凭啥软欧当道？台湾面包师傅举个栗子说……

面包怎么做才好吃？这是第六届世界面包大赛之后，很多烘焙人每天都在问的问题。如何提升口感，如何突破口味，如何更加适合即将到来的烘焙旺季，这些我们都想知道，毕竟现在的我们对于越来越火的面包寄予了太多的厚望……

幸好，在继冰心面包、软欧包、牛角包、健康营养面包之后，我拍摄面包配方的进度也一直没有停过，这一次精彩依旧也同样是由台湾师傅演示。

 霸气栗子面包 

— 阿葆师傅演示 —

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感谢科麦烘焙技术部 面包师

阿葆师傅的技术分享

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如果你是一个栗子控

如果你想做一款秋季最应景的产品

如果你想在面包大火的时候走在烘焙最前沿

那么它绝对是你的不二之选

它不仅拥有超级柔软的巧克力面包风味

在搭配香甜浓郁的栗子馅之后

更是能让人享受到口感与口味的双重享受

你想做做看吗？

面团原料

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1	M.D.C面粉T65面粉	300g
2	高筋面粉	700g
3	砂糖	80g
4	盐	12g
5	鲜酵母	45g
6	T-55鲁邦种	100g
7	鲜奶油	150g
8	水	530g
9	科麦软质牛奶巧克力	30g
10	黄油	100g
11	水滴巧克力	100g
12	科麦可可粉	50g
13	T-55发酵种	200g
14	冷冻改良剂	10g
15	改良剂	5g

tips：冷冻改良剂在制作冷冻面团的时候需要添加，但是如果是现做的面团那就可加可不加；

制作过程：

1、将T65面粉、高筋面粉、砂糖、盐、鲜酵母、软质巧克力、可可粉、冷冻改良剂、改良剂等混合，倒入搅拌缸中；

2、水、鲜奶油混合后倒入搅拌缸中，加入发酵种、鲁邦种&黄油，先慢速搅拌6min后转快速搅拌5min，直至面团呈完全扩展状态即可；

3、加入水滴巧克力，搅拌均匀即可；

4、取出搅拌好的面团，分割成80g/个，搓圆后表面撒粉，用烤盘稍微压一下，进入急冻冰箱急冻40min后中心温度达到-6℃~-8℃，移到冷冻库冰冻使用面团前一晚退到冷藏室12h，隔日备用

5、解冻后的面团，常温下退冰至20度（约20分钟），每两个相叠，沾面粉后滚圆，松弛40min；

6、松弛好的面团取出沾面粉，擀平后向上卷起成条状（长约20cm），表面刷上蛋液，沾上少许酥粒，在32℃，湿度85%环境下发酵40min；

栗子奶油

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1	安贝法式栗子泥（有糖）	900g
2	黄油	400g
3	砂糖	150g
4	美厨朗姆酒54%vol.	25g

制作过程：

1、将黄油&砂糖一起快速打发至完成；

2、加入朗姆酒，搅拌均匀；

3、加入栗子泥，拌匀，备用；

巧克力菠萝（酥粒）

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1	黄油	200g
2	砂糖	250g
3	全蛋	70g
4	高粉	600g
5	科麦可可粉	35g

制作过程：

将所有材料混合，搅拌至颗粒状即可

烘焙&装饰

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1、取出发酵好的面团，入烤箱，上火240℃、下火200℃，蒸汽一次，烤12min；

2、烤好的面包表面撒糖粉，切开，挤入栗子奶油，用黑醋栗&奥利奥饼干装饰即可；

栗子风味不仅是秋冬季最应景的系列

更是拥有无论何时都能成为爆款的潜力

搭配同样人气爆棚的巧克力

不是我吹牛

吃过你一定忘不了~~~

那么对于这款面包你还有哪些疑问呢？

快来留言说说你的想法吧！

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