离职呷哺华东总经理，他打造的单款爆品获近亿元融资 | 消费升级

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品途解读：当连锁业发展到一定程度时，制约企业发展的更多是来自于人的管理。视频监控系统起到了监控巡检门店执行的作用，与普通的监控系统不同，精悦蓉门店安置的最新监控设备通过可变焦技术以及设立专门团队进行巡检，达到更好的效果。

采写/王君亚  编辑/郭娟

如今在上海，说起干锅牛蛙这个产品，许多消费者都会想起精悦蓉，它在大众点评上的综合评分为5，“高于99%的同行”，这似乎是让精悦蓉联合创始人陆荣庆最舒心的事了。

面对7月中旬即将在北京开出第一家店，陆荣庆向品途商业评论坦言，他心里还是很忐忑，“有点儿像赴京赶考的感觉，不知道是会名落孙山还是能考出状元探花。”

陆荣庆有着与他年纪相仿的做事稳扎稳打的一面，也有着如90后创业者的倔强和坚持。

多家连锁经验，单款爆品创业之路

“当时出来创业的原因很简单，觉得自己在几个大型连锁企业工作了二十几年，最后需要用一次成功的创业来验证一下。”

陆荣庆清楚的记得，从呷哺华东区总经理这个职位离职的日子是2015年6月30日，因为再呆半年，他就可以拿到呷哺上市的期权分配。但面临的情况是，团队都已就位，作为一名“未来爆品”的操盘手，陆荣庆也必须有所舍弃。

科班出身、在连锁企业摸爬滚打二十几年的陆荣庆，先后伴随着上海肯德基从几十家到两百多家店，华东屈臣氏从二十几家店到一百三十多家店的过程。

而陆荣庆在呷哺的成长经历，为他加入精悦蓉奠定了基础。

更在呷哺实现了一次职业生涯的华丽转身。作为呷哺华东的第一名员工，陆荣庆伴随着呷哺华东从0到80多家店，同时也让他成长为华东总经理。

凭借着多家连锁企业的管理经验，陆荣庆受到了精悦蓉创始团队的邀请。这个创立于2008年的餐饮品牌，最初由几名厨师团队建立，“可以说通过八年的努力，他们完成了从0到1，那么，接下来我就是要帮助这个品牌完成从1到100、1000……”

尽管与创始团队在经营理念上一致，陆荣庆与其团队在加入前也进行了大量的市场调研。

在一个一直讲品牌升级的年代，“这并不是一个全新的概念，甚至更像是回到以前。消费者开始追求吃最好的，食材最好，口感最好，口碑最好的东西。比如以前的老字号，就是一个单品爆款的存在。” 陆荣庆告诉品途商业评论。

而谈及为何会选择将干锅牛蛙作为切入点，从而产生将品牌扩大到全国乃至更大地域的信心时，他解释，“首先，如果想要将品牌做大、在中国开更多的店，成为连锁企业的话，关键因素在于口味，要做全国人民都爱吃的东西，而不能被南北方的差异所限制。”

而谈及如何看待牛蛙市场时，陆荣庆给品途商业评论摆出他亲自调研的数据，在2015年上海地区每天的牛蛙消耗量达到70多吨，2017年已经达到130多吨，这个数据还在增长。目前全国牛蛙消耗量的排名是，上海第一，南京第二，北京第三，这也就成为精悦蓉进入北京和南京市场的重要依据。另一方面，陆荣庆发现在很多餐馆都设有牛蛙的产品，可见此品类的市场前景。

通过足够的市场调研和与创始团队相似的“弘扬川菜“的初衷。最终，陆荣庆作为联合创始人，拿出了自己几十年的积蓄，组建了一个专业团队，参与到精悦蓉的发展壮大中来。

经营的道与术

陆荣庆是一个有先进的经营理念、务实的工作作风的人，熟谙经营的道、管理与术。

加入精悦蓉后，陆荣庆和他的团队首先用了长达六个月的时间进行系统化改造。

将每一个产品都制作出基准书，员工按照基准书上面的步骤和用料来操作，这样不仅产品标准化了，同时成本也可控了。视频监控系统起到了监控巡检门店执行的作用，与普通的监控系统不同，精悦蓉门店安置的最新监控设备通过可变焦技术以及设立专门团队进行巡检，达到更好的效果。通过系统的完善，执行的加强，令精悦蓉平均每家150平米面积店铺内的服务人员数量从20人减少到10人。

对于水产养殖类的产品，食品安全还是陆荣庆最为关注的方面。除了源头的把控，索票索证外，更与拥有成熟冷链技术与资质的物流供应商合作，从初加工、配送到店、上到餐桌，全程不超过48小时，以保证口感。

“想要发展成连锁品牌，就不能像原来传统的操作模式，一定要将所有的流程系统化、标准化。连锁餐饮的壁垒就是店数，当然好吃与否是基本道理，不好吃还开店就是耍流氓。”陆荣庆庆幸，幸好整个系统化建设跟了上来，精悦蓉做大后，市面上出现了不少模仿的餐厅，而整个系统的完善对店面扩张与建立壁垒起到了决定性作用。

最近，精悦蓉获得了中金佳泰基金战略投资近亿元。这笔资金主要用于实现精悦蓉在全国市场的扩张。接下来，摆在陆荣庆与他的团队面前的是，如何在保证产品品质统一的同时，快速增加店面数量、提升品牌附加值。

陆荣庆非常重视中国传统节日的传递，提出了“传统佳节尽在精悦蓉”的口号。

陆荣庆回忆，在2000年有一次到广州出差，在某茶餐厅用餐时，店家很窝心地赠送了一份月饼，提醒他今天是中秋节，让他感触良多，记忆至今。

“现在的人都在过洋节，圣诞节比新年还要热闹，父亲节还要过国外日期的，反而对中国的传统节日了解甚少。所以精悦蓉推出牛蛙粽子、牛蛙青团、牛蛙月饼等一系列产品，就是想在让顾客品尝美食时，感受到中国传统佳节，传递中华传统文化。”

陆荣庆对于精悦蓉的前景非常乐观，他预计在明年年底，全国门店数量将达到100家。同时对于精悦蓉进入北京市场非常期待，他说，只要顾客进入到店里，我就有信心留住。

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