福州新闻网
＠这里，读懂福州！
其他
福州365·百姓｜翁秋航：“90后”小伙有份茉莉情缘
“窨得茉莉无上味，
列作人间第一香”。
福州是茉莉花茶的发源地，
已有近千年历史。
入夏以来，
在仓山城门镇，
“90后”茉莉花茶手艺人翁秋航
忙碌在制茶作坊，
在一花一叶间，
书写着茉莉情缘。
夜幕降临，
仓山城门南仙制茶车间
飘出芬芳的茉莉清香。
每年这个时候，
正是翁秋航与他父亲最忙碌的时节。
“从6月份开始，至8、9月份，
是茉莉花最佳时间段。”
翁秋航介绍说：
“白天采回的茉莉花到晚上开放后，
吐出的香气便能与茶进行炼香。”
翁秋航是狮子头福州茉莉花茶
“九星十醉窨花阵法”
第七代传人翁文峰之子。
打从记事开始，
他就记得祖辈父辈与工人
忙于作坊制作茉莉花茶，
自己正是在茶堆旁长大的。
3年前，
他开始真正投身于茉莉花茶制作中。
今年的8、9月份，
福州雨水较多，
影响了茉莉花的开放和香气。
为此，制茶常常受耽搁。
“茉莉花质量不高，再等等吧。”
这是翁秋航近期较多的一句叹息。
庆幸这些天茉莉花的质量还不错，
因此，作坊又变得忙碌起来。
这大概就是制茶人
对茉莉花茶品质的忠诚之心。
当晚8时，
一朵朵茉莉花含苞待放。
在筛花机的“隆隆”声中，
好与劣的茉莉花被筛选出来，
劣质的茉莉花被丢弃。
“好花制好茶，”翁秋航说，
“要炼出好的茉莉花茶，
离不开好的茉莉花、
好的茶青以及严谨的工艺。”
在父亲的协助下，
翁秋航将筛好的茉莉花
均匀铺于茶船中，
又将烘干的茶青洒上一层，
如此反复，
让茶胚充分吸收花香。
“虽然从小耳濡目染，
熟悉每个环节，
到真正动手做的时候，
才发现很多细微处
还是得靠自己慢慢摸索，
靠时间和经验的积累才能完成。”
翁秋航说。
南仙世代传承的
一种独特制作茉莉花茶技法
叫做“十醉九星窨花阵法”。
据介绍，
该技法始创于1766年，
历时180余天，
经201道工序制成，
制成的茉莉花茶
香醇可口、花香浓郁。
“这种古法注重‘酿造’的过程，
把茶叶当作酒来酿，越醇越香。”
翁秋航解释道。
茉莉花茶制作车间不宜通风，
且不能开空调，
车间的室温能让人即刻冒汗。
翁秋航小心翼翼地
拂去额头上的汗珠，
又俯身忙碌起来。
半夜1时许，
翁秋航开始通花。
通花即是将花、茶进行翻倒，
释放热量，再吸收进新鲜氧气，
这个过程需要1个小时，
让茶叶继续更好地吸收花香。
等到上午，
茶叶再次回到烘干机上进行干燥，
等待下一轮的花茶融合。
制茶人在作坊里一待便是一整晚。
除了父亲的经验教导，
翁秋航也不断地在实践中摸索着
与茶、花之间最适宜的“相处”模式。
翁秋航坦言：“虽然耗时较长，
但用心、用时间才能酿造出好茶，
所以值得。”
翁秋航提到，
近日父亲因积劳患上肩周炎，
而依旧每天亲力亲为，
常常习惯性地半夜起来到车间看看。
“茉莉花茶是父亲一生的坚守，
也成为我生活中不可或缺的一部分。”
翁秋航说。
一朵茉莉，一生莫离。
年轻小伙翁秋航希望，
继续用优质茶品，
让福州茉莉花茶
独有的茶清、花纯、
窨静、品雅之风范
再现榕城。
往期阅读
来源：福州新闻网
作者：原浩
编辑：陈颖
监制：黄而海 陈玲云
想了解更多关于福州的那些事？
长按识别下方二维码！
福州新闻网 福州市委市政府主办 福建省重点新闻网站 |
苹果手机版 看新闻都用它 |
安卓手机版 看新闻都用它 |