁县的五城镇，制作始于唐代，最早用于祭祀，后成为佐餐酒。我将这一当地特色的米酒与圣女果、黄瓜结合，打造出清新酸甜的口感。不同于传统的血腥玛丽带有少许辛辣，这杯酒更好入口，清爽且开胃，就像西班牙番茄冷汤那样具有异域风情。而且五城米酒的酒精度较低，因此这杯酒非常适合作为开胃的餐前酒饮用，以此振奋食欲。”
10ml 柠檬汁
5ml 青瓜糖浆
10ml 鹰嘴豆汁
4颗 新鲜圣女果
3转 陈皮柠檬海盐
“梅斯卡尔自带的烟熏感，可以为血腥玛丽这类蔬菜鸡尾酒增加不少别样的层次。原先血腥玛丽的主角是番茄，我将其换成了西班牙甜椒。这是我和好友去一家拉美主题餐厅获得的灵感，当时有一道前菜汤，红甜椒、罗勒叶、胡椒组成的酸辣口感很像胡辣汤，配餐酒则是一杯用梅斯卡尔做的帕洛玛，两者意外的搭！于是第二天我便去菜市场买了相应材料，自己做出了这杯鸡尾酒。整杯酒的框架是血腥玛丽的延伸，同时口感上也有墨西哥塔可与意大利披萨的调调，真的很美味！”
25ml 青柠汁
15ml 西柚汁
10ml 2:1单糖浆
4滴 辣椒苦精
3g 罗勒叶
2小撮 盐
将所有原料倒入摇酒壶，摇匀后滤入加冰的杯中。以墨西哥薯片、罗勒叶、甜椒梅斯卡尔果泥装饰。
*自制红色甜椒梅斯卡尔：将红色甜椒切去头部后洗净并切成块状，放入烤箱以190°烤制25分钟。再将甜椒表皮用火枪烤至焦香后去皮，与梅斯卡尔1:1打碎并过滤。
“在欧美，很多人会喝血腥玛丽，但在亚洲很多人喝不惯这杯酒。不过我发现大家对于泰国菜相当热爱，尤其是泰式咖喱。最近我吃到了一顿正宗泰餐，从中得到了一些灵感。具有浓郁奶香和淡淡酸甜味的泰式咖喱以及泰餐精髓之一的罗勒都给了我很大的启发，因此我根据这些改编了血腥玛丽，并打造出这杯辣咖喱。”
30ml 自制肉桂罗勒糖浆**
45ml 牛奶
60ml 新鲜番茄汁
22.5ml 新鲜青柠汁
将除牛奶以外的所有原料提前混合，再将牛奶加热至75℃倒入混合原料，冷藏一夜后用咖啡滤纸过滤，倒入90ml至杯中搅拌均匀。以小米辣和罗勒头装饰。
*咖喱白朗姆酒：将1500ml白朗姆酒与50g咖喱块以70°低温慢煮1个半小时。
**自制肉桂罗勒糖浆：将400ml糖、500ml水以及30g肉桂粉煮沸后，取150ml肉桂糖浆与10g罗勒打碎后过滤。
***自制辣椒酊：将200g小米辣切碎放入300ml百加得151朗姆酒，浸泡两天后过滤。
“在传统观念中，血腥玛丽是一杯重口的酒，具备辣、咸、鲜等风味，所以当我看到这次的挑战，就想尝试给这杯酒增添不一样的口感。淮南牛肉汤的鲜醇浓香与鲜甜咸汤，都和血腥玛丽的风味不谋而合，因此我决定用伏特加跟各种香料和辣椒进行低温慢煮，为其增加香料风味和辛辣口感，然后用西红柿和牛骨汤进行蒸馏过滤，使其变成一杯透明液体。最后，我用少量柠檬汁提鲜，并用具有香料风味的牛肉干作为装饰，在杯口抹上混合过的胡椒与盐，再喷上少量喷雾进行飘香，最后呈现出这杯充满牛肉汤风味的透明血腥玛丽。”
60ml 辣椒香料伏特加
30ml 牛骨汤蒸馏液
30ml 番茄蒸馏液
10ml 柠檬汁
“血腥玛丽是节食期间的好拍档，而我之前也用麻椒油作为减脂餐中的调味品，所以就想将麻椒油放入伏特加中增添刺激的口感，因此将这杯改编版的血腥玛丽取名叫作血腥麻丽，最后搭配酸黄瓜中和入口的刺激感，回味悠长。”
50ml 麻椒油油洗伏特加*
90ml 番茄汁
20ml 柠檬汁
5ml 单糖浆
0.5g 黑胡椒柠檬海盐
2滴 辣椒酱
以拉制的方式充分混合所有原料，滤入杯中。以西芹、酸黄瓜、小米辣装饰。
*麻椒油油洗伏特加：将20ml麻椒油与300ml伏特加冷冻8小时后过滤。
1、改编鸡尾酒的名字与具体配方；
2、如此改编的理由；
3、鸡尾酒照片1张（在后台回复关键词“鸡尾酒照片”，可以获得来自饮迷的鸡尾酒拍摄指导建议）；