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来自蜀地的召唤:崃州蒸馏厂有了白色烈酒!

DRiNK DRiNK饮迷 2023-09-24

自从2021年10月正式面向公众开放以来,位于四川邛崃的崃州蒸馏厂就不断为烈酒爱好者送上惊喜。它不但在上海开了一家可以品鉴崃州麦芽烈酒的酒吧,还推出了自己的品牌手册《崃阅》,分享威士忌资讯和生活方式。现在,崃州更将自己的产品线拓展到了白色烈酒领域——岭洌伏特加和椒语金酒正式跟大家见面了!

一款是由西岭雪域带来灵感而诞生的伏特加,一款是采用了四川本土种植特色原料的金酒——这两款崃州新品会给我们带来怎样的惊喜?7月初,一群来自全国各地的调酒师齐聚邛崃,在当地的好山好水中率先和它们来了个亲密接触。


在所有烈酒品类里,伏特加可能是最“无私”的,因为它本身无色,犹如一块纯白的画布,为其他原料提供了一个尽情发挥的舞台。也正因如此,伏特加本身的纯净度就显得尤为重要:从原料选择和水源到酿造工艺,每一个环节都决定着伏特加最后的品质。

崃州蒸馏厂位于毗邻西岭雪域的邛崃市。这里地理环境得天独厚,实属酿酒黄金地带。跟以土豆和玉米酿造的伏特加相比,小麦伏特加的口感更为柔和纯净。因此在原料的选择上,岭洌伏特加使用了中国本土优质小麦。如果你想在调酒时凸显其他原料的特质,岭洌伏特加会是个很好的选择。

如果你参观过崃州蒸馏厂,一定会对它壮观的塔式蒸馏区印象深刻:七座功能不同的蒸馏塔伫立在这里,有种顶天立地的豪迈。而这七座蒸馏塔也正是造就岭洌伏特加纯粹口感的幕后功臣。小麦浆发酵后的酒醪液体要先后经过七座蒸馏塔、共334层塔板的处理,其中两座蒸馏塔为紫铜材质,吸附杂质的能力更强,最终就得到了纯净的伏特加新酒。

当然,还有不可或缺的一步——过滤。岭洌伏特加采用的是竹炭过滤:多孔结构的竹炭能够吸附降低酒体异物感,造就清澈酒液和顺滑纯净口感。最后,酒液经纯净水稀释,以40度的酒精度装瓶。

为了领略环境风土和酿造工艺对岭洌伏特加的重要性,调酒师们在专业人士带领下完成了一场令人肾上腺素飙升的溯溪活动,用自己的双脚丈量溪道,直抵水流源头,亲身体验到了大自然蕴含的无尽力量。此外,他们还动手用竹炭制作过滤装置,见证了它的强大的吸附杂质能力。而岭洌伏特加的首次亮相选择了“破冰而出”,与它本身岩石纹路的瓶身设计相呼应,令人大为惊艳。

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在近年来风起云涌的金酒热潮中,本土化表达无疑是一个重要的标签。种类繁多的本地原料为全球各地的酿酒师提供了无限灵感,而椒语正是崃州写给蜀地的一封情书。

作为一家立足四川的蒸馏厂,崃州精心选取本地种植的红花椒、尤利克柠檬和青见甜橙作为酿造金酒的植物原料,既体现了蜀地风情,又能支持本地农业发展。

这些植物原料要先在专门的金酒蒸馏器中浸泡一夜,然后再进行蒸馏——这样的浸提工艺能够更为有效完整地萃取出它们的风味。蒸馏过程中,蒸馏师会选择高酒心切点,仅截取风味最优的一部分酒液,将植物原料的美妙风味封存在每一滴酒液之中。

初尝椒语金酒,杜松子和柑橘水果的清新香气会立刻让你联想到经典的干金酒风格,而余韵中的花椒辛香又带来了不一样的风味层次,仿佛在提醒着你:这是一款具有巴蜀风韵的本土金酒。而这种巴蜀风韵也体现在了椒语的瓶身设计中,精致的竹元素浮雕不但完美体现了椒语的产地,还必将让它成为后吧台的目光焦点。

来到邛崃的调酒师们也纷纷启动脑力风暴,用竹子巧妙搭建原料浸泡装置,从而对椒语金酒的特色有了更深刻的理解。

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在这场椒语金酒・岭洌伏特加发布之旅中,调酒师们不但率先品尝到了两款新品,还用它们来创作鸡尾酒,调酒潜力大爆发!下面,就让我们来听听其中几位调酒师的收获与心得吧!
“岭洌伏特加做为国产伏特加,最具特色的便是它的酿造工艺——334层蒸馏带来的是非常纯净、甘洌的口感。无论是冷冻、加冰纯饮,或是做浸泡或真空萃取风味,它都是非常好的选择。
椒语做为中国本土风味的国产金酒一发布便极具吸引力,风味原材料选择极其讲究。四川本地种植的红花椒、青见甜橙、尤力克柠檬为主打,在制作鸡尾酒方面为大家提供了清晰的风味指引,例如做一些香料与果香结合的鸡尾酒,搭配洛神花、陈皮、青柠、猕猴桃等,既能带出好看的颜色,又能更大程度上发挥出椒语的风味。”

“岭洌伏特加的黑色为主色调酒标设计体现了竹炭过滤的工艺,经过了多次蒸馏之后,口感风味纯粹又干净,非常适合调配伏特加类型鸡尾酒的要求。
椒语金酒名字蛮调皮的,经过浸泡再蒸馏,更好地收住了成都本地种植的植物风味。它很适合用来调制像金金骡子(Gin Gin Mule)这样的鸡尾酒。”

“柑橘系干净明亮的椒语金酒,小麦带来的香甜丝滑与高饱和度很适合拿来做我最喜欢的白色内格罗尼。相对的,岭洌伏特加则对应最好的伏特加马天尼,不管是摇荡法还是调和法都不至于破坏了原本伏特加带来的圆润口感。
国产工艺烈酒一定是未来的趋势。崃州立于时代焕新的浪潮之中,与国内酒类产业一同面对新消费时代的来临。很荣幸生活在一个如此激烈有趣的时代。”

“岭洌伏特加酒体饱满,口感甘甜,并有一些糯米的甜感。崃州作为一个认真生产的国产酒厂真的是很值得称赞,从酒体到它美丽的价格,绝对值得拥有。
椒语金酒是一个出乎我意料之外的产品,使用了本地种植的特色原料——花椒、甜橙、柠檬。它并不是一个把本地风味做到单一化的产品,跟经典金酒风格做到了一个很好的平衡。酒精度也到了一个很棒的47度,是可以支撑起你产品质量的产品。
总结一句话,在如今国产烈酒的狂潮中,这两款产品真的是性价比之王。”

崃州蒸馏厂携手独家代理商METABEV美特贝芙,开拓白色烈酒市场新可能。想领略这两款新品的魅力?关注下方的崃州白色烈酒公众号,后台回复暗号“崃点灵感”,获取活动H5链接并上传酒吧营业执照、酒吧门头照片和填写门店信息,即有机会免费领取岭洌伏特加和椒语金酒各一瓶(均为700毫升装)!

这个8月,北京、上海、成都、深圳、重庆、广州、长沙、武汉等地的调酒师还可率先体验岭洌伏特加和椒语金酒。更多信息请锁定崃州白色烈酒公众号。   

* 过量饮酒有害健康 未成年人请勿饮酒


本文由崃州蒸馏厂特约刊登

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