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作者：电商君
来源：电商报（ID：kandianshang）
今天中午去楼下餐馆吃饭，看见门口贴了一个醒目的告示：由于平台佣金太高，本店从下月起将暂停外卖业务，需要就餐的用户请选择堂食服务，我们十分抱歉由此给你带来的种种不便！万万没想到，外卖给我们生活带来这么多便利，但是第一个顶不住的，居然是商家！其实，像这种实体商家主动逃离外卖平台的现象，只是当前外卖行业的一个缩影，全国很多地方都存在着这种情况。“逃离外卖”的现状是怎么形成的？实体餐饮的雪上加霜遇到平台的趁火打劫！2020年初疫情突发后，为了保障用餐安全，很多实体餐饮店几个月都不允许开门营业，还得支付沉重的房租、员工工资等固定成本，一直到现在，有些餐饮企业还在舔着自己的伤口。随着疫情的好转，还不容易盼到正常营业了，很多餐饮店都希望通过外卖业务来拯救自己，没想到，外卖平台却在这时候大幅提高佣金，而这，成为很多餐饮行业“压死骆驼的最后一根稻草”。外卖平台的佣金到底有多高？去年底《中国商报》的统计称，有平台对大型连锁餐饮和中小型餐饮分别收取18%和23%的佣金。请注意，这个佣金只是表面佣金，是没有从商家的总收入中减去折扣和补贴后计提的佣金，如果算上折扣和补贴，平台抽取的实际佣金还要高于这个标准。23%的表面佣金意味着什么？通俗的说，一单50元的外卖，平台先要抽走12元，商家还要支出5元的配送费，然后拿走10元左右的折扣，剩下的不到20元。你也可以理解成，一件正常可以卖到50元的商品，在经过平台的手神奇的轻拢慢捻抹复挑，最后以20元左右贱卖了，商家还哪能赚到什么钱？那么，外卖平台为什么宁愿担当吸血鬼的骂名，也不肯降佣金？甚至在各地餐饮联盟或餐饮商会争相发出《关于餐饮外卖平台全面降佣的建议函》后，平台的回应也并不积极？主要是现在的外卖平台早就做到了垄断，掌握了外卖行业的话语权；而平台背后都背靠着大资本，面对这些大资本，平台是要讲好自己的故事的！平台漂亮的数据、好看的财报从哪里来的？分析一下平台的收入来源就知道，占比高达80%左右的外卖业务是排他性的创收支柱，所以，外卖佣金越多，平台的故事就越好讲。所以我们看到，2019年以来，有的外卖平台的佣金一路从最初的15%上调到现在的30%。而从资本的逐利性来看，平台对商家抽取的佣金是不可能下降的，后续只会越来越高。所以有人断言：2021年，有很多外卖商家将彻底消失。相聚离开，都有时候，没有什么可以永垂不朽，包括很多人认为“离不开”的外卖。其实在国外，尤其是一些发达的国家，比如说美国、英国、日本等国家，外卖的发展程度远远没有发展中国家中国这么高。就算有些国家出现了所谓的外卖霸主，他们的外卖和我们相比，还是有很大的差别。首先，国外外卖的业务覆盖范围非常有限。国外的外卖服务一般集中在大学校区附近，学生群体是主要服务对象。因为在一些发达国家，午休的时间很长，大家都习惯了吃饭时找个餐馆里坐下来，一边神侃一边用餐。其次，国外外卖的配送时间很短。集中在中午和下午下班前一两个小时，其他时间就算有人点外卖也没有人送。因为在国外，很多外卖小哥都有固定的工作，送外卖只是抽空兼职，通常到了晚上六点的下班时间，外卖小哥们也跟着走人了。还有，在国外，外卖服务的品类覆盖并不充分。通常都是那种容易做的，易于保存和携带的食物，比如说披萨、意面等，不像在中国，你点一个火锅都能送货上门。最后，国外配送外卖是不追求速度的，通常下单后两个小时外卖送到都是正常的。所以我们看到，在日本、美国一些城市，外卖小哥们都是骑着自行车，而不是电单车，一边欣赏着街景一边慢悠悠的送着外卖。所以问题来了：为什么中国的外卖这么普及，而且对配送效率要求这么高？说白了，就是我们现在的生活水平还不高，还没达到可以奢侈到中午悠闲的花两个小时坐在楼下的咖啡厅吃工作餐的程度。要知道，目前中国的人均收入才刚刚突破1万美元，而主要发达国家的人均收入已经达到了8万多美元，他们花钱是为了享受人生，而不是像我们这样应付人生。比如说在德国，工业化程度已非常发达，人工参与的过程大大减少，所以，他们的员工每年休息150天，依然能成为第四大经济体，那干嘛不停下来慢慢享受人生？再比如在澳大利亚，不仅地广人稀，各种资源还非常丰富，吃得精致被认为是天经地义的事，粗糙的外卖自然不会有多大的市场了。从发展的角度而言，随着国内生活水平的持续提高，未来，外卖在中国的消失也是一个大概率的事件。虽然现在外卖退出我们生活还是如此遥不可及，但是，去外卖化的趋势已经越来越明显了。事实上，在疫情到来后，外卖市场已经悄然完成了一次分化：之前很多选择堂食或点外卖的用户，现在都选择了自己做饭或“看着别人做出来才吃得安心”。也就是说，没有外卖，生活也能继续，而且是向着好的方向继续。事实上，疫情到来后，外卖在一些环节上的弱点已经被无限放大。比如说，使用一年前就包装好的料理包、给环保带来巨大的威胁、外卖商家卫生状况不透明、容易携带病毒等，这也让很多人自绝于外卖，通过吃馆子或自己做饭的方式，实现更健康的生活方式。曾经有一个报道说，当今的中国，有700万年轻人都在送外卖，其中三分之一的人之前都是产业工人，甚至有人说全国有7万硕士在送外卖，不管统计口径有多大的出入，数据本身也揭示了一层隐忧：这一代年轻人还有未来吗？试想一下，在多达1000万骑手中，三分之一的年轻骑手在送外卖前从事的职业都是产业工人，他们都涌到外卖骑手这个没有什么技术含量的工种里来，由此造成国内的产业空心化是不可避免的。外卖消失后，很多外卖小哥会向工厂、其他服务业回流，真正推动中国制造、中国服务。这么多人愿意从事送外卖的工作，很重要的一个原因，是送外卖没有太多的制度限制，工作时相对自由，而且是那种最原始的出力拿钱的工作方式。但是，一个社会要得到发展和进化，形成制度化是迈向社会更高文明的必然过程，从这方面来说，外卖式微对提高个人素质并不是什么坏事。所以，我们不要担心外卖消失后，1000万外卖小哥找不到工作，而是应该庆幸和自豪：我们这个国家终于可以不需要外卖了！
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