在现代的鸡尾酒吧当中，要点到一杯Aviation（飞行）是再平凡不过的事——金酒、黑樱桃酒以及新鲜柠檬汁，搭配上少许的紫罗兰利口酒做颜色上的点缀，并带来少许的花香。
Aviation这款鸡尾酒最早是由纽约Wallick酒店的调酒师Hugo Ensslin所创作，并记载于他1916年的著作《混饮配方》（Recipes for Mixed Drinks）。这个时空背景刚好是莱特兄弟将飞机送上天空的不久之后，所以将由紫罗兰利口酒点缀出带有天空颜色的鸡尾酒，命名为“Aviation”再适合也不过。
由于欧美地域的差异，以及经历美国禁酒令时期的影响，紫罗兰酒的取得并不是这么容易，所以1930年萨伏依酒店的Harry Craddock在《萨伏依鸡尾酒手册》（The Savoy Cocktail Book）当中，Aviation鸡尾酒省略了紫罗兰利口酒这项材料，仅使用金酒、黑樱桃酒与新鲜柠檬汁。
时间从现在回推到21世纪初期。事实上，当时是相当难以喝到原版的Aviation这款鸡尾酒的，因为在1960年代之后，美国本土就找不到紫罗兰利口酒，一直到2007年之后紫罗兰利口酒才被带回美国市场，而随着现代精致鸡尾酒革命的星火燎原，Aviation这款鸡尾酒才又传播至全世界。
金酒的选择可以很多元，从传统的伦敦干金酒到多样化的现代金酒，可以呈现出不同的Aviation风格。而主导整杯鸡尾酒主要风味的材料——黑樱桃酒，大部分的人会使用路萨朵经典樱桃利口酒（Luxardo Maraschino），也是普遍公认Aviation专属的黑樱桃酒品牌，但也有像是Maraska等品牌，波士（Bols）、吉发得（Giffard）等利口酒大厂也都有生产自己的Maraschino，可用于鸡尾酒的改编。紫罗兰利口酒的选择上就有一些学问。真正的紫罗兰利口酒需要找名为Crème de Violette的，比较常见的品牌有比特储斯（Bitter Truth）与Rothman & Winter。但如果只是需要紫色的颜色作为点缀，则可以使用Parfait Amour——它常被误以为是紫罗兰利口酒，不过实际上它是橙酒类型的利口酒，而这也是Takumi’s Aviation成功的元素之一。已故多产鸡尾酒作家Gary Regan曾经说过，只有两杯鸡尾酒让他如此魂牵梦萦：一杯是连续蝉联两年世界最佳酒吧The Connaught Bar的首席调酒总监Agostino Perrone于2006年所调制的Martinez，另一杯则是由在日本奈良县樱井市的渡边匠（Takumi Wanatabe）所调制的Aviation，并冠以其姓，命名为Takumi’s Aviation。渡边匠是2010年Diageo World Class日本冠军，并代表日本前往希腊雅典参与当年度的世界赛事。Gary Regan是当年世界赛事的评审之一。在Mastery Challenge挑战赛事当中，渡边匠便调制了这款后来传世的Takumi’s Aviation，并获得Gary Regan至高的评价。然而这款鸡尾酒并没有马上爆红。一直到2017年，Gary Regan才在Facebook上发文，寻找当初做出这杯美味的调酒师。东京半岛酒店Peter: the bar的首席调酒师镰田真理（Kamata Mari）就转发这个消息给渡边匠。随着联络上原创作者，Gary Regan发了一篇关于Takumi’s Aviatin的文章在自己的官网、Liquor. com跟Difford’s Guide，大肆宣传了这款让他想念了七年的鸡尾酒，并记录在自己更新版的《调酒的乐趣》（The Joy of Mixology）当中。自此之后，Takumi’s Aviation便十分迅速地流传，成为了少数冠以调酒师名字的当代经典鸡尾酒，流传于世。
为了这款鸡尾酒，我特地前往了日本奈良县樱井市，拜会了创造这款鸡尾酒的调酒师渡边匠。要抵达这里并不容易，从关西国际机场要再花上两个多小时的时间。即使抵达了樱井车站，仍需要转乘计程车才能抵达渡边匠所在的The Sailing Bar。The Sailing Bar自1994年开业，而渡边匠从当时就一直服务至今，十分具有日本职人典范。我们聊到Takumi’s Aviation的故事。渡边说，大概发生的事情，就是上面文章所提到的，不过仍补充了更多关于Takumi’s Aviation我们仍未知的部分。在Gary Regan评审的Mastery Challenge关卡中，渡边必须做两款鸡尾酒，一杯是创意鸡尾酒，另一杯则是经典改编，也就是现在所熟知的Takumi’s Aviation。渡边说，在2010年World Class之前，他已经读过Gary Regan的书《调酒的乐趣》，已经想过要怎么呈现。然而，比赛现场却没有他常使用的紫罗兰利口酒品牌，所以改用美丽莎挚爱利口酒（Marie Brizard Parfait Amour），有相同的艳紫色。虽然都是一样的颜色，但是Parfait Amour有非常丰富的香草与柑橘调性，非常适合跟比赛的指定基酒——添加利10号金酒——搭配。材料的选择是当代调酒中最重要的部分。虽然不同品牌间的风味差异可能一开始没办法这么准确的分辨与掌握，但是当所有材料加在一起的时候便会产生很大的差异，有可能因为其中材料的相性关联，产生加分或减分的效果。1916年版本的Aviation是使用路萨朵的樱桃利口酒，来搭配伦敦干金酒，而对于添加利10号来说，它是2000年之后出的新派金酒（加入新鲜水果蒸馏，属于Distilled Gin）。因为相较于传统强烈杜松子风味的伦敦干金酒，它的风味较纤细，所以重新挑选搭配了黑樱桃利口酒与紫罗兰酒，创造出全新的风味。现在只要有海内外的客座活动，基本上店家都会要求渡边做这款酒。除了材料的挑选会带来风味上的影响外，若能进行快速有效的摇荡，便可创造出液体中绵密的气泡含量，所以可以试试透过快速的Snap Shake来调制。随着时代的演进，这几年利口酒品牌的风味也持续在调整优化以适应现代的调酒，于是渡边匠也更新配方，以适应吉发得跟美丽莎风味的改变。现在想要喝到这款渡边匠的Takumi’s Aviation，除了可以飞往关西大坂、再转乘两小时的电车前往奈良樱井外，也可以添购材料，自己动手做做看。
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