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作者：电商君
来源：电商报（ID：kandianshang）
5年前，当时直播带货才刚刚抬头，李佳琦还在简陋而闷热的小直播间里上下求索，当时我就认定：移动互联网一定会给餐饮业开辟新的方向，适应了都市快生活节奏的外卖行业，一定会具备更大的想象空间。因为我们祖上几代都开过餐馆，我也会做几道拿手好菜，从军队转业后，我就在深圳白石洲开了一家中餐馆。白石洲的对面，就是大名鼎鼎的深圳科技园，那里是腾讯、中兴、联想、万利达等知名企业的根据地。诺大的科技园，每天人潮汹涌的都是把青春奋斗在这里的科技白领，他们一般都是上班在科技园，居住在白石洲，对餐饮行业而言，这些都是再优质不过的客源。我的这个店开张后，先是在线下做出了一些小名气。很快，有好几家外卖平台陆续上门找我，说听到不少用户反映，我们这家店的味道还不错，如果入驻他们平台，就可以把生意的范围再扩大。其中有一家名气最大，说只要我入驻了他们平台，平台只收取5%的服务费，当然，前提是我不能入驻其他的平台。我一想，这家平台当时的日活都上亿了，在外卖领域的影响力这么大，入驻后平台还帮我做推广，我们商家还有了先入优势，5%的服务费的确不高，就同意入驻他们平台了。5年前，这个平台还没有做到像今天这么高的垄断，当时我们通过平台接到订单后，送餐服装都是自己找人开着电摩托一家一家送过去的。就这样跑了两三个月，生意渐渐稳定下来，平均一个月的收入大约3万元，扣除人工、水电费，我们俩夫妻多少还能赚一些。2017年，平台的服务人员再次找到我，说看到我们用自己的配送员，非常不正规，也不安全，建议我们用平台的送餐员。他们跟我说，万一路上你们的配送员和别人有个嗑嗑碰碰的——而这种事情通常是难免的，你一个小商家可能因为一起事故就赔死了，辛苦了几年，一夜回到解放前，不值当；用平台正规的配送员，出了事有平台给你们兜着，你们商家负责赚钱就可以了。我当时不知道平台口中所谓“正规的配送员”实际上连五险一金都没有，而我给那两个配送的员工都是有按深圳市平均标准买保险的！虽然不是按实际工资买的社保，但起码员工们也有一份保障啊。因为感觉当时在这个平台还是能赚到钱的，用平台的配送员的话，就算服务费涨到15%，但是也不用额外为配送员开工资了，这样一算下来，整体上还是差不多的，于是经不住平台的软磨硬泡，就同意了平台的提议。但是我很快就发现，15%的服务费实行后，情况还真的不是差不多，而是差得远多了。我没有想到的是，平台在计算服务费的标准也会发生改变！之前我们自己有配送员，平台收我们5%的服务费时，算法是商品售价减去折扣后乘以5%，前期一直是按这个标准来的。而在转用平台的配送服务后，平台在计提时却并没有减去折扣。比如说，我们店里卖了50块的外卖，因为活动减掉10元，实际收入40元，这个减掉的10元我没有收到，现在却算在50块里面一起计提了！这样就造成了一个后果：因为总收入中没有减去折扣，就按20%的折扣来算的话，表面上应给平台15%的服务费，到最后实际的服务费已经超过了18%！和平台理论，人家说所有商家都这么算的，一视同仁，又不是你们一家，人家都没有问题，你有什么问题呢？如果是日常这样算，虽然商家的利润空间已经压缩到了很小，但是人家店大，我们这些小商家还是只能忍受。前年，我们所在的这家平台为了和另一个平台抢占市场份额，平台给点外卖的用户很大的补贴力度，大大超过了平时的20%的力度，像上文说的，这个补贴并没有给我们，但是还是要算到收入里一起计提。这种补贴大战进行一天，我们的商家损失就越来越惨痛。但是，这时候平台已经做得很大了，平台说往东，我们不敢往西，因为平台要处罚商家太容易了。比如说，你不参加补贴活动平台就不给你排名，让你一天都接不到几个单！我没有想到，15%的抽成还只是一个开始，后面还有更狠的！2018年开始，平台在没经我们同意的基础上，直接将我们的服务费提到23%，如果同意“二选一”，只入驻他们平台，就是20%。这个政策出台后，很多商家感觉活不下去了，这是明目张胆的拿走我们小商家的劳动成果啊。因此，当时在全国的一些地方，包括我们深圳地区，都爆发了小规模的反对平台和资本剥削的活动，一些商家还和当地的餐饮协会联合起来，发表了措辞严厉的致外卖平台书，并而向当时工商和市场监管部门进行了投诉。在这件事之后，可能是因为平台并没有受到实质性处罚，也给了平台一个错觉：和大资本斗，你们这些小商家还是嫩了点！以至于到后来，我们的实际提成又往上加了，最后竟然达到了惊人的近30%！熟悉餐饮业的人都知道，这几乎已经达到了商家的承受极限：做过餐饮的人都知道，餐饮业的物料成本是很高的，达到了35%左右；加上折扣20%左右；房租水电15%左右，你们自己算一下，30%的抽成+35%的物料+20%的折扣+15%的房租水电，这已经是一家餐饮店的全部收入了。从上面的算法中，很多人也看出来了，我没有计入人力成本。是的，如果我真的计入人力成本了，那就是在倒贴钱了。庆幸的是，今年五一前，我和平台的合约到期了。于是，这次我再也不听平台的劝说，直接选择了解约，不再为平台打工了。下一步，我打算回乡村做短视频直播，做美食内容，毕竟我们祖传的手艺不是吹的，等点赞量和粉丝量上来了，下一步，准备像李子柒那样，做一些粉丝转化，带带农产品什么的。对于那些还想入局外卖平台的商家，我的建议是：当前的外卖环境太恶劣了，在平台一家独大的语境下，商家是不可能赚到什么钱的，所以，趁早还是死了这条心的好。如果你和我一样，有一身厨艺，自信炒的菜还能吃，那就自己找个地方开个小店，但是一定不要做外卖加盟了。因为在目前的中国，所有做得声势浩大的互联网项目，包括外卖平台、共享单车、互联网团购等，其本质都是前期补贴用户，后期将商家和用户一起割韭菜。这也是中国互联网项目的悲哀之处：从来没有一个人真正想着做服务，而是一门心思的想着怎么圈钱、圈市场，所有互联网企业的愿景都是玩弄商家和用户于股掌之间！
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