乐康瑞德：打造一个不一样的番茄红素王国

——乐康瑞德总监沈苗《天然番茄红素的微囊化和稳定性的提高》演讲报道

【导读】

补充番茄红素？还用说，多吃番茄不就行了。

哪有那么简单？看看这里，让你接近真实营养和真实健康！

番茄红素属于类胡萝卜家族的一员，是一种天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。由于番茄红素分子中有11个共扼双键及2个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性在一定条件下比较差，可发生顺反异构化和氧化降解。就其溶解度而言，番茄红素是脂溶性色素，不溶于水。

番茄提取物（天然番茄红素的主要来源）具有全方位的营养功效，能有效抵抗炎症和氧化应激反应，对骨骼、心血管、大脑、皮肤和前列腺健康都有有益的作用和影响。因为，强大的天然番茄红素拥有了极强的清除自由基的能力，保护细胞DNA免受自由基损害，维持皮肤健康，延缓衰老等功效。

番茄红素有“顺”有“反”

膳食中的番茄红素主要以全反式为主，而人体血液中的番茄红素以顺式为主。番茄红素的化学结构决定了其稳定性较差，在一定条件下顺式构型可转化成反式构型。影响稳定性的因素主要有氧、热、水、酸、金属离子以及其他抗氧化剂等，采用微胶囊包埋技术可以避免番茄红素与外界环境的直接接触，从而提高其稳定性和应用性。接下来请跟随小编的脚步一起遨游到全球番茄红素专业生产商——以色列乐康瑞德，为我们打造的番茄红素王国中，与番茄红素零距离接触。

你吃到的番茄红素可能只是“穿肠而过”

作为全球番茄红素的大咖企业，乐康瑞德除了拥有优质的天然资源番茄以外，还具备专业的技术为其提供保障（微胶囊技术、微颗粒技术等）。微胶囊技术（Microencapsulation）是个体粒子或液滴（固体或液体物质）（核心）包围或涂上一层连续的高分子材料（壳）生成的微米到毫米的范围内胶囊，被称为微胶囊的工艺过程技术。微胶囊化可以减少过量添加、保护隔离以免氧化和组份反应、控制缓慢释放、增加稳定性和保质期、降低吸湿性以及遮蔽味觉和气味。而颗粒剂技术（Beadlets Technology）具有良好的自由流动性粉末颗粒，机械压力稳定，减少压片的大小，良好的溶解度，可应用于保健品和食品中。

微胶囊化的制备的方式通常为喷雾干燥法（控制环境中的喷雾和水的蒸发）和流化床包埋（控制温度和湿度下悬浮在空气中的核心营养物质上喷涂涂层包裹）。作为一种比较成熟的技术，微胶囊化已经广泛应用于食品领域，其可解决热、pH值、温度之间的相互作用，提高活性成分的稳定性，延长产品的保质期；对产品的功能性成分味道和香气进行掩盖，如饮料、健康棒、口香糖等；控制活性成分在体内的释放速度，增加其在体内的作用时间；最重要的是，其可以提高特定产品的天然生物利用度。

当人体摄入番茄红素以后，其会在食物基质中释放。使用微胶囊化技术将其纳入混合微胶粒中，微胶粒中含有膳食中的胆盐、胆固醇和脂肪酸。胶粒束结构的两亲性有助于保持脂溶性营养素溶于水相的消化物。当胶粒束到达肠细胞的水相（肠），番茄红素被动扩散穿越顶膜。一旦进入细胞，番茄红素包括其他膳食脂肪形成乳糜微粒。然后乳糜微粒被运到基底膜，使他们进入淋巴系统，最终释放到血液中。

就壁材的选择而言，微胶囊壁材应具有良好的成膜性、质密性、乳化性以及成本低等特点，常见的微胶囊化壁材（包埋物质）包括：胶（阿拉伯胶、海藻酸钠、卡拉胶）；碳水化合物（淀粉、蔗糖）；纤维素（基甲基纤维素、乙基纤维素、羟基丙基纤维素）；脂类（蜂蜡、硬脂酸、氢化脂肪）；蛋白质（明胶、豌豆蛋白、马铃薯蛋白、酪蛋白）。当使用海藻酸钠作为包埋壁材时，番茄红素的释放是以pH为依赖，海藻酸钠包埋层承受高度酸性，胃中的pH是一种较低的水平。当藻酸盐基质溶解后，番茄红素就会在较高的pH值水平的肠道中释放（pH-7），肠道是吸收番茄红素的器官，海藻酸钠用于番茄红素的包埋料是最稳定的涂层。

现场互动环节

微胶囊化技术提高货架期

经过相应的微胶囊和颗粒剂等技术处理后，乐康瑞德的天然番茄红素产品稳定性大大提高，如Lyc-O-Mato6%，10%，15%产品的保质期达5年；番茄红素颗粒剂产品（Lycobead 5%，20%、Lycobead 5%VBAF，20%VBAF）保质期基本可达2-5年。这些产品最终可应用在软胶囊、标准品、硬胶囊、片剂、冲剂、色素、饮料、奶制品以及其他方面。过去五年里，天然番茄红素在全球范围内推出了715个新的含番茄红素补充剂，2015年赢得了4亿多的媒体印象。

因为植提桥媒体首次以天然功能原料生物利用度提高为题的专业峰会，才将各种有助于生物利用度的技术拉出行业水面，微胶囊化技术其实在食品中的应用具有非常重要的作用，尤其是可提高产品的稳定性、延长货架寿命以及减少过量添加等。其以一种适合的成品工艺条件和性能要求，带给产品的独特性和创造性，如缓慢释放、有针对性释放（胃或肠）。值得注意的是，为了选择合适的技术进行微胶囊化还需要考虑应用的活跃度，价格以及产品的市场价格。随着来自消费者新概念的需求带来了挑战，使用复杂的成分和多种技术随之增加。

人人都拥有健康的权利，天然番茄红素和很多其他不容易被人体吸收的天然活性原料经过专业的技术加工，才能发挥有利于消费者机体吸收的作用！

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