菊粉的前世今生

【导读】

菊芋复菊芋，

缘何天下知。

药食同源故，

前路辟荆棘。

植提桥媒体于2016年7月28-29日在珠海举办的 “2016最具消费潜力热点品种：菊粉”深度研讨会已经完满落幕，虽说这是这植提桥举办的首个单品种会议，但依然是好评如潮。与以往会议一样，此刻的植提桥小编们正在紧锣密鼓的做一些有价值的会后报道，希望能够与行业内更多地未能参加我们会议的企业分享。

菊芋：Jerusalem Artichoke,是一种菊科植物，是生产菊粉的原料，此次会议中重庆骄王的研发工程师杨立琛就菊粉的原料——菊芋，通过幽默的语言做了前世今生的介绍。

一波三折的前半生

菊芋最早出现在1492年，是印第安人的主粮，但那个时候它还没有一个正式的名字，经过了百年沉寂之后菊芋终于迎来了它的幸运之神：法国的探险家塞缪尔。1605年塞缪尔将菊芋带到了法国，一开始只是小商贩贩卖的地摊货，即便如此，菊芋还是在法国、意大利等欧洲国家迅速发展壮大起来并且成为当时一战时期欧洲人民的主粮而且拥有了一些美丽的名字：地球苹果、法国土豆等。本以为可以有一个很好的发展，但是渐渐地土豆取代了菊芋的地位，因为那个时候人们的肠道是健康的，菌种是多样化的，对于吃多了肚子会胀气，颜值也不够高的菊芋遭到了欧洲人的摒弃。

华丽转身

“鬼子姜”是菊芋在中国的名字，它是从一个美丽的传说而得名，从此菊芋也就在广阔的中国传播开来，并且它的价值也越来越多的被人们发现，有的人用他的躯干防风沙、用它的果实做饲料、还有一些吃货将它做成饭桌上各式各样的小菜。

但是随着时代在发展，人们住进了高楼大厦，开上了奔驰宝马，高现代化的生活让人们变得越来越懒惰。再加上一些抗生素及化学制品的摄入，使得人们肠道菌群多样化变得越来越单一，此时，菊芋经过一系列物理的分离与浓缩就变成了白色、微甜且溶于水的菊粉了，成为现代人管理肠道健康的必备之物。

菊粉的今生，华丽大反转

在现代生活中，随着人们生活节奏的加快，各种慢性病也由之而来，人们越来越关注身体的健康，尤其是肠道的健康，所以菊粉就被广泛应用在各行各业。

1、菊粉在乳制品中的应用

将菊粉添加在牛奶中可以促进人们对钙离子的吸收，改善人们肠道菌群的多样性。菊粉进入肠道后可以被大肠中的有益菌所利用，产生一些短链的脂肪酸，降低肠道的PH值，促进更多地钙离子溶解在肠道中，使更多的钙离子进入我们的肠道细胞内，以促进人体对更多钙的吸收。比如雀巢、雅培、贝因美等各大奶粉商家都已开发出了添加了菊粉的奶粉。

2、菊粉在低脂低热食品中的应用

菊粉在低脂低热食品中的功效无非也就两个方面：代替脂肪和代替糖类。其中代替脂肪已经是在全国甚至全球菊粉最大的一个应用方面了，它之所以可以代替脂肪是因为长链的菊粉在水中的溶解度相对较小，可形成一种微晶体的结构，而这种微晶体结构在高速剪切力的作用下可以相互凝聚，相互作用，形成一种类似凝胶的结构，这种结构与脂肪的口感很相似，所以说菊粉是可以用在脂肪替代领域的。

另外一个就是代替糖，现代社会面临着一个糖摄入过量的问题，糖摄入过量会引起肥胖、心血管疾病、糖尿病和胰岛素抗性等这些问题。菊粉代替糖可以应用在冰淇淋中，还可以跟甜味剂复配，协同作用，掩盖一些甜味剂的不良后味。据相关实验证明：添加10%菊粉的冰淇淋与不添加菊粉的冰淇淋相比较，它的含糖量降低的同时口    感、丝滑性、风味等都跟不添加菊粉的冰淇淋相似。

3、菊粉在面制品中的应用

首先菊粉应用在面制品中主要是补充膳食纤维，代替糖、脂肪、改善面制品的一些制构。众所周知，小麦分为三层：麦麸层、胚层和胚乳层，其中麦麸层主要是纤维，胚层主要是维生素、矿物质和一些油脂类，胚乳层就是一些淀粉和蛋白质。随着科技的发展，人们可以精准的把这些口感不好的麦麸层和胚层去掉，只留下口感很好的胚乳层。但是这样会导致全民膳食纤维摄入不足的问题。恰好菊粉是一种水溶性的膳食纤维，加入到面粉中既不会影响面粉的口感，又可以满足人们对膳食纤维的需求。这也是菊粉在面粉中应用最重要的一个特点了。

4、菊粉在饲料中的应用

现在已经进入一个全民替抗时代，抗生素不仅对人体的危害非常大，同样对环境的危害也不小，在中国某些地区一年排放抗生素的量可以达到3500多吨，排放最少的地区也能达到90多吨。于是在2015年的6月9日，农业部在网站上发布了一则公告：禁止在食用动物中使用四种喹诺酮类的抗生素。因为抗生素在动物体内代谢时间很长，并且它的药残时间也很长，如果使用控制不当，会引起很严重的食品安全问题。在国外，菊粉也是很大一部分用用在饲料中的，但在国内这块的应用相对还是比较少，还有待继续开发。

5、菊粉在医药辅料中的应用

主要有赋形剂，用作靶向药和缓释药的输送剂、疫苗佐剂、蛋白稳定剂、还有用作肾功能测定等。在国外菊粉已经大量应用于医药辅料中了，但是在国内，从法规和其他方面菊粉仍然是一个空白。

6、肥胖者的“福音”——菊粉丙酸酯

大量报道指出：菊粉丙酸酯可以降低人们对高热食物的欲望，或许可以解决世界肥胖的一个难题。其原因是：菊粉属于非消化性食物，进入肠道中可以促使肠道细胞对它发酵利用产生醋酸盐、丙酸盐、丁酸盐类的物质，而这些丙酸盐的物质可以刺激到结肠细胞PYY和GLPE的一个释放，这个PYY是结肠细胞释放到血液中的一个信号因子，告诉大脑已经满足不要继续的一个信号，而菊粉丙酸酯在你正常摄入以后，它会刺激肠道产生至少平时2.5倍量的丙酸盐释放，他迅速刺激到PYY的产生，给大脑传达信号。

但是目前关于菊粉丙酸酯的科学研究还相对较少，我们也不能说菊粉丙酸酯它就一定可以解决世界肥胖的问题，但是它一定可以在减肥领域发挥它巨大的作用

当红“配角”何时逆袭为“主角”？

菊粉是益生元，可以代替糖、脂肪、在食品各方各面的应用，它俨然成为了食品界的一个当红配角，但是当红又怎样呢？它仍然只是个配角，何时它能够堪当主角？重庆骄王已经在尝试开发菊粉作为“主角”的产品，也希望国内的菊粉厂家同样能做更多的尝试，早日将菊粉推上“主角”之位。

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